Валуй

Russula foetens FR.

Грибы, относящиеся к роду сыроежек (Russula) мы легко узнаем, так как, в отличие от иных грибов, они имеют не волокнистую, а хрупкую ножку, если ее ковырнуть острием ножа от нее не отделятся волокна, а появится на поврежденном месте круглая ямка, словно мы выковырнули кусочек яблока. Причина заключается в том, что в мякоти ножки между длинными гифами находятся скопления шарообразных клеток.

Валуй характеризуется светло-коричневой скользкой шляпкой с борозд­ками по краям, своеобразным запахом и жгучим вкусом1». Его можно уви­деть во всех лесах летом и осенью, растет он и в горах. Похожа на валуй сыроежка лавровишневая (R. laurocerasi), которая меньше по размеру, приятно пахнет горьким миндалем, но также обладает жгучим вкусом, а потому и несъедобна. Она растет с июля до октября, появлясь в большом количестве на известковых почвах в лиственных лесах, особенно под дубами.

Сыроежка охряно-бледная (R. ochroleuca) — одна из самых распростра­ненных в наших лесах сыроежек. Растет летом и осенью, часто массово, в хвойных лесах предгорий и гор. Типичный гриб для естественных горных ельников. В более низменных местах ее можно найти в дубравах и березовых рощах. Предпочитает кислые почвы, на известковых отсут­ствует. Хотя она лишь умеренно жгучая, но в пищу не годится. Похожая сыроежка желчная (R. fellea) имеет ножку не белую, а охряно-желтую, пахнет медом, но чрезвычайно горька. Растет она главным образом в буковых лесах.

‘ Валуй пригоден для засола после взмачивания в холодной воде, что устраняет горечь (прим. ред.).

Russula foetens (И) имеет шляпку диаметром в 5—15 см, окряную, светло-коричневую, скользкую, с бороздчатым краем.

Пластинки соломенно-желтые с ржавыми пятнами, образующимися у старых грибов и на вмятинах. Ножка размерами 5,5 — 11/1,2 — 5 см белая, затем ржавеющая. Мякоть бледно-желтоватая (2). Споровый порошок бледно-кремовый. Споры (3) бесцветные, 8 — 10/6,5 — 8,5 цм.

Rossula ochroleuca (4) имеет шляпку диаметром в 4 — 10 см, желтую, желто-охряную, липкую. Пластинки белые, затем бледно-кремовые. Ножка размерами 3,5 — 7/1 — 2,5 см, белая, чуть