Внешние признаки и требования шампиньона дву — спорового к условиям выращивания

Шляпка гриба в диаметре достигает 10 см, полукруглая, выпуклая, с возрастом распростертая, белого цвета, позд­нее грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. Мякоть плодового тела плотная, белая, сочная, на изломе розовеет или краснеет, обладает кисловатым вкусом. Нижняя сто­рона шляпки в молодом возрасте гриба имеет розовато — серую окраску, в зрелости — темно-коричневую.

Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной 3-6 см, толщиной 1-2 см, гладкая, цилиндрическая, к осно­ванию суженая, полая или цельная, с кольцом.

Шампиньон двуспоровый не требует для своего разви­тия сожительства с древесными растениями, что совер­шенно необходимо так называемым микоризным грибам (белому, подберезовику, подосиновику). Он извлекает пищу из растительных остатков, при помощи грибницы, пронизывающей сетями гиф почву.

Для получения благоприятных результатов в разведе­нии шампиньонов совершенно необходимо соблюдать не­которые условия. Среди них первым, конечно, является применение качественного посадочного материала — грибницы. Затем следуют уже условия правильного при­готовления субстрата (компоста), в котором предстоит развиваться грибу, соблюдение соответствующих парамет­ров микроклимата на разных стадиях выращивания, и, на­конец, использование покровной смеси достаточно хорошего качества. Из этих слагаемых, собственно, и со­стоит весь процесс выращивания шампиньонов в искус­ственных условиях. Начнем описывать этот процесс по

Схема формирования компостного штабеля Питательную среду обычно составляют из соломы и на­воза. Солома предпочтительней всего выбирается пшенич­ная или ржаная, навоз лучше всего конский, но можно применять и свиной, коровий, овечий, а также кроличий и птичий помет.

Следует соблюдать определенные нормы расхода со­ломы для субстрата, поскольку от этого зависит полноцен­ность приготавливаемого питания. Наименьший объем соломы должен составлять 100 кг. Меньшим количеством обойтись никак нельзя, иначе не произойдет так называе­мой ферментации компоста. Ферментация смеси соломы и навоза осуществляется различными микроорганизмами. Они разлагают твердые компоненты смеси, приготавливая из нее удобную для развития грибницы шампиньона среду. Запустить механизм их действия на «полную катушку» позволяет употребление растительного сырья в необходи­мом и определенном количестве.

Чрезвычайно важным является момент увлажнения смеси. Здесь следует сказать, что нельзя допускать как не — доувлажнения, так и переувлажнения. В случае избытка воды питательный компост не отдаст своих внутренних за­пасов грибнице вследствие воздухонепроницаемости структуры, и это может окончиться ее гибелью. Если воды недостаточно, то компост опять же не станет удобным ис­точником питания: из-за плохой ферментации его компо­ненты останутся в труднодоступном для грибных гиф виде. Как видим, нужно учитывать возможность таких от­клонений и потому пытаться решить проблему увлажне­ния оптимальным образом. Для этого необходимо правильно рассчитать норму воды на единицу сухого веса смеси, а также соблюсти правильную технологию замачи­вания материалов. Для увлажнения 100 кг сухой соломы рекомендуется использовать 350-400 литров воды, для увлажнения 100 кг навоза — 100 литров. Итого, если име­ется в наличии 100 кг соломы и 100 кг навоза общий объем воды в их увлажненной смеси должен составить 450-550 литров.

Солому и навоз увлажняют по отдельности. Солому укладывают в какие-либо емкости и заливают водой. Если солома спрессована в тюки, то их необходимо развязать, распустив массу. Замачивание соломы продолжается 1-2 дня.

Увлажнять солому можно, за неимением подходящих емкостей, путем полива водой из шланга или ведер. В этом случае растительную массу раскладывают прямо на земле. Степень насыщения водой определяют на глаз (потемнев­ший цвет соломы) и на ощупь (по выделению влаги из гор­сти сжатого в руке пучка стеблей). Последним способом не всегда бывает возможным достичь оптимальных пара­метров влажности, поэтому им желательно пользоваться в крайнем случае.

Далее рассмотрим несколько составов для компостной смеси, особенно часто применяемых при выращивании грибов.

Состав I: солома (воздушно-сухая)— 100 кг, помет ку­риный 80-100 кг, гипс — 6 кг.

Состав II: солома (воздушно-сухая) — 100 кг, навоз — 100 кг, мочевина — 2,5 кг, гипс — 8 кг, мел — 5 кг, супер­фосфат — 2 кг.

Для приготовления качественного компоста лучше всего брать свежий помет или навоз, так как с хранением уменьшается их питательная ценность. Необходимо сле­дить также за тем, чтобы в помете или навозе не было ком­понентов подстилки сельскохозяйственных животных и птиц. Содержащиеся в подстилке опилки и стружка де­ревьев хвойных (ввиду присутствия в них смолистых ве­ществ) могут отрицательно повлиять на жизнедеятельность грибов. В состав II, как показано выше, входят удобрения. Их используют в связи с тем, что навоз уступает помету по содержанию азота и фосфора — важ­нейших питательных элементов, используемых грибами при развитии.

Приготовление компоста, или ферментация, — это сложный микробиологический процесс, сопровождаю­щийся обильным выделением аммиака, углекислого газа и паров воды. Поэтому его следует проводить в хорошо про­ветриваемом помещении, либо под навесом на открытом воздухе, не допуская попадания атмосферных осадков на компост. При этом компостную кучу можно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, оставляя открытыми бо­ковые стороны.

Для того чтобы компостный бурт полностью был охва­чен ферментацией, требуется его соответствующим обра­зом уложить. Предварительно увлажненные солому и навоз делят на 3 или 4 приблизительно равные части и укладывают в штабель послойно. На каждый слой соломы кладут слой навоза, причем должно соблюдаться соотно­шение: не менее трех слоев как того, так и другого. Каж­дый слой соломы дополнительно слегка увлажняют (сбрызгивают поверхность водой), чтобы уменьшить по­тери от испарения и, в случае выбора состава II, посыпают сверху мочевиной по 700 г на каждый слой, если слоев три (и по 600, если слоев четыре). Бурт должен быть высотой до 1,5 м, шириной до 1 м и длиной около 1,3 м.

Через 5-6 дней после закладки штабеля делают первую перебивку. При этом все части смеси меняют местами, верхний слой опускают, нижний поднимают вверх, тща­тельно перетряхивают вилами и дополнительно увлаж­няют. Еще спустя 4-5 дней делают вторую перебивку, затем через 3-4 дня — третью, а еще через 3-4 дня компост, на­конец, перемешивают в четвертый, последний раз. При внесении мела (для создания оптимальной кислотности), гипса и суперфосфата в увлажненный субстрат необхо­димо как можно равномернее распределить эти мате­риалы, чтобы компостируемая масса поглотила бы их всем своим пространством, а не отдельными участками.

Перебивка осуществляется с целью тщательного пере­мешивания всех компонентов смеси и получения, как пра­вило, более однородного состава, а также обеспечения доступа воздуха во все слои компостного штабеля, остро необходимого для жизнедеятельности микроорганизмов, ведущих процесс ферментации.

Если ферментация протекает по благоприятному плану, то об этом достаточно красноречиво будет свиде­тельствовать температура горения компоста. На 2-3 день после его закладки температура внутри массы на глубине 30 см должна уже подскочить до 55-70°С. В дальнейшем она будет таковой на протяжении всего периода приготов­ления питательного субстрата. Если установится доста­точно низкая температура, то это признак того, что компост недостаточно ферментируется. Причины такого явления возможны две: либо недостаточное увлажнение, либо из-за пересыхания компоста от излишнего выветри­вания. Устранить это следует таким образом. При пере­бивке в компост добавляют изрядное количество воды, а саму массу плотно утрамбовывают. Чтобы компост не под­вергался отрицательному влиянию ветров, его дополни­тельно прикрывают пленкой из полиэтилена.

Если ферментация проходит более-менее без отклоне­ний, то обычно через 25 дней ее считают состоявшейся. К этому времени из компоста не будет доноситься запаха ам­миака, а его компоненты приобретут темно-коричневый цвет. На ощупь у них будет рыхлая и сыпучая структура, отдельные соломины, извлеченные из кучи, могут быть ра­зорваны очень легко, без усилий. Взятый горстью компост не прилипает к рукам, при сжатии легко пружинит, а между пальцами просачиваются капельки воды. Если вода будет, однако, выделяться ручейками, то придется конста­тировать переувлажнение компоста. В этом случае его це­ликом необходимо просушить, разбросав по поверхности тонким слоем и прикрыв сверху газетами. Через полчаса в него добавить 1-2 кг мела и еще раз перемешать.

Из 100 кг соломы и 100 кг навоза на конечной стадии приготовления субстрата получается около 300 кг компо­ста готового к посеву грибницы.

При перебивках компоста необходимо следить за тем, чтобы он ни в коем случае не контактировал с землей (во избежание заражения вредными микроорганизмами). По­этому, если штабель формируется на открытом воздухе, между ним и землей обязательно прокладывают изолирую­щий материал: рубероид, листы оргалита. Чтобы с боль­шей гарантией подстраховаться от неприятных сюрпризов, компост можно пастеризовать, то есть обра­ботать паром при помощи парогенератора.

В Польше при подготовке компоста пользуются специ­альным способом, разработанным лабораторией культи­вирования грибов Института овощеводства города Скерневицы. Компост укладывается в пластмассовые пер­форированные ящики. Их обычно располагают в подваль­ных помещениях в виде трехярусных стеллажей. Когда компост загружается в ящики, температура его составляет 55°С. Через 3 дня она падает до 25°С — пригодной для по­сева грибницы. До набивки в ящики компост подвергается пастеризации в специальной камере. В ней в течение 12 часов поддерживается высокая температура воздуха — 65°С путем непрерывной подачи пара, смешанного со све­жим воздухом. Затем температуру снижают до 50 и далее в течение следующих дней (5-7) понижают на 20 каждые сутки. Обеззараженный таким образом компост представ­ляет собой благоприятную среду для грибницы шампинь­она, что, конечно, отзовется в будущем достаточно стабильным и высоким урожаем.