ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МИЦЕЛИЯ ГРИБОВ И ЕГО СПЕЦИФИЧНОСТЬ

Грибы представляют собой очень своеобразную группу орга­низмов. Они являются эукариотами, т. е. имеют принципиально отличающее их от других микроорганизмов настоящее ядро, а не нуклеоид, как у сине-зеленых водорослей, бактерий и актиноми цетов, с которыми их сближает осмотический и гетеротрофный тип питания. С другой стороны, хотя среди лексикона микологов весьма распространены такие термины, как «микофлора» или «сапрофит», подразумевающие отнесение грибов к царству расте­ний, их принципиально отличает от растений не только неспособ­ность к фотосинтетическому усвоению углекислоты, но и много­численные особенности их онтогенеза, ядерных циклов и продуктов обмена веществ, которые нередко носят черты, свойственные жи­вотным: насекомым, ракообразным, моллюскам и червям. Если позволительно так выразиться, они носят черты животных с осмо­тическим питанием и отсутствием нервной системы.

Все это дало основания большинству микологов встать на точку зрения, что грибы представляют собой совершенно особое, четвер­тое царство природы, обособившееся от других царств растений, животных и микроорганизмов, на очень древнем этапе становления жизни на Земле.

Важнейшими основаниями для такого заключения послужили не только форма, структура и жизненные циклы, но и особенности химического состава клеток грибного мицелия и продуктов их об­мена (Тезисы докладов IV Секции XII Международного Ботани­ческого Конгресса. 1975. Т. 1. Л.).

Физиолого-биохимическое исследование на живых организмах, как правило, должно базироваться на изучении их чистых культур, растущих в лабораторных условиях, что весьма часто осложняется трудностью подбора оптимальных условий для их культивирова­ния, в частности выбором композиции питательных сред. Однако в любом случае компоновки среды, оптимальной для роста и жиз­недеятельности изучаемого организма, весьма большую помощь в отношении подбора ее компонентов и их количественных соот­ношений оказывает знание химического состава клеток данного организма. При этом важен как их элементарный состав, харак­теризующий преобладающие пути обмена (азотный, углеродный, фосфорный и т. д.), так и специфические продукты этого обмена, входящие в состав клеточных структур.

В мясистых плодовых телах грибов и в их мицелии количество сухого вещества не превышает 10—20% и во многих из них доля воды составляет свыше 90%• Количество ее меняется в зависимо­сти от возраста плодового тела гриба и наличия доступной влаги, включая и влажность воздуха (Рипачек, 1967). Например, у Ga. no — йегта аррЫпаЫт молодые плодовые тела содержат воды 93%, старые —81%, плодовые тела из сухой местности — 74%, а спо­ры 20% и менее.

В структурах, предназначенных для сохранения вида в небла­гоприятных условиях, в частности при высушивании таких, как склероции или споры, доля воды много меньше и не превышает 10—20%. В многолетних кожистых и деревянистых плодовых те­лах грибов количество воды обычно достигает свыше 50%.

В элементарном составе грибов очень типичной является боль­шая доля азота, составляющая порядка 7—8% от массы сухого мицелия. Доля углерода и кислорода составляет в нем порядка 40% каждого, водорода — 2—3%, а зольных элементов — около 7—8% от общей массы сухого вещества. Распределение долей от массы сухого мицелия, приходящихся на главнейшие группы ор­ганических соединений, приведено в табл. 1.1.

Сходный состав имеет мицелий продуцента пенициллина Pйni­cillium chrysogenum, получаемый по окончании ферментации пе­нициллина (табл. 1.2), только золы в нем оказывается несколько больше (порядка 11—12%), что, видимо, зависит от особенностей сильно нагруженной элементами питания ферментационной среды.

С другой стороны, у форм, обитающих в природе на раститель­ных субстратах, а не на почве, как продуцент пенициллина, на­пример у дереворазрушающих грибов, количество золы оказыва­ется много меньше, не превышая 3—5% (Рипачек, 1967).