Шляпочных грибов очень много. Среди них есть съедобные и несъедобные. Чтобы лучше знать, какой гриб можно собирать для питания, а какой ядовитый, надо уметь его определять, знать его отличительные, признаки.
Несмотря на большое количество самых разнообразных шляпочных грибов, у них все же можно найти некоторые общие черты, или признаки.
Прежде всего шляпочные грибы по способу образования спор разделяются на два класса: Базидмальные и Сумчатые. Эти признаки разделения грибов микроскопические (видимые в микроскоп). Но есть признаки, видимые уже невооруженным глазом, которые позволяют шляпочные грибы делить на крупные разделы, или порядки.
Порядки в свою очередь разделяют на более или менее однородные группы, или роды. Роды грибов состоят из отдельных видов. Род — это как бы «фамилия» гриба, а вид—это «имя», название его. В научной литературе поэтому каждый гриб имеет двойное название: первое означает род, к которому гриб относится («фамилия»), второе означает вид («имя»).
Каждый порядок грибов разделяют иа группы — роды. Общими признаками для родов является строение плодовых тел (шляпки или ножки), их внешних свойств. Так, например, порядок трубчатых грибов подразделяют на род толстомясистых грибов, имеющих крупные плодовые тела с плотной, мясистой мякотью. К ним относится, например, род масляников.
В порядке пластинчатых грибов выделяют род млечников (грибов, содержащих млечный сок) и сыроежек и т. д.
Каждый род содержит отдельные виды грибов. Эти виды при общих признаках рода отличаются друг от друга более мелкими признаками, например наличием или отсутствием кольца на ножке, различием в окраске шляпки или ножки и т. д.
Наконец, отдельный вид гриба может иметь несколько форм, в зависимости от того, где он произрастает: в каком лесу, на какой почве.
Приступая к определению незнакомого гриба, нужно делать это не торопясь. Прежде всего надо узнать, к какому порядку он относится: трубчатому, пластинчатому и т. д.
Определив, к какому порядку гриб относится, ищем далее род гриба, в который он входит. Так, если гриб пластинчатый и притом содержит млечный сок, значит, его дальнейшее определение надо искать в группе, или роде, млечников.
После названия рода дано короткое описание его. Если из рода, например шампиньонов, дано описание
только двух видов, то общей характеристики рода не дано. Теперь надо определить вид гриба, какой это млечник, например, груздь — настоящий, или скрипица, или черный, и т. д. Здесь надо особенно тщательно читать описание гриба, сравнивать признаки найденного гриба с тем, что написано в книжке, сличать его с рисунком.
Начинают определение вида обычно сначала со шляпки— самой важной части плодового тела. Определяют ее размеры (диаметр шляпки), цвет, форму. Смотрят, не покрыта ли она чешуйками или волокнами, или она голая, гладкая, нет ли в ней млечного сока, какого цвета мякоть гриба, не изменяет ли она своей первоначальной окраски, есть ли запах. Если это пластинчатый гриб, смотрят, как прикреплены пластинки к ножке.
Затем изучают строение ножки плодового тела гриба. Определяют ее размер. При определении учитывается высота и толщина ножки. Например, указано 5—IS X XI—2 см. Это значит, что высота ножки колеблется от 5 до 15 см (в зависимости от возраста гриба), а толщина ножки равняется 1—2 СМ. Затем определяют цвет ножки, ее форму, имеется на ней кольцо или нет, есть ли влагалище, полая она или нет и т. д.
Полезно ознакомиться и со сведениями о месте: где родится тот или иной гриб, в каком лесу, на каких местах. Важно знать время появления и роста гриба.
Суммируя все сведения о грибе, можно установить, к какому виду относится, точно определить его вид, название.
Особо стоит группа таких грибов, как сморчки и строч
ки (а также и трюфели). Она относится к разряду так называемых сумчатых грибов (споры у этих грибов образуются в особых мелких сумках, видимых только под микроскопом при большом увеличении). Шляпки у ПЛОДОВЫХ тел этих грибов только отчасти походят на те шляпки, которые мы видим у всех шляпочных грибов. Они полые и снаружи имеют своеобразный ячеистый или бесформенный извилистый вид.
Около каждого описываемого вида гриба поставлен цветной квадрат: желтый означает, что гриб съедобный, снний — съедобный после предварительной обработки, красный — ядовитый.