Грибы чрезвычайно распространены в природе, их насчитывается более 100 тысяч видов, но мы, когда речь заходит о грибах, обычно представляем себе те из них, которые встречаются в лесу, в поле и интересуют нас как желанная добыча «тихой охоты». Казалось бы, о них известно все. Но и эти наши знакомцы, да и целиком грибное племя, задают нам немало загадок, на которые затрудняются ответить определенно даже ученые-микологи.
Что такое грибы — растения или животные? Какие факторы влияют на их развитие? Имеет ли отношение земной магнетизм к произрастанию, скажем, летних опят? Почему никому не удается искусственно вырастить микоризные грибы? Какие силы помогают шампиньонам пробивать бетонные полы темных гаражей и подвалов?…
Одно только обстоятельство, касающееся грибов, теперь уже ни у кого не вызывает сомнений и не является объектом споров, причем это всеобщее убеждение крепнет с каждым днем. Вопрос касается все возрастающей роли грибов в будущем как дополнительного источника белка для питания быстро растущего населения Земли, как корма для домашних животных и искусственно разводимой рыбы и как продуцентов различных биологически активных веществ для пищевой и фармакологической промышленности (пенициллин, которому обязаны жизнью миллионы людей, как известно, также был изготовлен из грибов).
Сейчас почти невозможно встретить книгу о грибах, которая не содержала бы цитаты из произведений интересного русского писателя, знатока природы С. Т. Аксакова с его романтическими описаниями лесных полян, щедро покрытых белыми грибами, или молодого березняка с обязательными черноголовыми подберезовиками и крас — ноголовыми подосиновиками, притаившимися в траве, и, конечно, ельника с груздями и рыжиками — главными русскими грибами.
Но нам представляется, что вовсе не эти идиллические картинки были основанием, на котором выросла на Руси привязанность к грибам, ставшая древней национальной традицией. Спокон веков грибы у нас были очень серьезным подспорьем в питании, особенно тогда, когда картошку в России еще не знали. Кроме того, бочки с солеными и мешки с сушеными грибами морем и сушей вывозились из России в Европу, и эта торговля приносила немалые барыши.
Лирическое отношение к грибам у нас, конечно, есть, и каждый помнит, как, найдя на поляне семейку крепеньких молодых боровиков, он не спешил их сорвать, а сначала любовался ими, сетовал на то, что не захватил с собою фотоаппарат, и, только насмотревшись на счастливую находку вдоволь, отправлял их в лукошко.
Однако жизнь диктует свои законы. И за солнечной полянкой с трогательно поблескивающими в лучах восходящего солнца шляпками волнушек и чернушек поднимаются промышленные корпуса шампиньонных цехов, где во влажной, душной темноте на бесконечных многоярусных стеллажах растут с виду ничем не примечательные шампиньоны. Но их много, их развитие управляемо, они очень полезны, сравнительно дешевы, а что до урожая, то он круглогодичный и гарантированный. Конечно, семейка маслят в молодом соснячке — это хорошо, но сотни килограммов шампиньонов лишь на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше, разумеется, если иметь в виду продовольственные потребности всего общества.
Подсчитано, что примерная оценка выхода говядины при ее производстве современными методами составляет приблизительно 63,5 килограмма сухого белка на 1 гектар в год. Для развивающегося рыбоводства этот показатель достигает 567,5 килограмма. А вот многие грибоводческие предприятия уже в настоящее время получают за год 67—68 тонн сухого белка с гектара обрабатываемой поверхности. Так не здесь ли таятся главные новые источники массового производства белка для питания растущего человечества?
По пищевым достоинствам культивируемые грибы превосходят овощи и даже мясо. Они содержат много белков (3,0—8,0 % по сухому весу), углеводов (3—5 %), жиров (0,5—4,5 %), витаминов, экстрактивных веществ (до 52 %) и минеральных солей, причем белки — наиболее ценный компонент.
Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых аминокислот, из которых преобладают глютаминовая и аспарагино — вая. Японские исследователи установили, что, например, зимний гриб отличается повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти, умственных способностей человека.
В плодовых телах культивируемых грибов содержатся биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд заболеваний. Исследования последних лет показали, например, что вешенка обыкновенная обладает способностью выводить радиоактивные элементы из человеческого организма. Установлено также, что благодаря высокому содержанию в высушенных плодовых телах протеина (14—47%) культивируемые грибы в некоторых случаях предупреждают и лечат гепатит, язву желудка, снижают количество холестерина, обладают противоопухолевыми действиями. Они содержат и целый комплекс витаминов: А, С, D. группы В, РР (никотиновую кислоту), пантотеновую кислоту.
В минеральный состав грибов входят все необходимые в питании человека микроэлементы, в особенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам.
Культивируемые грибы как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами и другими продуктами.
Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее и большее значение.
В настоящее время «одомашненными» считаются более 10 видов грибов. Среди них в нашей стране первое место занимают шампиньоны. Год от года растет интерес к вешенке обыкновенной.
Помимо высокой питательной ценности, преимущество культивируемых грибов и в том, что их можно выращивать круглый год, а в качестве питательного субстрата использовать различные отходы: солому, стержни початков и стебли кукурузы, костру лубяных культур, сено, листовой опад, ботву культурных растений, опилки, кору, щепу и птичий помет. При этом решается как проблема производства пищевого белка, так и утилизации отходов, засоряющих биосферу. Питательный же субстрат, остающийся после снятия урожая, является прекрасным органическим удобрением для овощных, плодово-ягодных и декоративных культур.
У нас в стране в пригородных овощных хозяйствах многих крупных центров выращиваются шампиньоны. Под Москвой, Санкт-Петербургом, Киевом, Одессой и около других городов созданы и круглый год успешно работают специализированные шампиньонные цехи.
В целом же обозначились два пути развития грибоводства — промышленное их производство и любительское разведение. Однако и в том, и в другом случае возникает масса вопросов по технологии подготовки компоста, от качества которого на 90 % зависит урожайность, по агротехнике, пересылке готового мицелия. Зерновой мицелий, например, является скоропортящейся продукцией, и транспортировка его в отдаленные районы страны возможна только авиа — или рефрижераторным транспортом.
В подмосковном совхозе «Заречье» создана консультативная группа, где ежедневно проводятся платные консультации для представителей совхозов, колхозов, подсобных хозяйств, других организаций и частных лиц. В ближайшее время планируется создать хозрасчетную школу по подготовке грибоводов, которая будет включать теоретическое и практическое обучение по всем этапам технологического процесса выращивания грибов.
А пока суть да дело, любительское грибоводство можно с успехом освоить и заочно — прочтя вот эту небольшую книгу. В ней есть все необходимое, чтобы стать завзятым грибоводом, причем читателям на выбор предлагаются различные варианты разведения грибов. Одни, например, соорудят «на паях» с соседями коллективную шампиньонницу, другие займутся вешенкой или кольцевиком, третьих увлечет разведение в саду летних опят или даже белых грибов, ну а те, у кого нет своего участка, тоже внакладе не останутся: они смогут разбить заветную делянку прямо в лесу или выращивать грибы в домашних условиях. Словом, было бы желание да старание, а без великолепной деликатесной продукции, уверяем, вы не останетесь.
|
І |
І*