Мое увлечение-шампиньоны

Да, именно шампиньоны больше всего привле­кают внимание грибоводов, вернее, один вид — так называемый шампиньон садовый или обыкновен­ный.

Как и все сапрофитные грибы, он питается готовыми органическими и минеральными веще­ствами, которые с помощью находящейся под зем­лей грибницы (по-научному — мицелий) извлекает из полуразложившихся растительных и животных остатков. Плодовое же тело шампиньона, которое мы употребляем в пищу, с точки зрения ботаники представляет собой орган размножения, поскольку здесь образуются споры гриба — как бы его семе­на, а из них в благоприятных условиях прораста­ют многоклеточные нити — гифы, создающие в почве мицелий. Так и получается замкнутый цикл развития гриба: спора — мицелий — плодовое те­ло — спора. Состоит же плодовое тело из ножки и шляпки с частным покрывалом с нижней стороны, которое по мере развития организма разрывается, и тогда с исподу шляпки становятся видны ради — ально расположенные пластинки, где, собственно, и образуются споры (см. рисунки).

Однако шампиньон обладает и способностью вегетативного размножения — от кусочков предва­рительно выращенного посадочного материала — мицелия. Это очень важное свойство как раз и используется в грибоводстве, поскольку на практи­ке обычно прибегают именно к вегетативному — более надежному и производительному — размно­жению, а мицелий для него получают в специаль­ных лабораториях и цехах.

Массовое производство шампиньонов — вполне освоенный и налаженный процесс. Разводить их можно не только в хорошо оборудованных про­мышленных шампиньонницах, но и любительски — в самодельных грибницах, подвалах домов, а то и просто на грядках. Вот в этой главе вы узнаете, как выращивают шампиньоны грибоводы-любите­ли, о полупромышленной же технологии их возде­лывания, которую, например, смогут использовать садовые товарищества, кооперативы и небольшие хозяйства, расскажет директор специализирован­ного подмосковного совхоза «Заречье» С. А. Куш — нарев, а ведущий специалист нашей страны в обла­сти грибоводства, доктор биологии, профессор МГУ Л. В. Гарибова пояснит, как все надо делать «по науке». Причем внимательный читатель навер­няка обнаружит, что в каждом материале наряду с общими положениями содержатся и оригиналь­ные, диктуемые конкретными условиями рекомен­дации, а какую технологию избрать, какие приемы перенять — это на ваш выбор. Итак…