Период роста и развития грибницы шампиньона продолжается около двух недель. Все это время температура в компосте должна соответствовать определенным параметрам и быть на 2-3° выше температуры окружающей среды. Так, при температуре воздуха — 21-23°С, температура в компосте колеблется в пределах 24-27°С. Если температура компоста близка к 30°С, то рост грибницы прекращается. В случае дальнейшего повышения температуры происходит необратимое явление — гибель грибницы. Замер температуры следует осуществлять градусником, который втыкают в компост в нескольких местах на достаточную глубину, чтобы получить более
Объективную картину.
Снизить температуру помогает активное проветривание культуры (на улице с гряд снимают слой покрытия из бумаги, а в помещении открывают окна).
Температура в компосте может также понизиться до 17~18°С (нижнего предела для разрастания грибницы). Тогда культуру необходимо согреть, укрыв поверхность гряд сухими соломенными матами или сухой мешковиной.
Нельзя забывать в период развития культуры и о поддержании высокой влажности окружающего воздуха. Для этого при выращивании шампиньонов в открытом грунте применяют натянутые над компостом мокрые полотенца (в непосредственной близости от его поверхности), а также ведут умеренный полив верхнего его слоя. В помещениях увлажняют стены и пол так, чтобы на них постоянно присутствовали бы капельки воды, либо ставят емкости с водой.
Чтобы удостовериться в том, что процесс развития гриба идет правильно, поступают обычно следующим образом. Приподнимают верхний слой компоста в 2-3 местах, куда были посажены кусочки грибницы. При хорошей приживаемости грибницы через неделю после посева от каждого кусочка вглубь субстрата проникают белые нити на 5-7 см. Это достаточно наглядно демонстрируется при использовании приема контроля. В случае медленного разрастания грибницы период роста культуры затягивается на срок до 4 недель. Такому повороту в немалой степени способствует низкая влажность субстрата, а также пониженная температура (ниже 20°С).
Если компост подсыхает, то его необходимо дополнительно увлажнить, перемешать и как можно плотнее утрамбовать. Затем следует высеять новую порцию грибницы и накрыть поверхность культуры влажной бумагой, следя в дальнейшем за ее состоянием (достаточно влажным).
Спустя 2-4 недели после посева грибница обычно пронизывает весь субстрат и образует на поверхности его сплетение нитей в виде паутины. Этот признак должен служить сигналом к тому, что подошло время перейти к следующему этапу выращивания культуры.