Подберезовик

Подберезовик очень распростра­ненный, хорошо знакомый многим гриб. У подберезовика довольно боль­шая круглая шляпка, которая бывает различной окраски: серая, беловатая, бурая или серо-коричневая. У экзем­пляров, растущих на сфагновых боло­тах под березами, гриб может иметь кремовый цвет, у растущих в сырых березняках или смешанном лесу — черно-бурый. Нижняя часть шляпки белого цвета с возрас­том темнеет до грязно-серой.

Мякоть гриба белая, на изломе цвет не изменяет, лишь чуть-чуть розовеет.

Ножка подберезовика тонкая и высокая, темно-серая, покрытая сетью мелких чешуек.

Плодовые тела появляются в конце июня и растут на протяжении всего лета и осени, вплоть до первых замороз­ков.

У подберезовика существует много названий, характер­ных для местностей, в которых он произрастает: березо­вик, осовик, колосовик, черный гриб, серый гриб, обабок.

Подберезовик при своем развитии очень чувствителен к влиянию следующих факторов. Во-первых, к высокой влажности среды обитания. В естественных условиях пло­довые тела выбирают такие места, которые не только пред­расположены к ней, но и хорошо сохраняют влагу
(торфяные низины). Большие группы грибов наблю­даются на заболоченных участках, среди мхов. Во-вторых, это вид грибов-микоризообразователей, использующий при плодоношении большие количества минеральных эле­ментов питания. Поэтому окружающая почва должна со­держать определенный запас этих элементов. При недостатке их возможно недоразвитие плодовых тел. Все это необходимо учесть при заложении грибной культуры.

Подберезовик возможно выращивать при помощи спе­циальной грибной рассады. Ею заменяются при посеве части плодовых тел, о применении которых в качестве по­севного материала мы уже информированы.

Процесс подготовки грибной рассады заключается в следующем. Сначала подбирается определенный субстрат, на котором она собственно и должна будет развиваться. От такого субстрата требуется способность к большой влагоемкости и одновременно хорошая аэрируемость (беспрепятственный доступ кислорода во все слои). По­скольку из всех обозримых материалов этому наиболее полно отвечает достаточно рыхлая структура торфа, то он и будет применен в качестве субстрата — носителя гриб­ной рассады. Тип торфа может выбираться различный: осоковый, древесный или сфагновый. Его можно отыскать и в природе, но лучше всего использовать торфяной грунт, продающийся в магазинах для садоводов. У него более од­нородный состав и он лучше подготовлен. В нем гаранти­ровано содержание необходимых минеральных солей. Природный же торф в силу своего происхождения такую информацию хранит в себе, чем и зарождает определенное сомнение.

Перед приготовлением субстрата, торф первоначально нужно довести до соответствующей кондиции. Торфяную массу тщательно сортируют, чтобы исключить из нее круп­ные остатки примесей — корешков, веток. Чем более од­нородной будет структура (как правило, это хорошо разложившийся торф), тем больше шансов на то, что раз-

6 Стенин, Стенина витие грибницы подберёзовика пройдет по плану, не ограничившись выживанием. Наиболее удобно сортиро­вать торфяной материал при его сушке, которая также яв­ляется одним из подготовительных этапов формирования субстрата. Ее осуществляют, разложив торф тонким слоем по большой поверхности. Продолжительность сушки определяется изменением внешнего вида торфа: доста­точно высушенный он превращается в сыпучую массу (на­подобие пыли или песка). Имеет смысл сушку производить в духовке газовой плиты (приоткрыв дверцу духовки). Тепловая обработка, помимо ускорения дости­жения нужного результата, будет способствовать и уни­чтожению возможных возбудителей инфекции в торфе. С этой же целью можно порекомендовать прокаливать тор­фяную массу на огне в большой сковородке, периодически ее перемешивая. Если используется большое количество материала, то обработку ведут определенными порциями.

Высушенным торфом набивают однолитровые банки. После этого необходимо заняться приготовлением соот­ветствующего питательного раствора, которым будет увлажняться субстрат. Берут 10 граммов сахарного песку, либо 2 чайные ложки спирта (что более предпочтительно) и чайную ложку суспензии из дрожжей на 1 литр воды. Возможен вопрос: если используются дрожжи, то процесс неизбежно может закончиться брожением. Однако этот вариант исключается, поскольку смесь подвергается ки­пячению в течение 10-15 минут, вследствие чего дрожже­вые клетки погибнут. Поэтому интерес представляют не их способности в здравствующем состоянии, а вещества, содержащиеся внутри них. Это прежде всего витамины группы В (стимуляторы роста) и белки. Кипящую смесь заливают по мере заполнения ею банки. Особо точных цифр ее расхода на каждую банку не предусмотрено. Пор­ция определяется приблизительно, но, как правило, не менее 0,3-0,4 литра от полного объема банки. Чтобы об­легчить себе работу, воду следует лить осторожно тонень­кой струйкой, а саму торфяную массу часто перемешивать деревянным пестиком (предметы типа металлических ложек не использовать, поскольку при неосторожном дви­жении ими стеклянная банка может лопнуть). Полную банку плотно закрывают крышкой и оставляют на 3-4 часа. По истечении этого времени крышку снимают. Верх банки закрывают двойным слоем марли. Концы марли фикси­руют по окружности ободка горлышка липкой лентой в несколько слоев, а потом плотно обвязывают шпагатом. Банку переворачивают, предоставляя тем самым возмож­ность лишней воде стечь из субстрата. После того как ос­новное количество воды вытечет полностью (до сочащихся сквозь марлевый слой капель), фильтрующую ткань развязывают и снимают. Особенно внимательными следует быть на этой стадии приготовления субстрата. Сильное переувлажнение торфяной массы не допускается. Обычно на этой стадии она все равно остается достаточно насыщенной влагой. Поэтому приходится использовать дополнительно следующий прием, уменьшающий влаж­ность субстрата до необходимой величины. Подбирается чистый кусок марли, складывается вдвое. На его середину вытряхивается часть субстрата из банки в небольшом ко­личестве. Концы марли поднимают вверх и скручивают друг с другом, формируя таким образом мешочек, внутри которого оказывается влажный торф. Затем одной рукой мешочек поддерживают в верхней его (скрученной) части, не давая ему развязаться, а другой сдавливают его внизу до высвобождения лишней Воды. Хорошо отжатый торф (до редких капель) приобретает качества для нормального воздухообмена при сопутствующей оптимальной степени влажности. Он не имеет кашеобразную консистенцию и уже не мажет черным осадком руки, как то имело место вначале, при его неудовлетворительном состоянии. Суб­страт из банки полностью проводят через этап удаления избытка жидкости, для чего его частями поочередно из­влекают из банки. Марлю в течение всего процесса можно не менять, при условии, что после каждой порции суб­страта ее прополаскивают в холодной кипяченой воде. На­липшие торфяные частицы будут тем самым удаляться, и ее пропускная способность не понизится, оставаясь в пре­делах нормы. После окончания манипуляций с торфяной массой банку снова заполняют ею. Важно отметить, что полноценной подготовка субстрата будет только в том слу­чае, если торф в полной мере насытится питательными ве­ществами раствора, что, в свою очередь, возможно тогда, когда увлажняется высушенная масса. Поэтому непремен­ным условием перед укладкой торфа в банки служит его предварительная сушка. В случае приготовления субстрата из «дикого» торфа в питательный раствор добавляется еще чайная ложка золы как необходимого минерального удобрения.

Еще одно обстоятельство, определяющее качество суб­страта — это его кислотность. У торфа чаще всего ее значение довольно бывает благоприятным для развития грибницы (рН=3-4-5). Однако все-таки в нашем конкрет­ном случае в этом стоит удостовериться, для чего следует применить анализ при помощи индикаторной бумаги. Ще­лочная или нейтральная реакция субстрата (синий и зеле­новатый цвет бумаги) спровоцируют бурный рост бактерий, которые подчас для жизни микоризообразую — щей грибницы представляют намного большую опасность, чем грибы-паразиты. Поэтому в случае установления таких данных кислотности среды, субстрат разбавляют кислой почвой. Такую почву можно найти в местах, где растут хвощ, щавель, подорожник, мята, вереск. Перед употреб­лением эту почву высушивают и дезинфицируют как торф. Подкислить субстрат можно также добавлением уксуса. Его разводят в воде, предназначенной для увлажнения торфа. На 1 литр используется 20 г 7-процентной уксус­ной эссенции. При этом отказываются от сахара и спирта как питательных элементов, поскольку их роль возьмет на себя уксус. Однако необходимость в данных рекоменда­циях появляется все же относительно редко, что следует признать, и исключительным образом она характерна для случаев использования «дикого» торфа. Это служит еще одним основанием выбора, под формирование субстрата коммерческого торфа.

Посевной материал для культуры подберезовика под­готавливается следующим образом. Очищенные от грязи, тщательно вымытые ножки плодовых тел нарезаются кус­ками 1x1x1 см. Затем с них срезают наружный слой, оголяя сердцевину. Этой операцией снижается риск занесения в субстрат посторонних микроорганизмов. Аналогичной же цели служит применение для посева только нижних частей плодового тела (ножек). В них сосредоточивается, как пра­вило, ничтожное количество бактерий. Патогенную флору наиболее всего привлекают шляпки грибов из-за высокой питательной ценности последних. Возраст грибов должен быть достаточно молодым, тогда грибной ткани в началь­ный период освоения субстрата не придется испытывать недостатка в простых элементах питания (она будет их по­лучать из запасных концентратов — жира и грибного са­хара, разлагая последние на составные части). Потом, когда уже за счет собственных ресурсов разовьется более — менее внушительная сеть гиф, способная к разложению субстрата, питание станет осуществляться из его закро­мов.

Непосредственно перед посевом куски ножек необхо­димо нашинковать ножом до получения крошки. Остыв­ший до 20-25°С субстрат в банке протыкается карандашом в нескольких местах сверху донизу. В образовавшиеся пу­стоты высыпают грибную крошку, плотно утрамбовывая ее слой за слоем торцом карандаша. На одну банку расхо­дуется половина или целая ножка плодового тела подбере­зовика крупных размеров (длина ножки 10-15 см, толщина 2-4 см). После посева банку закрывают фольгой, полиэти­леном или плотной бумагой. Нижние концы изолирую­щего материала обвязывают в районе горлышка банки шпагатом или фиксируют резинкой. Чтобы обеспечить до­ступ воздуха в банку в крышке вырезают окошко, которое затыкают куском поролона.

Грибная рассада подберёзовика растет и развивается в течение 2-3 месяцев. За этот промежуток субстрат пере­плетается многочисленными тяжами грибницы. Выходя на поверхность субстрата своим скоплением, они образуют войлокообразную массу белого цвета.

Для лучшего приживления грибницы следует в толще субстрата проделывать отверстие на всю его глубину. Это отверстие будет способствовать аэрации нижних слоев субстрата. Протыкают субстрат карандашом. Карандаш перед этим избавляют от возможных носителей инфекции, для чего его несколько раз проносят над пламенем газовой горелки.

Грибная рассада имеет неоспоримое преимущество при посеве перед использованием просто частей плодовых тел или спор. Находясь в течение продолжительного вре­мени в условиях замкнутой питательной среды, защищен­ной от влияния вредных факторов, гриб получает возможность образовать колонию. К моменту поселения в полевую обстановку рассада-колония становится актив­ным «боеспособным» целостным формированием с вы­сокой степенью выживаемости. Благодаря этому сроки приживления грибной культуры сокращаются, а возмож­ности образования качественного и обильного урожая по­вышаются.

Рассаду обычно начинают готовить в конце лета. Банки с культурой находятся в помещении вплоть до июня сле­дующего года.

Если зарастание грибницей субстрата протекает доста­точно активно, чему будут сопутствовать внешние при­знаки, то причин вмешиваться в этот процесс не возникает. Однако иногда случается явление заражения открытой по­верхности субстрата плесенью. Она представляется в виде пятен бело-зеленого цвета, покрытых незначительным пушком. Тогда уж приходится открывать банку, снимать аккуратно верхний слой сантиметровой толщины и при­сыпать обнажившееся место свежей торфяной массой, предварительно ошпаренной кипятком. Порцию этой почвы вносят остуженной. Затем банку закрывают.

До употребления на лесной плантации грибной рассаде приходится ожидать заветного часа довольно большой промежуток времени. Чтобы в течение этого периода не пострадали ее свойства, рассаду помещают в холодильник (на нижнюю полку). Низкая температура +4°С замедлит жизнедеятельность грибных клеток, не позволив им тем самым съесть все запасы питания в субстрате и не погиб­нуть от истощения, а также ядовитых продуктов выделе­ния. Летом, в год посева, банку вынимают из холодильника, оставляют при комнатной температуре на 15 часов и затем очнувшейся от спячки грибницей производят заражение дерева-партнера.

При разведении грибной рассады часто допускаются ошибки. Некоторые из них могут привести к весьма неже­лательным последствиям. В связи с этим необходимо с большим вниманием подходить ко всем возможным нюан­сам в приготовлении субстрата, тщательно соблюдать все предписанные правила. В качестве посевного материала использовать ткань ножек плодовых тел (внутреннюю часть клетчатки). Если в процессе развития рассады обна­руживается высушивание поверхностного слоя субстрата, то это следует предотвратить следующим образом. Во-пер­вых, исследуют плотность прилегания крышки к банке, возможное наличие щелей может стимулировать испаре­ние влаги из субстрата. Во-вторых, заготавливают новую пробку из поролона значительно больших размеров, чем у окошка крышки. Сам высушенный слой торфа смачивают небольшим количеством воды через открытое окошко крышки. Воду необходимо лить осторожно, каплями. Для этого подходит мокрый кусочек чистой ткани, который ти­хонько отжимают прямо в окошко.

Перед посевом подберезовика выбирают соответ­ствующий участок под плантацию. При этом лучше акцен­тировать внимание на местах с. преобладанием березы.

Поскольку подберезовик довольно тенелюбивый гриб, ясно, что максимальный эффект от высадки рассады воз­можен в малоосвещенной среде с повышенной влаж­ностью. Такая среда характерна участкам торфяно-болотных почв, расположенных в низинах, во­круг озер, в долинах рек. На каждое дерево расходуется три литровых банки грибной рассады. Вблизи зеленого партнера вырывают 3 лунки диаметром 10-15 см и глуби­ной 20 см. Лучше всего их расположить по кругу относи­тельно ствола. Для профилактики в лунки заливают по литру дубового отвара. Через 3-4 часа в лунки вытряхи­вают содержимое банок. Рассаду плотно уминают и при­сыпают ее поверхность в каждой лунке влажным слоем торфа двухсантиметровой толщины. Затем сверху накла­дывают мох, листовой опад, ветки. Если посадку грибной культуры проводят летом (июнь, июль), то первый урожай следует ожидать через год, приблизительно в конце июня.

При плодоношении подберезовик выносит из почвы много калийных соединений. Поэтому, если выращивание ведется не в низинах (богатых калием), а, например, на верхней зоне торфяных почв, то в начале каждого сезона запасы минеральных веществ на плантации необходимо пополнять. Для этой цели применяется полив почвы во­круг дерева их раствором: на ведро воды берут 10 г хлори­стого калия и 15 г простого суперфосфата. Каждое дерево поливают 2 ведрами питательной жидкости в год.