Трюфель

Трюфель отличается от других микоризообразую­щих грибов тем, что растет под землей. Его плодовые тела избегают вылезать наружу, довольствуясь скромной жизнью подземных существ. Это свойство трюфеля значи­тельно затрудняет его поиски в природе. Однако помочь отыскать затворников могут животные, и в частности, спе­циально выдрессированные свиньи и собаки. Свиньи от­личаются заложенным в них от природы высоким чутьем на эти грибы. Максимально используют данный дар, на­пример, во Франции, во время массового сбора трюфелей. Чтобы из свиньи получился послушный работник, предва­рительно проводят с ней курс обучения. Для этого подби­раются в основном 4-месячные самки, которых эксплуатируют затем в течение 10-12 лет. Когда свинья по запаху находит гриб, она начинает рыть землю. Ее тут же, естественно, отгоняют, утешая поощрением в виде варе­ных бобов или гороха, и затем выкапывают плодовые тела. Недостаток свиньи заключается в том, что она быстро устает. Если плантация трюфелей расположена на большой площади, то свинье предпочитают в работе более неуто­мимого помощника — собаку. Причем не любой породы, а вполне определенной — только пуделя.

Найти трюфели помогают и так называемые трюфель­ные мушки. На закате солнца над землей кружатся их рои желтого цвета. Мушки откладывают яйца в почву около грибов и затем их личинки питаются тканью плодовых тел. Таким образом поведение этих насекомых часто выдает секрет расположения трюфелей.

Обычно трюфели можно откопать на светлом откры­том месте, у опушки, под дубом, березой, ольхой, в ореш­нике. Почва под ними всегда сухая и рыхлая. Трюфели любят расти на известковой почве, или на почве с приме­сью извести. Для такой почвы характерно то, что в присут­
ствии извести гниющие растительные остатки (листовой опад, ветки) легко разлагаются, предлагая грибнице трю­фелей большое количество азота. Плодовые тела трюфеля бывают округлыми или клубневидными. У них довольно мясистая мякоть с обильными хрящевыми прожилками. Величина их бывает разной — от лесного ореха до круп­ного картофельного клубня. Масса отдельных экземпляров достигает 1 кг. Наружная часть грибов имеет покров из ко­жистого слоя. Этот слой предохраняет внутреннюю ткань, где расположены специальные хранилища спор— сумки.

В одном каком-нибудь месте вырастает обычно 4-6 пло­довых тел трюфеля, расположившихся кружком. По мере созревания они слегка приподнимают почву. На поверх­ности становится видным еле заметный лишенный расти­тельности бугорок. С каждым годом кружки трюфелей расширяются, и если не разрушать грибницу, то каждый сезон можно ожидать прибавления грибов.

В природе распространены несколько видов трюфелей. Самым вкусным из них считается черный трюфель. Пло­довые тела его угловато-округлые, с крупными бородав­ками на поверхности. Они имеют красно-бурый или черный цвет. Размеры их колеблются от грецкого ореха до среднего яблока. Мякоть грибов красноватая, к зрелости чернеет, пронизана черными и белыми прожилками. Чер­ный трюфель созревает осенью.

Более распространенными видами являются зимний и летний трюфель. Плодовые тела зимнего трюфеля раз­личны по форме: от продолговато-округлых до почти круг­лых. Мякоть грибов серая, с многочисленными темными прожилками. Созревает зимний трюфель поздней осенью. Если плодовые тела каким-то образом выбираются наружу, то заморозки, как правило, их губят. Подмерзшие грибы теряют прежний вкус.

Летний трюфель имеет достаточно крупные плодовые тела, размером приблизительно с куриное яйцо. Цвет гри­бов — шоколадный. По запаху летний трюфель напоми­нает пивные дрожжи, однако по мере приготовления из него блюда запах теряется. Плодовые тела этого вида рас­полагаются неглубоко (почти у поверхности земли). Ино­гда их удается обнаружить даже в листве под березами или дубами.

Следующий вид трюфеля — белый трюфель. Плодовые тела гриба напоминают формой репу. Поверхность их гладкая, бело-желтого цвета. Мякоть грибов рыхлая, белая, с возрастом буреющая, обладает выраженным чесночным ароматом. Масса плодовых тел достигает 700 г. Встреча­ется белый трюфель обычно под ивами и тополями.

Трюфель, как и другие микоризообразующие грибы, плодоносит только при участии дерева-партнера. На при­мере данного гриба рассмотрим еще один способ закладки грибной плантации. Суть его состоит в том, что гриб под­селяют не к взрослому дереву, а выращивают его вместе с ним.

В дубовом лесу, где произрастают плодовые тела трю­фелей, находят желуди. Предпочтительными в этом плане будут желуди с крупными формами, поскольку они отли­чаются быстрой всхожестью. Сеянцы, выросшие из круп­ных желудей вдвое выше и в пять раз тяжелее выросших из мелких. Мелкими принято считать те желуди, у которых вес колеблется в пределах 1,8-2,5 г, крупными — 7-8 г. Часто величина желудя не сходится с весом, поэтому оди­наковые на первый взгляд желуди могут иметь довольно разный вес.

Поверхность семян древесных растений часто бывает населена различными вредными микроорганизмами. И же­луди в этом отношении также уязвимы. Поэтому перед по­севом требуется провести операцию по обезвреживанию инфекционного начала (стерилизацию). Желуди замачи­вают в специальном растворе. В качестве дезинфицирую­щего средства в нем выступает хлорная известь или сулема. Раствор хлорной извести готовят следующим образом: 10 г свежей извести (содержащей 20% хлора) смешивают со 140 мл холодной кипяченой воды. Чтобы известь пол­ностью растворилась, смесь встряхивают в течение 5-10 минут. После этого раствор считается готовым к употреб­лению. При использовании сулемы концентрация рас­твора должна быть 0,1%- В растворе хлорной извести желуди должны находиться 1-1,5 часа, в растворе сулемы — 15 минут. Всхожесть семян после такой процедуры воз­растает до 90-95%. Закончив подготовку семян, их достав­ляют на место будущей плантации.

При выборе места лучше всего останавливаться на участках с черноземной или супесчаной почвой. Предше­ствующие культуры (пшеница, лен, овес, просо) не ме­шают образованию грибокорня, поэтому площади, освоенные ими, вполне пригодны. Особое внимание должны также привлекать места с обильными зарослями крапивы. Здесь, как правило, в почве гарантированы хоро­шие запасы гумусных веществ. В случае использования участка с супесчаной почвой требуется провести допол­нительное мероприятие — удобрить ее. Поверхность почвы перекапывают глубиной на штык лопаты, добавляя перепревший навоз, печную золу. Перемешивают верхний слой до однородного состояния. На 1 м2 почвы расходуют 25 кг навоза, 0,25 кг золы. После такой подготовки можно приступать к посеву. В почве выкапывают лунки глубиной 15 см. Лунки располагают рядами. Расстояние между лун­ками — 2 м. На дно каждой лунки помещают 5-6 желудей. Затем их присыпают лесной почвой, взятой из мест про­израстания трюфелей. Расход почвы составляет приблизи­тельно 100-200 г на лунку. Лунки после посева «грибной» почвы заделывают грунтом (огородной землей). Затем по­садки увлажняют. На одну лунку выливают литр воды, а ос­новным количеством воды (до 1 ведра) поливают почву вокруг нее.

Через 10-12 лет после создания питомника под дубками следует ожидать появления первых трюфелей. Сбор пло­довых тел можно производить ежегодно, при условии по­стоянного прореживания посадок. Очевидно, что данный способ вряд ли применим в качестве основного при выра­щивании микоризообразующих грибов (из-за длительного периода ожидания первых плодовых тел). Однако о нем стоит вспомнить тогда, когда проводится окультуривание каких-либо участков посадками деревьев. Грибница на­много повысит приживаемость растений. И конечно потом приятным дополнительным сюрпризом выросшим деревьям станет возможность сбора под ними грибов.