ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

В теплое время года после дождей плодовые тела гри­бов усеивают лесные угодья. В этот период редкое возвра­щение из леса обходится пустым лукошком и как-то не хочется задумываться о том, что грядут холода, а с ними придет и конец грибному изобилию. Чтобы впоследствии не сожалеть о собственной недальновидности, приходится в урожайную пору не только отдаваться упоению свежими грибами, но и заботиться об их заготовке впрок, на долгое хранение. Грибы можно готовить разными способами. Ос­новными из них являются сушка, соление, маринование. Прежде чем подробно остановится на каждом способе, хо­телось бы сделать оговорку: не следует сушить, солить или мариновать вместе грибы разных видов.