И. О. Пивень, В. Н. Ермолаева
Одна из наиболее острых проблем современности, стоящих перед человечеством,— недостаток пищевого белка. Этой проблеме уделяется большое внимание. Так, при ООН создан специальный комитет, задачей которого является всестороннее изучение белковых ресурсов и разработка практических рекомендаций для предотвращения белкового голодания.
Около 80% потребляемого белка дают человеку растения, однако увеличение ресурсов за счет естественных угодий имеет свои пределы. Грибы, являющиеся полноценным источником белков, можно выращивать круглогодично и независимо от световой зоны, погодных и почвенных условий собирать урожай с 1 га 11 тыс. ц в год.
Специализированные грибоводческие предприятия получают с гектара обрабатываемой площади около 65 т сухого белка в год, в то время как при современном производстве говядины выход сухого белка с такой же площади составляет не более 70 кг. Поэтому выращивание съедобных грибов в настоящее время выделилось в перспективную, рентабельную и быстроразвивающуюся отрасль сельского хозяйства.
Мировое производство грибов за последние два десятилетия резко возросло. В 1984 году оно достигло 1,2 млн. т, в том числе 700 тыс. т — шампиньонов и около 75 тыс. т— вешенки. В 1981 году в Голландии, например, произведено 60 тыс. т шампиньонов — 7 кг на человека в год. В Венгрии в 1984 году произведено около 3 тыс. т вешенки. В ФРГ действуют предприятия по выращиванию вешенки с ежегодной производительностью около 4 тыс. т грибов.
Производство высших съедобных грибов как дополнительного источника белка выдвигает перед грибоводами нашей страны новые задачи. В самое ближайшее время необходимо создать проекты шампиньонных комплексов на отечественном оборудовании, что позволит унифицировать культивационные сооружения, а также разработать набор машин и механизмов для выполнения трудоемких технологических операций. Чтобы значительно повысить урожайность грибных культур, следует наметить пути и способы, обеспечивающие получение качественных и дешевых субстратов, сократить и упростить цикл их подготовки для достижения максимальной экономичности процесса выращивания.
Совхоз-комбинат «Львовская овощная фабрика» — специализированное хозяйство по выращиванию овощей в защищенном грунте, снабжающее круглый год жителей города Львова и области огурцами, томатами, луком, зелеными культурами, грибами. Кроме 18 наименований 5 овощей и двух видов грибов, совхоз выращивает и дает в торговую сеть гвоздики, розы, тюльпаны, калы и широкий ассортимент горшочных цветов.
Внедрение современных интенсивных ресурсосберегающих технологий выращивания овощей потребовало создания и реконструкции культивационных сооружений и связанного с ними инженерно-технического обеспечения. Сейчас в хозяйстве 18 га защищенного и 29 га открытого фунта.
Только за последние 10 лет построены и введены в эксплуатацию 16 га остекленных теплиц, шампиньонный комплекс, овощехранилище — холодильник на 750 т, цех переработки овощей и другие сооружения. Производство обеспечивают две котельные, четыре технологических пруда (водозаборы), ремонтно-механическая мастерская, автотракторный парк с мойкой и заправочной станцией, информационно-вычислительный центр, в помещениях которого установлены и введены в действие электронно-вычислительные машины «Роботрон», «Видеотон ВТ-20А».
В содружестве с учеными лесотехнического института, Всесоюзного научно-исследовательского института сельскохозяйственного машиностроения, коллективами промышленных предприятий Львова, таких как производственное объединение «Микроприбор», в совхозе изыскиваются пути и возможности выращивания шампиньонов и вешенки с минимальными затратами и возможно большей урожайностью.
Специалисты хозяйства смонтировали и наладили высокопроизводительное оборудование зарубежного и отечественного производства и ввели в строй шампиньонный комплекс площадью 3 тыс. м2. Проектная мощность комплекса — 180 т грибов в год.
Наряду с развитием промышленного грибоводства в лаборатории совхоза проводятся работы по наладке промышленного производства зернового мицелия вешенки обыкновенной для грибоводов-любителей, использующих для выращивания грибов приспособленные помещения.
Кроме того, специалисты совхоза изучают возможности производства и продажи заинтересованным организациям и грибоводам-любителям готового компоста, инокулированного мицелием шампиньонов или вешенки, расфасованного в целлофановые пакеты и снабженного всеми необходимыми для выращивания грибов рекомендациями.
Такое направление в развитии грибоводства дает возможность в короткие сроки наладить производство съедобных грибов в западном регионе УССР.