Под шампиньонницу может быть использовано любое помещение, которое отвечает требованиям шампиньона к факторам роста и развития. При любительском — выращивании шампиньонов соблюдения этого условия вполне достаточно. Однако при товарном производстве шампиньонница должна приносить и доход. Это условие предполагает, что грибовод должен иметь больше познаний как в технологии выращивания, так и в экономике этого производства.
Шампиньоны можно выращивать под открытым небом, в пещерах и в самых различных помещениях, которые, в свою очередь, подразделяются на подземные и наземные.
Выращивание шампиньонов на открытых участках, практиковавшееся английскими, шведскими и датскими грибоводами, можно вспоминать только как о факте, имевшем место в прошлом. Даже самые благоприятные открытые места на территории Болгарии не могут обеспечить условий для производства продукции такого качества, которое отвечало бы требованиям современного рынка. В настоящее время нельзя рекомендовать подобный опыт даже для грибоводов-любителей. Аналогично обстоит дело и с производством шампиньонов в теплицах, которое в принципе возможно, но экономически невыгодно. 12
Естественные пещеры также не всегда пригодны для производства грибов, несмотря на то что в Швейцарии несколько крупных пещер приспособлены для выращивания шампиньонов. Тысячи насчитывающихся в мире пещер, в том числе и в Болгарии, обычно расположены вдали от дорог и населенных пунктов, большинство из них являются весьма обширными, имеют неправильную конфигурацию, проведение в них дезинфекции практически невозможно, а их приспособление для выращивания шампиньонов требует громадных средств. В большинстве случаев выгоднее на эти средства построить специальные сооружения — шампиньонницы.