Род Гриб-зонтик (Macrolepiota)

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera)

Зонтик большой, лепиота крупная

Гриб-зонтик пестрый — самый крупный из пластинча­тых грибов, часто встречается около жилья. Произрастает в смешанных (с березой), реже в хвойных (с елыо) лесах, чаще на открытых пространствах, на краю леса или в ред­колесье, па лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль до­рог, одиночно или группами.

Шляпка диаметром от 5 до 30 см, у молодых грибов яйцевидная или колокольчатая с загнутым краем и при­росшим частным покрывалом, закрывающим пластинки. Поверхность шляпки трещиноватая, светло-коричневая, у зрелого гриба совершенно распростер тая, плоская, с более темной нерастрескавшейся серединой, покрыта бурыми отстающими чешуйками. Край шляпки с хлопьями — остатками покрывала. Если слегка приподнять шляпку, она легко отрывается от ножки.

Пластинки редкие, выпуклые в середине, белые. Спо­ровый порошок белый.

Ножка длинная и тонкая, длиной до 40 см, толщиной 1-3 см, волокнистая, полая, коричневатая, чешуйчатая. Кольцо — не широкое, не повисшее, свободно подвижное но ножке. Мякоть плотная, в ножке жесткая, волокнистая, белая, со слабым приятным запахом.

Собирают для заготовок молодые шляпки, еще не рас­простертые, мякоть у них вкусная, сочная, упругая. У рас­крывшихся зонтиков среднего возраста использую т толь­ко шляпки. Ножки с молодого возраста жесткие, волокни­стые, их можно сразу выкручивать из шляпки. Жесткие ножки обладают замечательным грибным ароматом, ис­пользуются для сушки и впоследствии для отваров.

Вкусный съедобный гриб. В Прибалтике грибы-зон­тики ценятся выше, чем белые, подосиновики и прочие бла­городные грибы. Жареную шляпку зонтика можно попро­бовать в ресторане.

Безопаснее использовать в пищу после предваритель­ного отваривания около 10 минут.

Гриб-зонтик немного напоминает серый мухомор, од­нако отличается от него размером.

Другие отличия:

— шляпка с чешуйками, а не со светлыми бородавками, как у мухомора;

— кольцо твердое, а не повисшее;

— отсутствует вольва в основании ножки.

Крупные зонтики можно собирать без опаски.

Шляпки жарят, как мясные отбивные. Рекомендуется посолить, поперчить, обвалять в муке или в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле насильно разог­ретой сковородке по паре минут с каждой стороны. По вкусу жареные шляпки зонтиков похожи на куриное белое мясо.

Гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes)

Зонтик лохматый

Произрастает в хвойных (с елыо) и смешанных (с ду­бом) лесах, на подстилке и почве, около муравейников, в садах на богатых почвах. Часто встречается на гниющих растительных остатках, на старых стогах, покосах.

Гриб-зонтик краснеющий похож на зонтик пестрый, но он меньшего размера, кольчатый рисунок на его ножке от­сутствует.

Шляпка диаметром 10-12 см. красно-коричневая, с крупными, приподнятыми чешуйками, позднее распрос­тертая, серовато-коричневатая, круп почешу йчатая, сере­дина шляпки с более темная, не растрескавшаяся.

Пластинки белые, затем с красноватым оттенком. Спо­ровый порошок белый.

Ножка длиной до 20 см, расширенная к клубеньковому основанию, волокнистая, гладкая. Кольцо горизонтальное, не повисшее, подвижное по ножке, коричневатое.

Мякоть белая, на срезе быстро краснеет до кирпично- красного цвета.

Хороший съедобный гриб. Собирать рекомендуется только нераскрывшиеся и упругие шляпки. У старых гри­бов они становятся ломкими и менее вкусными. Чешуйки при готовке можно легко соскоблит!» ножом.

Гриб-зонтик краснеющий по вкусовым качествам ус­тупает зонтику пестрому. Его лучше использовать в суше­ном виде. Суп, приготовленный из сухих шляпок, более ароматный и вкусный, чем из свежих грибов.