Семейство Лманитовых включает в себя ядовитые и съедобные виды. Среди них — самые опасные грибы наших лесов — бледная поганка и мухомор вонючий, в большинстве своем это крупные грибы с характерными признаками. Необходимо уметь отличать представителей этого семейства от других грибов. В наших лесах произрастает до 50 видов мухоморовых грибов.
Род Мухомор (Amanita)
Мухомор поганковидный (Amanita Citrina)
Желтая бледная поганка, мухомор желтый, мухомор
Желто-зеленый
Произрастает в лиственных лесах, преимущественно на песчаных, небогатых кислых почвах, расселяется обычно семействами, иногда большими. Растет во второй половине лета — осенью. Широко распространен в северной умеренной зоне.
Шляпка 5-10 см в диаметре, бледного желто-лимонного цвета, реже — желто-зеленая. У молодого гриба шляпка полукруглая, затем расширяется и становится плосковыпуклой. Кожица шляпки покрыта хлопьевидными желтоватыми остатками от покрывала, которые с возрастом немного темнеют. Шляпка гриба сырая, клейкая, слегка блестящая, края неровные. Пластинки свободные, мягкие, близко расположенные, беловатые, со слабым бледно-желтым оттенком.
Ножка до 10-12 см высотой, имеет бледно-желтую свисающую манжету. Основание гриба — круглый клубень с отчетливым кантом, вольва пятнистая.
Мякоть белая и мягкая, имеет отчетливый запах сырой картошки. Споровый порошок белого цвета.
Гриб очень похож на бледную поганку (Amanita phalloides), отличается от нее картофельным запахом и закрытым клубнем (у бледной поганки клубень открытый).
Гриб несъедобный по причине неприятного вкуса, или Слабо ядовитый.
Мухомор красный (Amanita muscaria)
Мухомор обыкновенный
Произрастает в хвойных, смешанных и лиственных, особенно березовых, лесах, повсеместно, одиночно и группами, часто и обильно, с июня и до осенних заморозков. Широко распространен и на всей территории Северо — Запада.
Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, сначала шаровидная, позднее выпукло-распростертая, с тонким рубчатым краем, клейкая, блестящая, красная или оранжево — красная, с возрастом выцветающая, с многочисленными хлопьевидными белыми или желтоватыми бородавками или чешуйками — остатками общего покрывала, очень редко — без них.
. Мякоть мягкая, толстая, белая, под кожицей шляпки светло-оранжевая, на вкус сладковатая, с приятным запахом. Пластинки свободные, частые, широкие, белые, с возрастом желтеющие. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 20 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением в основании, гладкая, белого цвета. Кольцо широкое, повисающее. Вольва в виде приросших к ножке в несколько концентрических рядов белых или желтоватых оторочек — бородавок.-
Красный мухомор трудно спутать с другими грибами. Крайне редко мухомор можію принять за сыроежку с красной шляпкой.
Видовое название muscarina произошло от яда muscarin (мускарин), который содержится в мухоморе красном в незначител ьиом количестве.
Ядовитый гриб. Смертельные случаи отравления этим грибом крайне редки, так как все его знают. Он не настолько опасен, как некоторые другие виды ядовитых мухоморов. Смертельная доза яда содержится в 3-4 грибах.
Издавна мухомор красный использовался народом в качестве средства борьбы с мухами и другими вредными насекомыми, отсюда происходит название гриба.
Токсичные вещества в мухоморе красном имеют галлюциногенные свойства. У некоторых народов северо-вог сточных районов Сибири до сих пор готовят из отвара этого гриба опьяняющий напиток.
Мухомор нантерный (.Amanita pantherina)
Мухомор серый
Растет в хвойных, смешанных, широколиственных лесах, одиночно и группами.
Шляпка диаметром 4-8 см, сначала шаровидная, затем выпукло-распростертая, у взрослых грибов распростертая с рубчатым краем, блестящая, с множеством белых хлопьев (реже с немногочисленными хлопьями). Цвет шляпки серо-коричневый, бурый. По краю шляпки иногда располагаются белые остатки покрывала.
Пластинки частые, белые. Споровый порошок белый.
Ножка длиной 4-8 см булавовидная, белая, мелкочешуйчатая, опушенная.
Кольцо — беловатое, гладкое или слабо полосатое, иногда быстро исчезающее.
Вольва — приросшая, воротничковая, из одного или двух колец.
Мякоть хрупкая, белая, с неприятным запахом.
Сильно ядовитый гриб. Водный раствор используется для борьбы с насекомыми-вредителями.
Имеет сходство со съедобными мухоморами — серо — розовым и мухомором толстым. Отличается от них более тонкой и всегда белой мякотыо, белыми чешуйками и неприятным запахом.
Бледная поганка (Amanita phalloides)
Бледная поганка зеленая, мухомор зеленый
Произрастает в хвойных, чаще в лиственных и широколиственных лесах (с березой, дубом, кленом, липой), на опушках, в светлых местах, одиночно и группами.
Шляпка диаметром до 15 см, шаровидная, затем выпуклая, распростертая, слабоклейкая в сырую погоду, радиол ьно волокнистая, с гладким краем, с крупными светлыми остатками покрывала, быстро исчезающими (тогда шляпка голая). Молодое плодовое тело целиком покрыто белым пленчатым покрывалом. После того как покрывало разорвется, плодовое тело разделяется на ножку и шляпку, а остаток покрывала остается у основания ножки в виде белой свободной вольвы.
11,вет шляпки оливковый, желто-зеленый, часто с более темной бурой серединой. Встречается почти белая (светлая) форма.
Пластинки широкие, свободные, белые. Споровый порошок белый.
Ножка длиной 5-10 см, цилиндрическая, с небольшим клубеньком, беловатая или зеленоватая, иногда с муаровым рисунком. Кольцо широкое, тонкое, белое или желтоватое. Вольва белая, внутри бледно-желтовато-зеленоватая, свободная, бывает глубоко погружена в почву и при срывании гриба может остаться в земле незамеченной.
Мякоть плотная, белая, под кожицей шляпки слегка желтовато-буроватая, при срезе цвет не изменяет. У молодых грибов запах невыразительный, у зрелых — неприятный (запах старого сырого картофеля).
СМЕРТЕЛЬНО ядовитый гриб. Смертельная доза для человека содержится в 30 г гриба. Для взрослого человека достаточно одной шляпки, для ребенка всего одной четверти шляпки. Яд поганки не вываривается, не разрушается при тепловой или иной обработке.
Бледную поганку можно спутать с похожими на нее съедобными грибами. Для этого надо знать следующие отличия.
От зеленых сыроежек и рядовок-зеленушек бледную поганку отличают:
—наличие вольвы;
— клубеньковая форма ножки;
—наличие кольца;
—наличие хлопьев или их остатков на шляпке;
— зеленоватый цвет ножки (у сыроежек белый, у зеленушки — яркий серно-желтый).
От съедобных шампиньонов бледную поганку отличают:
— белый цвет пластинок;
—наличие вольвы.
Светлые и зеленоватые грибы нужно собирать очень внимательно, особенно молодые, полностью скрытые покрывалом. Такие грибы трудно определить, а если пег твердой уверенности в виде гриба, никогда не следует употреблять его в пищу!
Мухомор вонючий (Amanita vitosa)
Мухомор белый вонючий
Растет в хвойных, чаще еловых, смешанных (с елью) сыроватых мшистых лесах, на песчаных, бедных и кислых почвах.
Шляпка диаметром до 12 см, коническая, затем плоско-распростертая, с выступающим бугорком, слегка липкая, блестящая, чисто-белая, без хлопьев.
Мякоть белого цвета, с неприятным тяжелым запахом и противным вкусом. Пластинки белые, частые, у ножки свободные, у края шляпки закругленные, с остатками частного покрывала. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 15 см, в основании утолщенная, волокнистая, с хлопьевидным налетом. В верхней трети имеется белое тонкое кольцо, разорванное, опадающее. Воль — ва белая, мешковидная.
СМЕРТЕЛЬНО ядовитый гриб. Подобен бледной поганке, содержит те же ядовитые вещества, симптомы отравления аналогичны.
Попланок белый (Amanitopsis alba)
Толкачик белый
Подрод Поплавок (Amanitopsis) включает несколько видов грибов поплавков. Это грибы среднего размера, напоминающие мухоморы. Все виды съедобны, но средних вкусовых качеств. Отметим наиболее часто встречающийся вид.
Растет в лиственных, преимущественно березовых, лесах, в траве, на почве.
Шляпка диаметром 5-10 см, сііачала яйцевидііая, скрытая общим покрывалом, позднее выпуклая, распростертая, иногда с бугорком, с хорошо заметным рубчатым краем, остатками общего покрывала, блестящая. Цвет шляпки белый, серовато-белый.
Пластинки широкие, белые. Споровый порошок белый.
Ножка расширенная к основанию, слабо чешуйчатая, редко гладкая, того же цвета, что и шляпка. Кольцо на ножке отсутствует. Вольва белая, свободная, глубоко погруженная в почву.
Мякоть тонкая, хрупкая, в ножке волокнистая, белая.
Съедобный гриб низкого качества. Используется после предварительного отваривания (10-15 минут).
Имеет сходство с ядовитым мухомором вонючим, бледной поганкой. Очень молодые грибы, почти полностью покрытые общим яйцевидным покрывалом, идентифицировать — трудно. Не рекомендуется их собирать, чтобы не спутать с ядовитыми мухоморами.