Тишенков А. Д., главный специалист Школы грибоводствд
Economical aspects of oyster mushroom substrate production.
Промышленное производство вешенки в Европе в настоящее время основывается на работе крупных специализированных предприятий по подготовке субстрата и множестве мелких сателлитных производств, покупающих этот субстрат для выгонки грибов. Такая структура весьма эффективна и надежна, особенно если предприятия сателлиты тесно связаны с производителем субстрата По такой схеме успешно функционируют грибные индустрии в Венгрии, Италии, Испании. Разделение труда создает благоприятные условия для производителей субстрата с экономической, технической и санитарно-гигиенической точки зрения. Более эффективно используются площади (особенно при продаже инокулирован — ного субстрата), подбирается квалифицированный персонал, устанавливается современное высокопроизводительное оборудование, ведется строгий контроль качества сырья и мицелия. Основной вариант субстрата на европейских фермах — солома пшенииы или ржи. Солому измельчают в соломорезке, увлажняют на плошадке 2 — 3 дня и загружают в тоннель. Тоннели вмещают от 40 до 120 т субстрата.
После пастеризации и ферментации субстрат выгружают непосредственно в автоматическую линию по прессованию блоков, которая способна за смену переработать весь объем субстрата. Инокулированный субстрат в блоках массой 12 — 25 кг пролают по 1 20-1 50 долларов за 1 т. Грибоводы получают урожай вешенки на уровне 16-20 % от массы субстрата и выручка от продажи грибов составляет 250 — 300 долларов.
В России рынок субстрата для выращивания вешенки только начинает формироваться. Появились специализированные предприятия по продаже зарошенных мицелием субстратных блоков. Субстрат на большей части предприятий обрабатывают в смесителях-запарниках, проводя жесткую пастеризацию сухого или увлажненного сырья. В качестве сырья используют солому, лузгу подсолнечника или их смесь, костру льна с отрубями, хлопковые отходы Мицелии вешенки производители субстрата получают из различных российских лабораторий, а некоторые имеют собственные лаборатории. Однако уровень большинства лабораторий мицелия не позволяет им обеспечивать стабильность качества своей продукции. Производитель субстрата может много потерять если будет экономить на мицелии, покупая дешевый мицелий низкого качества. В Европе субстратные производства потребляют мицелий от крупных специализированных компаний, например фирмы СИЛВСП) которые икладывают большие средства в селекционные программы и поддерживают качество своем продукции на самом высоком уровне. Формирование субстратных блоков на российских предприятиях производят вручную или используют небольшие самодельные прессовщики, которые способны обработать 3-6 т субстрата в смену. В настоящий момент самым крупным потребителем субстратных блоков является регион Подмосковья. Здесь можно реализовывать более 500т субстрата в месяц. Однако для грибоводов — потребителей субстратных блоков сложившаяся цена на субстрат (200 долларов за 1т субстрата) не дает возможность нормально развиваться. Затраты на вырашивание и реализацию грибов в среднем составляют 50 долларов на 1т субстрата. Выручка от реализации грибов при урожайности 20% от массы субстрата и оптовой цене 1,25 доллара за кг вешенки составляет 250 долларов. Таким образом грибовод может получать прибыль только при урожае выше 200кг с 1т субстрата, что редко достигается. В регионах с богатой субстратной базой (Поволжье, Черноземье, Ставропольский и Краснодарский край) стоимость субстрата для вешенки значительно ниже и составляет 110-120 долларов за 1т. Транспортировка такого субстрата в Подмосковье повышает его цену до 1 80 долларов, а снижение качества из-за повреждений при транспортировке делает его неконкурентоспособным.
Одновременно с рынком субстрата для вешенки в Подмосковье формируется рынок компоста для вырашивания шампиньонов Действующие шампиньонные комплексы продают инокулированный компост в мешках или брикетах по цене 130-140 долларов за 1т. В ближайшее время в Подмосковье вступит в строй крупный компостный цех, который будет продавать компост потребителям по еще более низким ценам. Затраты на Приготовление компоста для вырашивания шампиньонов значительно выше, чем для субстрата под вешенку, а стоимость компоста существенно ниже. Это объясняется более высоким уровнем механизации процессов на шампиньонных комплексах. При существующем дисбалансе цен грибоводы постепенно будут переходить с вешенки на вырашивание шампиньона.
Таким образом для обеспечения потребителей субстратом по иене не более 150 долларов за 1т необходимо организовать крупное полностью механизированное субстратное производство с тоннелями и высокопроизводительными брикети — ровшиками. Мощность такого производства может быть в пределах от 500 до 1000 т субстрата в месяц, что эквивалентно 100-200 т вешенки Такой объем продукции для московского рынка вполне приемлем и будет способствовать стабилизации иен и потребительского спроса. Капитальные затраты на основное оборудование (тоннели, брикетировшик, механизмы для загрузки и выгрузки субстрата, котельная) не превысят 250-300 тысяч долларов.
|
Таблица 1. Экономическая эффективность выращивания вешенки на покупном инокулированном субстрате (расчет на 1 т субстрата)
|
Более 20 лет лаборатория совхоза "ЗАРЕЧЬЕ" под руководством МАРЫШЕВОИ Нины Степановнв вырашивала мииелий шампиньона, вешенки и кольиевика, которым снабжала производителей грибов всего Союза.
В настоящее время организованная предпринимателем Марышевой Н. С. лаборатория выпускает мииелий шампиньона, вешенки, кольиевика, шиитаке, фламулины и проводит консультации по выращиванию этих грибов
Тел.: (095) 952-58-67 (10.00 — 17.00), (095) 414-81-17 (20.00 — 22.00). Факс: (095) 414-90-34
E-mail:Seliverstov@ipc. rssi. ru
Организация реализует высококачественный посадочный материал. Дает бесплатные консультации
Украина, г. Лонеик. Тел.: (062) 333-29-26, тел/факс: (062) 337-09-52. Тимофеев
|
Карта отпускных иен на грибы Февраль 2001 гола |
|||||
|
Москва |
Санкт-Петербург |
Будапешт (Венгрия) |
|||
|
Шампиньоны |
40-45 |
Шампиньоны |
40 |
Шампиньоны |
1,1 USD |
|
Вешенка |
35-40 |
Вешенка сростки |
1,2 USD |
||
|
Екатеринбург |
Вешенка шляпки |
1,7 USD |
|||
|
Саратов |
Вешенка |
65 |
|||
|
Вешенка |
30 |
Мюнхен (Германия) |
|||
|
Омск |
Вешенка |
4 марки |
|||
|
Казань |
Шампиньоны |
50 |
|||
|
Вешенка |
30 |
Венеиия (Италия) |
|||
|
Ростов-на-Дону |
Шампиньоны |
1-2 USD |
|||
|
Воронеж |
Вешенка |
35-38 Вешенка |
1 USD |
||
|
Шампиньоны |
55 |
||||
|
Вешенка |
45 |
Хорст (Нидерланды) |
|||
|
Шампиньоны |
2-2,1 USD |
|
N1(7) |
|
НАУЧНО |
РОИЗВОДС ГВЕННЫЙ журндл