Экономические аспекты производства Субстрдтд ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ВЕШЕНКИ

Тишенков А. Д., главный специалист Школы грибоводствд

Economical aspects of oyster mushroom substrate production.

Промышленное производство вешенки в Европе в настоя­щее время основывается на работе крупных специализиро­ванных предприятий по подготовке субстрата и множестве мелких сателлитных производств, покупающих этот субстрат для выгонки грибов. Такая структура весьма эффективна и на­дежна, особенно если предприятия сателлиты тесно связаны с производителем субстрата По такой схеме успешно функци­онируют грибные индустрии в Венгрии, Италии, Испании. Разделение труда создает благоприятные условия для произ­водителей субстрата с экономической, технической и сани­тарно-гигиенической точки зрения. Более эффективно ис­пользуются площади (особенно при продаже инокулирован — ного субстрата), подбирается квалифицированный персонал, устанавливается современное высокопроизводительное обо­рудование, ведется строгий контроль качества сырья и мице­лия. Основной вариант субстрата на европейских фермах — солома пшенииы или ржи. Солому измельчают в соломорезке, увлажняют на плошадке 2 — 3 дня и загружают в тоннель. Тон­нели вмещают от 40 до 120 т субстрата.

После пастеризации и ферментации субстрат выгружают непосредственно в автоматическую линию по прессованию блоков, которая способна за смену переработать весь объем субстрата. Инокулированный субстрат в блоках массой 12 — 25 кг пролают по 1 20-1 50 долларов за 1 т. Грибоводы получа­ют урожай вешенки на уровне 16-20 % от массы субстрата и выручка от продажи грибов составляет 250 — 300 долларов.

В России рынок субстрата для выращивания вешенки толь­ко начинает формироваться. Появились специализированные предприятия по продаже зарошенных мицелием субстратных блоков. Субстрат на большей части предприятий обрабатыва­ют в смесителях-запарниках, проводя жесткую пастеризацию сухого или увлажненного сырья. В качестве сырья используют солому, лузгу подсолнечника или их смесь, костру льна с от­рубями, хлопковые отходы Мицелии вешенки производители субстрата получают из различных российских лабораторий, а некоторые имеют собственные лаборатории. Однако уровень большинства лабораторий мицелия не позволяет им обеспе­чивать стабильность качества своей продукции. Производи­тель субстрата может много потерять если будет экономить на мицелии, покупая дешевый мицелий низкого качества. В Европе субстратные производства потребляют мицелий от крупных специализированных компаний, например фирмы СИЛВСП) которые икладывают большие средства в селекцион­ные программы и поддерживают качество своем продукции на самом высоком уровне. Формирование субстратных бло­ков на российских предприятиях производят вручную или ис­пользуют небольшие самодельные прессовщики, которые спо­собны обработать 3-6 т субстрата в смену. В настоящий мо­мент самым крупным потребителем субстратных блоков явля­ется регион Подмосковья. Здесь можно реализовывать более 500т субстрата в месяц. Однако для грибоводов — потребите­лей субстратных блоков сложившаяся цена на субстрат (200 долларов за 1т субстрата) не дает возможность нормально развиваться. Затраты на вырашивание и реализацию грибов в среднем составляют 50 долларов на 1т субстрата. Выручка от реализации грибов при урожайности 20% от массы субстрата и оптовой цене 1,25 доллара за кг вешенки составляет 250 долларов. Таким образом грибовод может получать прибыль только при урожае выше 200кг с 1т субстрата, что редко дос­тигается. В регионах с богатой субстратной базой (Поволжье, Черноземье, Ставропольский и Краснодарский край) стои­мость субстрата для вешенки значительно ниже и составляет 110-120 долларов за 1т. Транспортировка такого субстрата в Подмосковье повышает его цену до 1 80 долларов, а снижение качества из-за повреждений при транспортировке делает его неконкурентоспособным.

Одновременно с рынком субстрата для вешенки в Подмо­сковье формируется рынок компоста для вырашивания шам­пиньонов Действующие шампиньонные комплексы продают инокулированный компост в мешках или брикетах по цене 130-140 долларов за 1т. В ближайшее время в Подмосковье вступит в строй крупный компостный цех, который будет про­давать компост потребителям по еще более низким ценам. За­траты на Приготовление компоста для вырашивания шампинь­онов значительно выше, чем для субстрата под вешенку, а сто­имость компоста существенно ниже. Это объясняется более высоким уровнем механизации процессов на шампиньонных комплексах. При существующем дисбалансе цен грибоводы постепенно будут переходить с вешенки на вырашивание шампиньона.

Таким образом для обеспечения потребителей субстратом по иене не более 150 долларов за 1т необходимо организо­вать крупное полностью механизированное субстратное про­изводство с тоннелями и высокопроизводительными брикети — ровшиками. Мощность такого производства может быть в пределах от 500 до 1000 т субстрата в месяц, что эквивалент­но 100-200 т вешенки Такой объем продукции для московско­го рынка вполне приемлем и будет способствовать стабилиза­ции иен и потребительского спроса. Капитальные затраты на основное оборудование (тоннели, брикетировшик, механизмы для загрузки и выгрузки субстрата, котельная) не превысят 250-300 тысяч долларов.

Таблица 1.

Экономическая эффективность выращивания вешенки на покупном инокулированном субстрате (расчет на 1 т субстрата)

Произво­

Дители

Субстрата

Затраты на вырашивание

Урожаи

(кг)

Отпускная иена 1 кг вешенки (USD)

Выручка от реализации грибов (USD)

Прибыль

(USD)

Пена с мииелием (USD)

Затраты на вырашивание

Грибов (USD)

Всего

Затрат

(USD)

N1 Москва

200

50

250

200

1,2

240

-10

N2 Москва

200

50

250

300

1,2

360

110

N3 Саратов

150

50

200

200

1,1

220

20

Более 20 лет лаборатория совхоза "ЗАРЕЧЬЕ" под руководством МАРЫШЕВОИ Нины Степановнв вырашивала мииелий шампиньона, вешенки и кольиевика, которым снабжала производителей грибов всего Союза.

В настоящее время организованная предпринимателем Марышевой Н. С. лаборатория выпускает мииелий шампиньона, вешенки, кольиевика, шиитаке, фламулины и проводит консультации по выращиванию этих грибов

Тел.: (095) 952-58-67 (10.00 — 17.00), (095) 414-81-17 (20.00 — 22.00). Факс: (095) 414-90-34

E-mail:Seliverstov@ipc. rssi. ru

Организация реализует высококачественный посадочный материал. Дает бесплатные консультации

Всегда в наличии: высокоурожайные штаммы вешенки, высокоустойчивые и урожайные штаммы шампиньона, мииелий кольиевика

Наш мииелий — Ваш успех!

Украина, г. Лонеик. Тел.: (062) 333-29-26, тел/факс: (062) 337-09-52. Тимофеев

Карта отпускных иен на грибы

Февраль 2001 гола

Москва

Санкт-Петербург

Будапешт (Венгрия)

Шампиньоны

40-45

Шампиньоны

40

Шампиньоны

1,1 USD

Вешенка

35-40

Вешенка сростки

1,2 USD

Екатеринбург

Вешенка шляпки

1,7 USD

Саратов

Вешенка

65

Вешенка

30

Мюнхен (Германия)

Омск

Вешенка

4 марки

Казань

Шампиньоны

50

Вешенка

30

Венеиия (Италия)

Ростов-на-Дону

Шампиньоны

1-2 USD

Воронеж

Вешенка

35-38 Вешенка

1 USD

Шампиньоны

55

Вешенка

45

Хорст (Нидерланды)

Шампиньоны

2-2,1 USD

N1(7)

подпись: n1(7)

НАУЧНО

подпись: научноРОИЗВОДС ГВЕННЫЙ журндл

ГОГІЛАНДСКІ/ІЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *