Грибы — «мутанты »

Последнее время мы слышим о «перерождении» гри­бов — были испокон веку съедобны, а нынче переродились и стали ядовитыми. Этого быть не может. Возможность появления у съедобного гриба ядовитых веществ в резуль­тате настоящей генетической мутации, то есть мутации, связанной с изменением генотипа вида, с научной точки зрения невероятна.

Однако действительно в последние годы часто проис­ходят массовые отравления съедобными грибами.

Съедобный гриб может оказаться ядовитым, но вовсе не по причине неведомых «мутаций».

Чаще всего отравления происходят из-за неграмотно­сти и небрежности грибников. Если неопытный грибник примет ядовитый гриб за съедобный, он будет утверждать, что отравился именно съедобным грибом. Чаще всего нет возможности подвергнуть химическому анализу остатки неудачной грибной трапезы, чтобы удостовериться, какой фиб стал причиной отравления.

Очень часто происходит отравление солеными, мари­нованными, консервированными съедобными грибами из — за неправильного их приготовления и хранения.

Некоторые съедобные грибы, употребленные н сыром или недостаточно обработанном виде, тоже могут вызы­вать отравление. В Европе, например, почти все млечники (горькушки, грузди, волнушки и пр.), все сыроежки со жгу­чим вкусом считаются ядовитыми.

Не следует забывать и о том, что у некоторых людей существует идиосинкразия к грибам. При идиосинкразии к отравлению приводит даже употребление хороших съедоб­ных грибов, а симптомы отравления проявляются очень бурно (резкие боли в животе, понос, рвота). Людям, склон­ным к идиосинкразии, следует избегать грибной пищи.

Однако появление у съедобных грибов несъедобных и ядовитых свойств все-таки происходит, только не в резуль­тате «мутации». У этого явления существуют другие, впол­не объективные причины.

Естественные причины несъедобности

Естественные причины появления несъедобности (или ядовитости) обычно очевидны. Почти любой хороший гриб становится с возрастом несъедобным или даже слабо ядо­витым. Грибы могут быть поражены различными вреди­телями и болезнями — насекомыми, их личинками, други­ми грибами, микроорганизмами. В тканях грибов накап­ливаются продукты отходов жизнедеятельности паразитов, и грибы могут приобрести несъедобные и даже ядовитые свойства.

Редко, но возможно появление (или усиление) ядови­тых свойств грибов из-за изменения климатических усло­вий. Это явление сейчас наблюдается со строчками. В Рос­сии строчки всегда были известны как отличные съедоб­ные весенние грибы.

Многие даже удивились, узнав из книг европейских авторов, что строчок — опасный ядовитый гриб, которого следует избегать. Оказывается, количество вырабатывае­мых строчками ядовитых веществ во многом зависит от климата региона. В более теплой Европе эти грибы выра­батывают большее их количество, чем в нашем прохлад­ном климате. В связи с общим потеплением, скорее всего, и происходит отмечаемое уже усиление ядовитых свойств у наших строчков.

Экологические причины несъедобности

Очень часто в наше время несъедобность грибов быва­ет вызвана хозяйственной деятельностью человека.

Плодовые тела и грибница любых грибов обладают великолепной способностью поглощать из окружающей среды (и, в первую очередь, из почвы) ядовитые для чело­века вещества. Отравления грибами, накопившими подоб­ные вещества, сильно зависят от того, в какой местности они собраны — городской или сельской. Наибольшее ко­личество вредных веществ грибы впитывают в городах, в промышленных зонах, по обочинам шоссе и дорог. Глав­ные из них — это соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кадмия и др.).

Учитывая высокую загрязненность окружающей сре­ды в подобных местах, стоит ли удивляться массовым от­равлениям съедобными грибами, которые собирают вдоль шоссейных дорог возле крупных городов и в них самих? Многие крупные предприятия выбрасывают в атмосферу огромное количество ядовитых веществ. Они разносятся ветром, выпадают с осадками за сотни километров от ис­точника загрязнения. В сельской местности наиболее час­то причиной отравления съедобными грибами становится обработка полей и лесов пестицидами и гербицидами, пред­назначенными для уничтожения насекомых-вредителей и сорняков, а также химическими удобрениями. Многие из этих веществ опасны для человека. В лесах все чаще устра­иваются несанкционированные свалки. Грибы, растущие на свалках, накапливают ядовитые продукты разложения.

После Чернобыльской катастрофы многие грибные места были заражены радиоактивным следом. Тогда страх отпугнул грибников от их излюбленных мест. Но ведь ра­диационный контроль постов на въезде в лес не ставил. Карты с отметкой заражения цезием и стронцием одно вре­мя были во многих домах, а теперь, почему-то перестали быть актуальными. Заражение радиацией невозможно определить ни на вид, ни на вкус. И потянулись осмелев­шие грибники в леса. А ведь распад еще не закончен. На рынке грибы проверяют на содержание радионуклидов. А если грибы употребляют дома?

Белый гриб берёзовый

Агроцибе ранняя

Белый гриб сосновый

Вешенка лёгочная

Валуй ложный

Вешенка обыкновенная

Вешенка осенняя

Волнушка белая

Волнушка розовая

Волоконница земляная Во л окон ница Патуйяра

Галериана ядовитая Гигрофор красноватый

Гигрофор поздний

Гигроцибе коническая

Говорушка анисовая

Говорушка ворончатая

Гриб перечный Гриб польский

Гриб зонтик пёстрый Груздь синеющий Груздь чёрный Дождевик ежевидный

Дождевик настоящий

Ежовик жёлтый

Ежовик пёстрый Зеленуха

Калоцибе майский

Клавулииа гребенчатая

Козляк

Колпак кольчатый

Лепиота кошачья

Лепиота мелкощитовидная

Лисичка настоящая

Ложноолёиок серо-жёлтый

Маслёнок зернистый

Маслёнок лиственничный

Маслёнок поздний

Млечник бурый

Мокруха еловая

Млечник серо-розовый

Моховик зелёный

Мухомор красный

Мухомор лантерный

Мухомор поганковидный

Навозник белый

Опёнок зимний

Опёнок летний

Опёнок осенний

Паутинник браслетчатый

Паутинник обыкновенный

Паутинник особеннейший

Пецица пузырчатая

Плютей олений

Подберёзовик обыкновенный

Подосиновик белый Подосиновик красно бурый

Подосиновик красный Рамария золотистая

Рогатик Инвапа

Рыжик настоящий

Рядовка белая

Рядовка опёнковидная

Рядовка серая

Рядовка фиолетовая

Рядовка чешуйчатая

Свинуха толстая

Свинуха тонкая

Серушка

Сморчок конический

Строфария Горнеманна

Строчок гигантский

Строчок обыкновенный

Сухлянка двухлетняя

Сыроежка болотная

Сыроежка выцветающая

Сыроежка зеленая

Сыроежка пиіцевая

Тутовик плоский

Тутовик скошенный

Чешуйчатка клейкая

Энтолома весенняя

Энтолома садовая

В условиях урбанизации ядовитые свойства может при­обрести любой съедобный гриб.

Грибы — прекрасный индикатор загрязнения окружа­ющей среды ядовитыми отходами деятельности человека из-за их высокой способности накапливать эти вещества. Но грибы не отвечают на этот процесс созданием новых видов. Причиной отравлений съедобными грибами чаще всего является экологическая обстановка.