В старину люди верили, что ядовиты те грибы, что растут возле змеиных гнезд или ржавого железа. Эти «гіри — меты» сегодня уже никто не воспринимает всерьез. Но в то же время некоторые столь же «безошибочные» советы о том, как распознать ядовитые грибы, сохранились до наших дней. Рецепты, применение которых якобы поможет избежать отравления ядовитыми грибами, передаются от гриб — пика к грибнику. Эти заблуждения очень опасны, ведь тот, кто им поверит, рискует собственной жизнью.
Вот несколько распространенных мифов об ядовитых грибах.
Дикие животные и улитки не прикасаются к ядовитым грибам.
Это не так. Мухоморы и бледную поганку поедают многие лесные животные, а съедобная лисичка не поражается насекомыми.
Ядовиты те грибы, которые обладают пеприятпым запахом.
Это верно для очень немногих грибов. Однако большая часть ядовитых грибов имеет приятный грибной аромат.
Все съедобные грибы обладают приятным, а несъедобные — неприятным вкусом.
Это относится только к несъедобным грибам, обладающим горьким вкусом. Смертельно опасные грибы, как мухоморы, бледная поганка, имеют вполне приятный вкус.
Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле.
Действительно, большая часть ядовитых грибов растет в лесах; но на открытых пространствах они гоже встречаю тся.
Все грибы в молодом возрасте съедобны.
Нет, это съедобный гриб в перезрелом виде может стать опасным. А вот все ядовитые грибы ядовиты в любом возрасте.
К таким же мифам относятся «рекомендации» о химических способах обнаружения ядовитости грибов.
Ядовитые грибы обязательно должны свертывать молоко.
Свертывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина, который имеется как у некоторых ядовитых, так и у некоторых съедобных грибов.
Верный способ убедиться в безопасности грибов при готовке — положить в кастрюлю вместе с ними луковицу или серебряную ложку. Если они почернеют, значит, среди грибов есть ядовитый. Если сохранят свой цвет — все в полном порядке.
Потемнение лука, как и сворачивание молока, связано с действием определенного фермента, который может присутствовать как у ядови тых, так и у съедобных грибов.
Почернение серебра происходит из-за воздействия па него особых грибных аминокислот, что приводит к образованию сернистого серебра, имеющего черный цвет. Подобные аминокислоты также присутствуют и в ядовитых, и в съедобных грибах.
Если в кастрюлю попали ядовитые грибы, их можно обезвредить, проварив с уксусом и солыо.
Еще один бесполезный совет весьма давнего происхождения. Не работает.