Опасные заблуждения

В старину люди верили, что ядовиты те грибы, что ра­стут возле змеиных гнезд или ржавого железа. Эти «гіри — меты» сегодня уже никто не воспринимает всерьез. Но в то же время некоторые столь же «безошибочные» советы о том, как распознать ядовитые грибы, сохранились до наших дней. Рецепты, применение которых якобы поможет избе­жать отравления ядовитыми грибами, передаются от гриб — пика к грибнику. Эти заблуждения очень опасны, ведь тот, кто им поверит, рискует собственной жизнью.

Вот несколько распространенных мифов об ядовитых грибах.

Дикие животные и улитки не прикасаются к ядовитым грибам.

Это не так. Мухоморы и бледную поганку поедают многие лесные животные, а съедобная лисичка не поража­ется насекомыми.

Ядовиты те грибы, которые обладают пеприятпым за­пахом.

Это верно для очень немногих грибов. Однако боль­шая часть ядовитых грибов имеет приятный грибной аро­мат.

Все съедобные грибы обладают приятным, а несъедоб­ные — неприятным вкусом.

Это относится только к несъедобным грибам, облада­ющим горьким вкусом. Смертельно опасные грибы, как мухоморы, бледная поганка, имеют вполне приятный вкус.

Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле.

Действительно, большая часть ядовитых грибов растет в лесах; но на открытых пространствах они гоже встречаю тся.

Все грибы в молодом возрасте съедобны.

Нет, это съедобный гриб в перезрелом виде может стать опасным. А вот все ядовитые грибы ядовиты в любом воз­расте.

К таким же мифам относятся «рекомендации» о хими­ческих способах обнаружения ядовитости грибов.

Ядовитые грибы обязательно должны свертывать мо­локо.

Свертывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина, который имеется как у некоторых ядовитых, так и у некоторых съедобных грибов.

Верный способ убедиться в безопасности грибов при го­товке — положить в кастрюлю вместе с ними луковицу или серебряную ложку. Если они почернеют, значит, среди гри­бов есть ядовитый. Если сохранят свой цвет — все в полном порядке.

Потемнение лука, как и сворачивание молока, связано с действием определенного фермента, который может при­сутствовать как у ядови тых, так и у съедобных грибов.

Почернение серебра происходит из-за воздействия па него особых грибных аминокислот, что приводит к образо­ванию сернистого серебра, имеющего черный цвет. Подоб­ные аминокислоты также присутствуют и в ядовитых, и в съедобных грибах.

Если в кастрюлю попали ядовитые грибы, их можно обезвредить, проварив с уксусом и солыо.

Еще один бесполезный совет весьма давнего происхож­дения. Не работает.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *