Груздь

Слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздия», означающее «груда», «куча». Ха­рактерный признак плодоношения груздей состоит в том, что они рас­тут группами, кучками, благодаря чему они так и названы. Когда-то в русской кухне груздь считался самым почитаемым грибом. Соленые

Грузди — одна из старинных, традиционных русских за­кусок.

Гриб имеет несколько разновидностей: груздь настоя­щий, груздь желтый, груздь лиловеющий, груздь черный. Груздь настоящий выделяется мясистой шляпкой белого цвета, желтеющей с возрастом гриба. Плодовое тело в месте среза истекает млечным соком белой окраски. Растет груздь настоящий в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском. После соления светлая до этого мя­коть гриба, приобретает голубой оттенок.

Груздя желтого отличает светло — или темно-желтый цвет шляпки. Ножка гриба золотистая, желтая, покрыта пятнами бурого цвета.

Груздь лиловеющий характерен покрытой многочис­ленными чешуйками шляпкой желтого цвета. Лиловею­щим гриб назван за изменение цвета мякоти на разрезе и млечного сока на воздухе. Плодовые тела вырастают в хвойных и смешанных лесах.

Груздю черному свойственна темно-бурая, зеленовато — черная или оливково-коричневая окраска шляпки. Гриб облюбовывает супесчаную и суглинистую почву березо­вых и смешанных лесов.

Все перечисленные виды груздя обладают сравни­тельно крупными размерами: диаметр шляпки может до­стигать у них 20 см.

Плодоносит груздь с июля по сентябрь. Груздь обра­
зует грибокорень с различными породами деревьев. Выра­щивание груздя аналогично схеме, описанной для белого гриба.