Интенсивный способ выращивания

Культивирование вешенки на древесине считает­ся экстенсивным способом. Но этот гриб можно вырастить и на другом субстрате в закрытом по­мещении (теплице, подвале) в регулируемых усло­виях, причем всего за 2—2,5 месяца, так называе­мым интенсивным методом, разработанным венгер­скими учеными и существенно усовершенствован­ным нашими исследователями. Было установлено, что вешенки устричная и флоридская, которые и рекомендуются для подобного выращивания, хо­рошо развиваются на различных растительных ма­териалах (соломе и др.). Но в природе вешенка на этих субстратах не растет из-за конкуренции с плесневыми грибами, которые опережают ее в раз­витии и даже подавляют.

В настоящее время известны два варианта интен­сивного выращивания вешенки: стерильный и не­стерильный.

В первом случае увлажненную питательную сре­ду помещают в автоклав, стерилизуют, а затем вводят в субстрат грибницу — конкурентные мик­роорганизмы погибают, а мицелий вешенки сво­бодно развивается. Этот способ дает хорошие ре­зультаты, но для личного подсобного хозяйства не годится, так как требует или соблюдения сте­рильных условий в течение всего периода выращи­вания, или внесения в стерилизованный субстрат так называемой микробиологической добавки, со­стоящей из комплекса бактерий, которые препят­ствуют развитию плесневых грибов, но не меша­ют росту и развитию вешенки. Такая микробиоло­гическая добавка пока у нас в стране не произво­дится.

Второй способ выращивания вешенки, при кото­ром необходима только пастеризация (пропари — вание) питательной среды, а все остальные про­цессы проходят в нестерильных условиях. Бакте­риальная добавка и здесь была бы кстати, но без нее можно обойтись, если соблюдать определен­ные санитарные условия, препятствующие плесне — вению субстрата.

Нестерильный способ вполне доступен грибо­водам-любителям, с известной осторожностью его можно апробировать и в кооперативном хозяйст­ве. Разумеется, полной гарантии на получение хорошего, вернее, стабильного урожая быть не мо-‘ жет, поскольку всегда остается угроза плесневе — ния субстрата. Так что для начала лучше ограни­читься небольшой культивационной площадью, тогда легче проводить профилактические меро­приятия. Остановимся на этом способе подробнее.

В качестве субстратов для вешенки можно ис­пользовать солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса), стебли и кочерыжки кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Глав­ное, чтобы этот материал не был поражен пле­сенью. Его измельчают до размера крупных опилок. Потом добавляют (от общей массы) 2 % молотого известняка, 2 % гипса, 0,5 % карбамида (мочеви­ны), 0,5 % простого суперфосфата, поливают во­дой, доводя влажность до 75 %. Для ускорения плодообразовакия и увеличения урожая в субстрат можно ввести до 10 % отрубей.

Полученный субстрат пастеризуют в емкостях, выдерживая в течение 2—3 ч при температуре 80—90 °С, или обрабатывают паром в помещении при температуре 55—60 °С в течение 12 ч. Грибо- воды-любители, выращивающие вешенку в неболь­ших количествах, заливают субстрат кипятком и выдерживают укрытым 2—4 часа.

Подготовленный субстрат постепенно охлажда­ют и укладывают в пластиковые мешки, ящики, ва­зоны и другие емкости. Оптимальные размеры тары 40X60X20 см. Но не это главное. Субстрата должно быть столько, чтобы он быстро не пере­сыхал. При этом очень важно сохранить его сте­рильность. Посадку мицелия вешенки произво­дят после охлаждения субстрата до 25—28 °С на глубину 10—15 см из расчета 5—7 % от массы субстрата, так как при меньшем соотношении за­растание затягивается и возникает опасность рас­пространения конкурирующих плесеней.

Мицелий вешенки хорошо растет и развивается в помещении, где температура поддерживается в пределах 20—25 °С, а относительная влажность 90 %. Свет в это время не нужен. Через 3—5 дней поверхность субстрата должна покрыться слоем беловатого мицелия, а спустя еще столько же времени он приобретает светло-коричневую окрас-, ку, затем переплетается белыми гифами, что гово­рит о начале периода созревания грибницы.

При разрастании мицелия в субстрате необходи­мо поддерживать благоприятный температурный режим. Для этого 1—2 раза в сутки измеряют температуру в толще субстрата и, если она повы­шается до 28 °С, помещение усиленно вентили­руют или проветривают.

Период созревания мицелия длится примерно 20—30 дней. За это время субстрат, переплетен­ный мицелием, превращается в плотную однород­ную массу — так называемый блок. Эти блоки в полиэтиленовых мешках или других емкостях переносят в вырастное помещение, где поддержи­вают температуру в пределах 12—15 °С. Но прежде для стимуляции плодообразования их рекомен­дуется выдержать 2—3 суток при температуре 2—5 °С.

Вешенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков, поэтому их укладывают в

Вешенка в лесу.

Штабели высотой 80—100 см и шириной 40—60 см, предварительно вынув из полиэтиленовых мешков. Между блоками в штабелях оставляют свобод­ное пространство шириной 90—100 см для удобст­ва при уходе и сборе урожая. Блоки из полиэти­леновых мешков можно и не вынимать, но тогда в мешках через каждые 3—4 см по вертикали и го­ризонтали проделывают отверстия диаметром 1 — 2 см для выхода плодовых тел. В ящиках и вазо­нах грибы появляются на верхней открытой по­верхности субстрата. Ящики лучше устанавливать на торец, так чтобы грибы росли как бы на верти­кальной стенке.

В первые 5—6 дней после закладки грибницы блоки увлажняют так, чтобы на них не попадала капельная вода. Затем их уже можно поливать чистой водой из лейки или шланга с распылителем. Поливают блоки часто, но не слишком обильно — не допуская появления луж на полу. При темпера­туре 12—16 °С для поддержания относительного уровня влажности воздуха 95—100 % достаточно двух поливов в сутки. При ее снижении ниже 90 % блоки поливают 4—5 раз в сутки.

В период плодоношения в помещении накаплива­ется избыточное количество углекислого газа, ко­торый удаляют активным проветриванием (можно периодически устраивать сквозняки).

Что касается освещения, то в первые 5—6 суток оно не обязательно, поскольку основные процессы проходят в темноте, в толще субстрата. Но с обра­зованием зачатков плодовых тел создают в течение 10—12 часов в сутки оптимальную освещенность (70—100 люксов), которая в небольшом темном помещении (подвале, сарае) может быть обеспе­чена обычным солнечным светом, но притененным, или с помощью лампы дневного света. Правиль­ный световой режим сказывается на строении пло­довых тел вешенки. Ножки грибов укорачиваются, а беловатые шляпки приобретают коричнево-серый цвет. По мере созревания шляпки быстро увеличи­ваются в размерах и снова начинают светлеть. Созревшие грибы лучше срезать вместе с ножками до основания, чтобы не последовало загнивания блоков.

Через 2—3 недели после первого урожая пройдет вторая волна грибов. Уход за блоками прежний, а систему освещения включают при образовании зачатков плодовых тел.

Практика показывает, что в первую волну соби­рают до 75 % общего количества грибов, а всего при оптимальных условиях выращивания и хоро­шем субстрате за две волны урожай составляет примерно 40 % массы субстрата, что экономически вполне выгодно, тем более что вешенка хорошо хранится, транспортабельна, если, конечно, ее держать при достаточно низких температурах.

После второй волны отплодоносившие блоки луч­ше заменить новыми, предварительно зарощенными свежим мицелием, а отплодоносившие можно ис­пользовать на корм скоту.

Помещение опрыскивают 2—4 %-ным раствором хлорной извести или формалина и закрывают на двое суток, после чего в течение 1—2 суток про­ветривают. Такую обработку проводят перед каж­дой сменой блоков.

По сравнению с шампиньонами вредителей и возбудителей болезней у вешенки мало. Распрост­раненными являются грибные мухи, иногда клещи и комарики. Болезни, чаще бактериального проис­хождения, появляются после повреждения грибов вредителями.

Компостный мицелий вешенки хранится при тем­пературе 0—2 °С до года, а вот при 20 °С всего месяц, для зернового же мицелия продолжитель­ность хранения примерно вчетверо меньше.

JI. Гарибова

Вешенка на соломенном блоке.