Краткая морфология и анатомия плодовых тел

Плодовое тело грибов имеет различную форму, поверхность, размер, строение и цвет. Совокупность этих свойств характеризуют морфоло­гические и макроскопические признаки. Морфологическими они на­зываются потому, что характеризуют форму, внешний вид, а макро-

Рис. 1 Формы плодовых тел высших грибов: а — конусовидная, б — разлив­шаяся, в — сморчковообразная, г — булавовидная, д — кустарникообразная, е — шаровидная, ж — звездообразная, з — черепитчато расположенная, и — шляпочная, к — рюмкообразная.

Скопическими потому, что их можно обнаружить невооруженным глазом.

При описании формы плодового тела мы обычно сравниваем их с хорошо известными предметами. На рис. 1 представлена небольшая часть плодовых тел, различных родов высших грибов.

Грибников больше всего интересуют шляпочные грибы, так как среди них больше всего съедобных. Поэтому в дальнейшем будем уделять внимание только шляпочным грибам, которые состоят из шляпки и ножки (рис. 2).

Шляпка является главной частью плодового тела. Нижняя часть шляпки покрыта гименофором (спороносный слой шляпки). На гиме — нофоре в гимении образуются споры, с помощью которых грибы раз­множаются. При определении отдельных видов грибов особое внима­ние обращаем на форму шляпки, характер ее поверхности, цвет и размер.

Форма шляпки может быть: шаровидная, полушаровидная, оваль­ная, подушковидная, колокольчатая, бугорчатая, плоская, воронко — видная и конусовидная (рис. 3).

Поверхность шляпки бывает: гладкой, ямчатой, складчатой, бо­роздчатой, голой, бархатистой, слизистой, войлочной, волосистой, во­локнистой, покрытой хлопьями, чешуйчатой, матовой, блестящей, клейкой или сухой.

Край шляпки бывает прямой, волнисто-изогнутый, завернутый вниз и вверх, острый или закругленный с остатками или без остатков по­крывала.

Цвет шляпки: может быть разнообразный всевозможных тонов и оттенков.

Размер шляпки различный. Если диаметр шляпки многих видов опят или коллибий только 15—20 мм, то у некоторых видов грибов дости­гает 200—350 мм. Шляпка гриба-зонтика пестрого большого (Macrole— Piota Procera) достигает 500 мм.

Кроме вышеупомянутых признаков при определении необходимо обращать внимание на характер поверхности шляпки, её гигрофан — ность, характер отношения кожицы с мякотью (отделяется или во­обще не отделяется от мякоти).

Гименофор шляпочных плодовых тел грибов бывает: жилковатый, пластинчатый, шиповатый, трубчатый, гладкий (рис. 4).

Жилки могут быть толстые или тонкие, частые или редкие, про­стые или разветвленные, часто между собой соединенные перегород­ками, анастомозами (Anastomosis) различно окрашенными.

Шипы могут быть короткими или длинными, толстыми или тонки­ми, заостренными или тупыми; частыми или редкими, хрупкими или элластичными, разных тонов и оттенков.

08726383

Рис. 2 Части шляпочных грибов: а — шляпка, б — ножка, в — кольцо, г — вольва у основания ножки, д — сетчатый рисунок на ножке, е — пластинки, ж — трубочки, з — поры (устье трубочек), и — мякоть шляпки, к — мякоть ножки.

Рис. 3 Формы шляпки: а — шаровидная, б — полукруглая, в — яйцевидная, г — цилиндрическая, д — выпуклая, е — подушковидная, ж — конусовидная, з — колокольчатая, и — воронковидная, к — плоская.

Рис. 4 Различные типы гименофора: а — жилковатый, б — шиповатый, в — пластинчатый, г — трубчатый.

Рис. 5 Типы соединений пластинок с ножкой: а — приросший, б — закруг­ленно прикрепленный, в — свободный, г — отстающий, д — приросший зубцом, е — нисходящий зубцом, ж — нисходящий, з — глубоко нисходящий, и — соединенный с воротничком.

Пластинки бывают широкие или узкие, густые или редкие, тонкие или толстые, по разному прикрепленные к ножке (рис. 5). Главным признаком является характер острия пластинок, но следует обращать внимание и на их форму — какие они: цельнокроенные, объеденные, мелкобороздчатые, зубчатые, пилообразные или покрытые хлопьями. На ощупь пластинки могут быть: твердыми, мягкими, упругими или хрупкими. Очень важным признаком является цвет пластинок, кото­рый может быть белым, кремовым, цвета охры, розовым, кроваво — красным, желтым, синим, фиолетовым, зеленым, светло-коричневым, темно-коричневым или черным. У видов некоторых родов пластинча­тых грибов первоначальный цвет пластинок по мере созревания пло­довых тел изменяется в зависимости от того, как окрашены дозрева­ющие и созревшие споры. Это явление, например, наблюдается у ви­дов родов вольвариелла (Volvariella), розовопластинник (Entoloma), Шампиньон (Agaricus), паутинник (Cortinarius), гифолома (Hypholoma) И т. п. У молодых плодовых тел некоторых видов паутинников пла­стинки имеют синю, зеленую, фиолетовую, желтую, кремовую или рыжеватую окраску. А у старых плодовых тел зрелые споры меняют цвет пластинок на коричневый или ржаво-коричневый.

Трубочки бывают короткие или длинные, легко отделяются от мяко­ти или совсем не отделяются, приросшие к ножке, выемчатые, свобод­ные, разъединенные или нисходящие. Трубочки чаще всего бывают белого, желтого, рыжеватого, желто-зеленого, оливкового, желто-ко- ричневого или серо-розового цвета. По мере созревания плодового тела цвет трубочек обычно изменяется. От соприкосновения с возду­хом цвет трубочек у многих видов меняется. Устье трубочек, как пра­вило, называется порами. Прежде всего следует обратить внимание на их форму, размер и цвет. Цвет пор может на различных стадиях развития меняться и не всегда совпадает с цветом трубочек. У некото­рых видов при легком надавливании на поры, на них остаются корич­невые или коричнево-розовые пятна.

Ножка в период роста плодового тела приподнимает и поддержи­вает шляпку. В зависимости от того как ножка присоединяется к шляпке различают центральную, эксцентрическую и боковую нож­ку. Прежде всего обращаем внимание на форму, размер, поверхность и цвет.

Форма ножки может быть бочонковидная, подушечковидная, була­вовидная, цилиндрическая и веретеновидная (рис. 6). Очень важным признаком является окончание базальной части ножки, которое бы­вает тупое, закругленное, конически суженное, клубневидное или с корневидным выростом.

Поверхность ножки бывает гладкой, продольно-волокнистой, мор­щинистой, ребристой, сетчатой, голой, бархатистой, хлопьевидной,

Рис. 6 Формы ножки: а — бочонковидная, б — пузатенькая, в — булавовид­ная, г — цилиндрическая, д — веретеновидная с корневидным придатком,

Вое тело обернуто общим покрывалом), Б — стадия после разрыва общего покрывала (фрагменты общего покрывала остаются у основания ножки в виде свободной вольвы, а на шляпке лишь изредка в виде больших лоскутков), В — стадия окончательного развития плодового тела с разорванным частным покрывалом, а — общее покрывало, б — частное покрывало, в — остаток общего покрывала у основания ножки (свободная вольва), г — остаток общего покрывала на шляпке (лоскуток), д — остаток частного покрывала на ножке (кольцо).

Чешуйчатой, слизистой, липкой или сухой, блестящей или матовой. Важен также и цвет ножки. Она может быть одноцветной или разно­цветной, или иметь богатую цветовую гамму.

Строение ножки. Ножка может быть сплошной или полой. Мякоть ее может быть твердой, мягкой, хрупкой, водянистой, кожистой, упругой, хрящеватой и т. п.

Покрывало (Velum) у некоторых видов шляпочных грибов разрас­тается до значительных размеров (рис. 7). Различают два типа покры­вал — общее и частное.

Общее покрывало (Velum Generale) покрывает все молодое плодовое тело. По мере роста покрывало разрывается и на шляпке и на основа­нии ножки остаются бородавки, лоскутки различной формы, вольва.

Частное покрывало (Velum Partiale) развивается между краем шляпки и ножки и закрывает пластинки или трубочки. После его разрыва по краю шляпки иногда остаются лоскутки, а на ножке плен­чатое кольцо.

Мякоть (трама) плодового тела очень важна при определении вида грибов. Обращаем внимание на ее консистенцию, цвет и ее изменение при соприкосновении с воздухом. Не менее важным фактором является вкус и запах мякоти. У рыжиков обращаем внимание на цвет и вкус млечного сока, который выделяет мякоть и пластинки.

Споровый порошок является одним из важнейших систематических признаков, который можем наблюдать и невооруженным глазом. Для того, чтобы его увидеть, нужно у зрелого плодового тела отрезать ножку почти у основания пластинок, трубочек или шипов и шляпку положить гименофором вниз на лист чистой белой бумаги. Через несколько часов на бумаге появится слой спор. Для каждого вида грибов характерен свой вид спор. Споры должны лежать достаточно толстым слоем, и цвет их определяется, пока они еще свежие, так как при высыхании оттенок цвета может изменяться.

Тело высших грибов состоит из клеток, которые называются гифа­ми. Гифы — тонкие нити от 2 до 20 микрон диаметром, разделенные перегородками ассиметрично соединенные между собой. Из них образуется таллом (слоевище) и плодовое тело. Стенки гиф состоят из хитина, покрывают протоплазму. Перемычки между отдельными ги­фами перфорированы, так что протоплазма всего гриба составляет единый организм.

Спороносный слой базидиальных грибов называется гимением (рис. 8). На пластинках, в трубочках или шипах образуются прежде всего собственные органы спороношения — базидии. Базидии это одноклеточные (иногда и многоклеточные) образования, которые чаще всего имеют булавовидную форму. На базидиях развиваются споры. Споры соединены с базидием тонкими короткими отростками,

Рис. 8 Состав гимения пластинчатого гриба: а — плодовое тело, б — попереч­ный разрез, в — препарат части гимения, г — базидий, д — базидиола, е — цистида, ж — субгимений, з — трама пластинки.

Рис. 9 Типы спор сумчатых и базидиальных грибов.

Которые называются стеригмами. На базидие бывает обычно четыре стеригмы со спорами, споры после созревания отпадают от стеригм. Кроме базидий в гимении находятся также и бесплодные органы — базидиолы, которые по своей формой от базидий почти не отличаются. У некоторых видов грибов в гимении находятся типич­ные своеобразные стерильные органы — цистиды, которые выраста­ют из гимения, или прямо из трамы. Цистиды имеют разнообразную форму, чаще всего веретеновидную, булавовидную, бутылковидную или цилиндрическую и обычно выступают заметно над поверхностью гимения. Форма, размер и цвет этих органов являются очень важны­ми таксономическими признаками при определении некоторых ви­дов и родов базидиальных грибов.

Под гимением находится еще тонкий слой субгимения (10—80 мкм толщиной), а под ним трама спороносного слоя шляпки. Трама споро­носного слоя шляпки, например пластинок отличается в зависимости от расположения ее образующих гиф.

В отличие от базидиальных грибов спороносный слой сумчатых грибов из порядка блюдцевиков (пецицевых — Pezizales) называется теций. Теций обычно располагается на внутренней стороне чашкооб — разных плодовых тел (апотеции) или на верхней стороне лопастных или воронковидйых шляпок и состоит из сумок и парафиз. Сумки представляют собой главным образом цилиндрические или булаво­видные клетки, в которых образуются споры. После вскрытия верхуш­ки сумки споры выходят наружу. Пространство между сумками за­полняют стерильные волокна, так называемые парафизы.

Споры базидиальных и сумчатых грибов (рис. 9) имеют различную форму, характер поверхности, цвет и размер. Эти свойства спор очень важны для определения родов и видов грибов. Споры состоят из не­скольких слоев оболочек, которые покрывают цитоплазму. Единицей измерения размера спор и других микроскопических органов является микрон (мкм) — 1/1 ООО мм.