При использовании новой интенсивной технологии по выращиванию шампиньонов в мешках из полимерной пленки в производственных условиях применялась преимущественно стандартная торфоизвест — няковая смесь, которая включала 70% минерализованного (черного)
123
Торфа и 30% молотого известняка (соотношение по объему 5:2).
При использовании торфа из других залежей, а также при добавлении в смесь перлита, вермикулита, керамзита, льняной костры, компостированной коры хвойных деревьев и т. п. не отмечено отклонений в технологических сроках и изменения урожая.
В Болгарии в последние годы в небольших шампиньонницах в массовом масштабе стали использовать новый покровный материал — шлам.
По опытным данным, шлам должен вылежаться до спуска воды из бассейна. Если в его пластах образовались комья, то их следует раздробить машиной или удалить путем просеивания. Так как шлам практически стерилен, не требуется предварительная дезинфекция. Непосредственно перед использованием в шампиньоннице его следует хорошо размочить (даже до раскисания) в чистой питьевой воде.
Данные сравнительных опытов свидетельствуют, что при применении интенсивной технологии шламом можно успешно заменять стандартную смесь из торфа и известняка. К нему ничего не нужно добавлять. Шлам обладает высокой водоудерживающей способностью; величина рН его около 8.
При использовании шлама соблюдаются те же сроки нанесения покровного материала, толщина его слоя, сроки инкубации и сбора урожая, что и для торфоизвестняковой смеси. При этом шампиньоны собирать легче, чем на торфяной покрышке.
Химический анализ шлама и плодовых тел, выращенных на нем, указывает на присутствие тяжелых металлов и других вредных веществ, содержание которых не превышает установленные международные нормы.
Грибоводам не рекомендуется использовать шлам из других залежей без предварительных производственных испытаний, без проведения химического анализа и официального разрешения Центрального кооперативного союза.
Дезинфекция торфяного покровного материала. Покровный материал, содержащий черный торф, перед внесением в шампиньонницу следует дезинфицировать.
При поражении шампиньонов паутинистой плесенью покровный материал дезинфицируют фундазолом из расчета 15-30 г на 1 м3 субстрата. Препарат растворяют в воде. После полива слой покровного материала два раза взрыхляют, а остаток покровного материала насыпают для хранения в мешки из полимерной пленки и используют для подсыпки в период сбора урожая.
Для обеззараживания от нематод дезинфекцию проводят раствором формалина. Температура субстрата во время обработки должна быть выше 15 qC. При такой температуре нематоды находятся в нем в активном состоянии. Поэтому обработку лучше всего проводить летом. Кроющий слой толщиной 50 см укладывают на чистой бетонной площадке. На 1 м3 субстрата расходуется 2 л технического формалина, который разбавляют водой в лейке до 10 л. Сразу после обработки покровный материал укрывают пленкой. Через 48 ч ее снимают, выжидают еще 2 дня, чтобы улетучились пары препарата, после чего покровный материал несколько раз перемешивают для проветривания. Хранят его в чистом закрытом помещении, лучше всего в мешках из полимерной пленки. Дезинфекцию формалином можно проводить и непосредственно в закрытых мешках из полимерной пленки, которые выставляют на солнце на 2-3 дня.
Продезинфицированный формалином покровный материал фундазолом не обрабатывают, так как формалин оказывает фунгицидное и бактерицидное действие.
При использовании формалина люди должны соблюдать требования техники безопасности — работать в защитных очках, маске, резиновых перчатках и сапогах. К препарату и обрабатываемому материалу не должны иметь доступ дети и животные.
Сроки насыпки покровного материала. Опыт показывает, что срок насыпки покровного материала играет важную роль в получении высокого урожая. Он зависит также и от толщины слоя субстрата в мешках или, точнее, от температурного режима в них.
В мелкие (высотой до 20 см) мешки покровный материал можно насыпать сразу после их расстановки в шампиньоннице, что предотвращает излишнее иссушение субстрата, обеспечивает необходимую концентрацию углекислоты в нем, а также стимулирует более раннее плодо — образование при сокращенном сроке сбора урожая. Это особенно важно, если сохраняется вероятность поражения субстрата желто-зеленой плесенью. Насыпку покровного материала можно отложить на 5 дней только в том случае, если субстрат недостаточно селективен и содержит следы свободного аммиака. Ранняя насыпка покровного материала может задержать развитие мицелия.
В мешках при толщине слоя субстрата 30 см покровный материал следует насыпать не раньше чем на 5-й день после посадки мицелия и не позже чем на 10-й день.
В мешки со слоем субстрата толщиной 40 см покровный материал следует насыпать на 10-й день после посева мицелия. В холодных шампиньонницах этот срок можно на несколько дней сократить. Насыпка покровного материала через 15 дней после посадки мицелия и позднее неблагоприятно отражалась на уровне урожая независимо от толщины слоя субстрата. По-видимому, это обусловлено недостаточным качеством субстрата, характеризующимся нарушенной селективностью, т. е. параллельным развитием конкурентных микроорганизмов, особенно желто-зеленых плесеней, и по этой причине — ранним прекращением плодоношения. Другими словами, запаздывание с насыпкой покровного материала приводит к более позднему вступлению в плодоношение, а это в комбинации с сокращением периода плодоношения снижает урожай. Следовательно, запаздывание с насыпкой покровного материала — более серьезная ошибка, чем ранняя его насыпка.
Дозировка покровного материала. Новая технология обязательно требует насыпки покровного материала слоем 2,5—3,0 см; при этом толщину слоя измеряют после первого полива. Более тонкий слой покровного материала при обильном плодообразовании и сокращенном периоде сбора не удерживает достаточного количества воды. Плодовые тела шампиньона бывают с удлиненными ножками и небольшими шляпками, которые рано раскрываются. Если слой покровного материала более толстый, то начало плодообразования запаздывает. Чем толще слой покровного материала, тем более значительное запаздывание и, несмотря на то что получают более крупные и более плотные грибы, окончательный урожай бывает ниже, чем при обычной толщине слоя покровного материала.
Чтобы обеспечить равномерное прорастание мицелия в слое покровного материала и одновременное вступление шампиньона в стадию плодоношения, во всех мешках насыпку покровного материала следует проводить быстро (в течение одного-двух дней). Для этой цели используют какую-либо емкость (большой ковш, ящик или кастрюлю) определенного объема. В каждый мешок насыпают одинаковое количество покровного материала. Сразу после насыпки его разравнивают и уплотняют у стенок мешка. Стремятся к тому, чтобы материал не отделялся от мешка и чтобы вода при поливе не стекала на его дно. Покровный материал в середине мешка не утрамбовывают. Шлам, который насыпают на субстрат очень влажным, не должен "мазаться". Его поверхность не выравнивают, в результате чего создаются условия для лучшего впитывания воды при поливе и лучшего плодообразования.
Некоторые грибоводы допускают ошибки еще при размещении мешков в шампиньоннице — не выравнивают поверхность субстрата или устанавливают мешки таким образом, что поверхность субстрата становится неровной. После насыпки покровного материала эту ошибку уже не замечают, и покровный материал разравнивается так, что в различных частях мешка его толщина неодинакова. Это является причиной неравномерного начала плодообразования, подсыхания и появления отдельных "пятен" в мешках.