Новый метод консервирования грибов

Ни один из описанных способов заготовки грибов не позволяет соблюсти в целости все их питательные и вку­совые свойства. Разработанный недавно метод сублима­ции гарантирует в высокой степени сохранение качественного и количественного состава аминокислот, Сахаров и даже летучих соединений, обусловливающих специфический запах свежих грибов. Сублимация — это высушивание тонко нарезанных замороженных грибов. При сублимации грибы не меняют своей формы и не чер­неют. Сублимированные грибы могут быть быстро подго­товлены к употреблению. Для этого их нужно высыпать из банок, залить водой и затем варить или жарить. Во многих странах мира созданы специальные аппараты для субли­мации грибов. Есть они и в нашей стране. В Санкт-Петер­бургском институте торговли создана установка, которая за 18 часов работы может сублимировать около 500 кг гри­бов.