Обработка грибов после их сбора

Собранные грибы необходимо сразу же подвергать обработке. Тщательно очищать их от грязи, всякого сора, мха и хорошенько про­мывать, затем готовить из них пищу. Если этого почему — либо сразу сделать нельзя, необходимо собранные грибы разложить в один ряд и убрать в холодное место.

Собранные грибы, оставленные в корзине без соответ­ствующей их обработки на несколько часов, быстро начи­нают терять свою свежесть. Они становятся, как всякое растение, вялыми и начинают портиться, червиветь, особен­но если некоторые грибы были уже заражены личинками насекомых.

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В них быстро развиваются химические процессы, особенно во взрослых грибах при теплой погоде. В грибах начинаются процессы разложения, распада белковых соединений. В них образуются ядовитые, отравляющие вещества подобно тому, как это происходит в несвежих мясных и рыбных продуктах. Поэтому старайтесь своевременно ис­пользовать собранные грибы. По этой же причине не ре­комендуется повторно разогревать грибные кушанья, не бывшие в холодильнике или любом холодном месте.

Грибы используются человеком с давних пор. Много их употребляется в свежем виде (вареными и жареными). Большое количество их заготавливают впрок (сушат, заса­ливают, маринуют). Трубчатые грибы, как правило, идут в сушку и маринад, пластинчатые же по преимуществу в засол.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *