ОПИСАНИЕ ГРИБОВ

КЛАСС БАЗИДИОМИЦЕТЫ (Basidiomycetes)

Семейство Шампиньоновые, или Агариконые

(Agaricaceae)

Грибы, относящиеся к этому семейству, — в основном светлоокрашенные мясистые крупные грибы, с правиль­ной округлой шляпкой и центральной ножкой. Гимено — фор пластинчатый. Пластинки свободные, в начале раз­вития иногда прикрепленные, с характерным черно-бурым цветом пластинок у грибов в зрелом возрасте. Окраска спор различная — от белой до черно-бурой. У всех видов имеет­ся покрывало, оставляющее иа ножке кольцо или его сле­ды в виде чешуек. Некоторые виды имеют обвіее покры­вало.

Большинство шампиньонов съедобны и вкусны, явля­ются одними из самых вкусных грибов. Собирать лучше молодые грибы с розовыми или серыми пластинками и загнутым краем. У зрелых шампиньонов с распростертой шляпкой и потемневшими пластинками вкусовые качества снижаются.

Некоторые виды шампиньонов внешне очень похожи, и точно определить вид достаточно сложно для неспециа­листа. Но это не страшно — неопытному грибнику доста­точно запомнить только несколько отличий. Все шампи­ньоны съедобны, кроме шампиньона желтеющего (Agaiicus xanthoderma) и шампиньона пестрого (Agaricusplacomyces). Оба этих вида имеют сильный неприятный запах (карбо — ловы й, «аптечиы й »).

В нашей стране шампиньоны, как правило, не собира­ют, скорее всего по причине их сходства с бледной поган­кой.

А между тем отличить шампиньон от поганки очень просто.

• У бледной поганки пластинки всегда белые и никог­да не бывают розовыми или бурыми, как у шампиньона.

• Споровый порошок у бледной поганки белого цвета, а у шампиньона — темно-бурого.

• Ножка бледной поганки имеет клубневидное осно­вание її заключена в вольву, у шампиньона вольвы и клуб­невидного утолщения у основания ножки нет.

• Кольцо на ножке шампиньона плотное, а у поган­ки — очень нежное.

Съедобные виды шампиньонов культивируются во многих странах. Начало разведению грибов в искусствен­ных условиях было положено в середине XVII века, когда во Франции стали культивировать шампиньоны.

Род Шампиньон (Agaricus)

Шампиньон отчетливоклубсньковый (Agaricus

Abruptibulbus)

Шампиньон культурный, миндальный, придорожник

Миндальный

Произрастает преимущественно в густых смешанных лесах, имеющих в составе нижнего яруса растительности чернику и кислицу. Чаще всего гриб встречается в опавшей хвое под елями.

• Шляпка диаметром 5-10 см, сначала колокольчатая, усеченно-конусная, с частным покрывалом, закрывающим пластинки, с загнутым краем, затем выпукло-распростер­тая или распростертая. У молодых грибов шляпка абсо­лютно белого цвета, с возрастом становится кремовой, к старости приобретает розоватый оттенок. Кожица со шляпки снимается легко, небольшими лоскутками по кра­ям, оставаясь приросшей в центре. Мякоть желтеет от ма­лейшего повреждения.

Пластинки частые, тонкие, свободные, сначала белые, затем красно-бурые, позднее — темно-бурые. Споровый порошок темно-бурый.

Ножка длиной 6-8 см и диаметром 1—2 см, цилиндри­ческая, ровная, расширенная к основанию, внизу с клубень­ковым основанием, волокнистая, с возрастом полая, одно­го цвета со шляпкой, при надавливании желтеет. Кольцо — тонкое, широкое, свисающее, простое (однослойное).

Мякоть плотная, мясистая, белая или желтоватая, на срезе слегка желтеет, с заметным миндальным запахом, часто поражается насекомыми.

Вкусный, съедобный гриб. Употребляется в пищу пос­ле предварительного отваривания (10-15 минут).

От бледной поганки отличается запахом, отсутствием вольвы на клубеньковом основании и появлением желто­ватых пятен при надавливании. От других шампиньонов отличается запахом.

Шампиньон нолевой (Agaricus arvensis)

Шампиньон обыкновенный, тротуарный

Очень похож на шампиньон отчетливо клубеньковый, практически ничем от него не отличается, кроме места про­израстания. Растет в траве, на светлых местах, открытых пространствах, в садах, на пастбищах, на лесных полянах, на обочинах дорог, а не на подстилке в лесу.

Мякоть плотная, мясистая, с заметным запахом аниса, белая или желтоватая, на срезе слегка желтеет.

Вкусныйу съедобный гриб. Употребляется в пищу пос­ле предварительного отваривания (10-15 минут).

Шампиньон луговой (Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный, настоящий, нолевой,

Печерица, печорка, коровий гриб

Произрастает па открытых пространствах, на богатых перегнойных, хорошо удобренных почвах, на лугах, паст­бищах, покосах, около ферм, в огородах, парках, на окуль­туренных землях, около жилья, в зарослях кустарников, в траве, реже на опушках леса. Растет группами, «ведьми — ными кольцами». Отличается массовым ростом и длитель­ностью плодоношения. Но сравнению с другими город­скими видами предпочитает экологически чистые места.

Шляпка диаметром 4-12 (до 20) см, шаровидная, за­тем полушаровидная, выпуклая — с глубоко загнутым кра­ем и частным покрывалом, закрывающим пластинки, в зре­лости — выпукло-распростертая, с опущенным краем. Шляпка сухая, матовая, шелковистая, с возрастом стано­вится мелко-чешуйчатой (с редкими плоскими серовато — бурыми чешуйками в центре). Цвет шляпки — белый, бе­ловато-розовый, позднее сероватый или розовато-серый.

ІІа пораненных местах чуть розовеет или не изменяет цве­та. Верхняя кожица толстая, напоминает пергамент. При чистке легко отделяется до центра шляпки.

Пластинки частые, тонкие, Свободные, в юности белые, затем розоватые, грязно-розовые до мясо-красных, у зре­лого гриба темнеют до красно-бурых, темно-коричневых, почти черных с фиолетовым оттенком.

Ножка высотой 3-8 (до 10) см, цилиндрическая, ров­ная, гладкая, неплотно прикрепляющаяся в почве, сплош­ная, с возрастом становится полой. Светлая, одноцветная со шляпкой, в основании темнеет. При надавливании жел­теет. Легко отделяется от шляпки.

Кольцо в верхней трети, иногда у середины ножки — тонкое, широкое, однослойное, отстающее, часто с возрас­том вовсе исчезающее, белое, снизу желтоватое.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на срезе розовеет, за­тем краснеет. На границе шляпки и ножки заметна более ин­тенсивная розовая окраска. Обладает сильным, приятным грибным, анисовым, древесным запахом. Споровый порошок темно-бурый, черно-коричневый или почти черный.

Вкусный, ценный съедобный гриб. В Европе считается деликатесным грибом высокого качества. Готовят так же, как и все искусственно выращиваемые шампиньоны. Употребляет­ся в пишу после предварительного отваривания (10 минут).

Однако не рекомендуется употреблять более 1 кг в пе­делю собранных в природных условиях грибов, так как в них накапливаются тяжелые металлы. Нельзя собирать грибы вблизи автострад и промышленных объектов.

Шампиньон луговой содержит бактерицидные веще­ства. В народной медицине порошком из засушенного лу­гового шампиньона дезинфицировали раны. Вытяжку ис­пользуют при тифе, туберкулезе, а также для лечения гной­ных ран. Из шампиньона лугового получены антибиотики агаридоксин и агроцибин, а также кемпестрин, задержи­вающий развитие стафилококка.

Шампиньон двусиоровыи (Agaricus Bisporus)

Шампиньон культурный

Произрастает на богатых, унавоженных почвах в ого­родах, парках, у жилищ, на выгонах, кладбищах и т. д. Широко распространен вблизи жилья.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полушаровид — иая, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, сухая. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частным покрывалом, которое в дальнейшем остается в виде ясного кожистого белого кольца на ножке. Остатки покрывала сохраняются по краю шляпки.

Цвет шляпки от белого до темно-коричневого, с буро­ватыми волокнистыми чешуйками.

Мякоть плотная, белая, на изломе слабо розовеющая, с приятным вкусом и сильным грибным запахом. Пластин­ки свободные, частые, тонкие, белые, со временем розове­ют, позднее становятся темно-пурпурными, пурпурно — бурыми. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндри­ческая или булавовидная, сплошная, гладкая, белая или светло-желтоватая. Гриб очень часто бывает поражен ли­чинками насекомых.

Съедобный у очень вкусный гриб. В странах Запад­ной Европы считается деликатесным грибом.

Шампиньон дпукольцевой (Agaricus Bitorquis)

Шампиньон обыкновенный, тротуарный, съедобный

Произрастает на богатых, перегнойных почвах, в пар­ках, садах и огородах, на выгонах, вдоль улиц, на газонах (особенно вблизи тополя, акации), па мусорных кучах, око­ло животноводческих ферм, часто встречается в городской черте. Плодовые тела могут прорастать через асфальтовое покрытие городских улиц, полы промышленных зданий. Может расти в плохой экологической обстановке: рядом с проезжей частью, около промышленных предприятий.

Реже встречается в широколиственных лесах, иногда в траве на покосах.

Шляпка диаметром 3-10 (до 15) см, мясистая, шаро­видная или полушаровидная, сплющенная, с подогнутым внутрь краем, с частным покрывалом, закрывающим пла­стинки, долго сохраняет форму; у зрелого гриба — выпук­лая или выпукло-распростертая, иногда с вдавленным центром, толстая, гладкая, матовая, грязно-белая, светло — охристая, желтоватая, местами или повсеместно с серым или бурым оттенком, до светло-коричневого. В поврежден — пых местах и при надавливании желтеет. На ощупь сухіш, напоминает пергамент, поверхность часто загрязнена.

Пластинки частые, тонкие, слабо приросшие или сво­бодные, у молодого гриба розовые, с возрастом темнеют до грязно — и коричневато-розового цвета, у зрелого гриба — буро — или темно-коричневые.

Ножка высотой 2-7 (до 10) см, цилиндрическая, ров­ная, расширенная к основанию, иногда утолщенная внизу, плотная, крепкая, волокнистая, сплошная, одноцветная со щляпкой. При надавливании желтеет. Кольцо беловатого цвета, тонкое, широкое, двухслойное (нижнее короткое с желтоватым краем), приросшее к одному общему толсто­му кольцу с отогнутыми краями — остатками общего и частного покрывала.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на срезе может сла­бо розоветь, с приятным ореховым вкусом и выраженным грибным запахом. Споровый порошок темно-коричневый.

Съедобный гриб. Считается одним из самых вкус­ных шампиньонов. Используется после предварительно­го отваривания (10-15 минут), в жареном, вареном, мари­нованном виде.

Во избежание отравления не рекомендуется собирать в черте города, вдоль автодорог и па свалках.

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Благуша

Шляпка диаметром 5-8 (до 15) см, сначала полушаровид­ная, с частным покрывалом, закрывающим пластинки, затем выпукло-распростертая, с остатками покрывала по краю бу­ровато-коричневатая, с более темной серединой, покрыта мел­кими бурыми чешуйками, при надавливании краснеет.

Пластинки частые, красноватые, у зрелого гриба тем­но-коричневые с пурпурным оттенком. Споровый порошок коричневый.

Ножка длиной 4-8см, цилиндрическая, в основании клу­беньковая, мелкочешуйчатая, светлая, при надавливании розовеет или краснеет. Кольцо тон кое, пленчатое, повисшее.

Мякоть белая, на срезе слегка розовеет.

Произрастает в еловых и смешанных с елыо лесах, ча­сто около муравьиных куч, группами.

Вкусныйу съедобный гриб. 1

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)

Шампиньон рыжеющий, желтый весенний агарик

Шляпка диаметром 5-12 см, колокольчатая или полу­шаровидная, в зрелом возрасте распростертая, белая или буроватая в центре, сильно желтеющая при повреждении.

Пластинки белые или розоватые, у зрелою гриба серо- бурые. Споровый порошок шокодадио-коричневый.

Ножка длиной 6-15 см, белая, полая, у основания утол­щенная. Кольцо белое, двуслойное.

Мякоть белая, па срезе интенсивно желтеет, в основа­нии ножки — ярко-желтая или оранжевая. Гриб обладает неприятным карболовым, «аптечным» запахом, который усиливается при варке.

Растет в лиственных лесах, парках, на лугах.

Гриб ядовит! Вызывает желудочные расстройства.

Род Лепиота (Lepiota)

Лепи Ота Острочешуйчатая (Lepiota acut. es quamosa)

Зонтик острочешуйчатый, лепиота шероховатая

Шляпка диаметром 7- Ю (до15) см, сначала эллипсо­видная, колокольчатая, затем распростертая, выпуклая, бугорчатая, с опущенным краем, волосисто-войлочная, от светло-желтых оттенков коричневого до охряно-ржавого, серединка шляпки более темная. Шляпка растрескавшая­ся, с крупными заостренными темно-коричневыми чешуй­ками.

Пластинки частые, густые, свободные, тонкие, с неров­ным краем, сначала прикрытые тонким паутинисто-плен­чатым покрывалом, белые, желтоватые, кремовые.

Кольцо — тонкое, широкое, пленчатое, при отделении с паутинистым покрывалом, белое, кремовое, на нижней стороне коричневые крапинки. Споровый порошок белый.

Ножка длиной 8-12 см, основание вздутое. Ниже коль­ца желтовато-коричневая, волоки исто-чешуйчатая, осно­вание с буроватыми концентрическими чешуйками. Выше кольца — гладкая светлая.

Мякоть толстая, белая, с резким неприятным смолис­тым запахом.

Произрастает в смешанных лесах, па богатых почвах, у дорог, вне леса, на газонах, на старых свалках.

Ядовитый гриб. Обладает неприятным смолистым за­пахом, привкус прогорклого рыбьего жира, с горечыо. Имеются данные, что гриб СМЕРТЕЛЬНО ядовит.

Леииота Капітановая (Lepiota castanea)

Зонтик мелкий каштановый

Шляпка диаметром от 1,5 до 5 см, у молодых грибов колокольчатая, затем выпуклая, у зрелых грибов распрос­тертая, плоская с небольшим бугорком в центре шляпки, с неровным краем. Цвет шляпки белый, светлый кремо­вый. Покрыта коричневыми войлочио-опушенными чешуй­ками, к центру темнее.

Пластинки частые, широкие, белые, у взрослых грибов с желтоватым оттенком. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, полая. Кольцо светлое, исчезающее. Выше кольца ножка светло-коричневатая, вверху гладкая, ниже покрыта мелкими чешуйками, в основании войлочно-ону — шенная.

Мякоть тонкая, ломкая, мягкая, белая, с желтоватым оттенком, с острым грибным запахом.

Растет в смешанных лесах, около дорог.

Ядовитый гриб. Имеются данные, что гриб СМЕР­ТЕЛЬНО ядовит.

* Лепиота кошачья (Lepiota Feliria), очень похожая па этот «риб, также несъедобна. Отличается более темными чешуй­ками.

Лепиота мелкощитовидная (Lepiota Clypcolaria)

Зонтик мелкощитовидный, лепиота щитковая

Шляпка диаметром 4-8 см, сначала тупоколокольча — тая, с ватообразным частным покрывалом, коричневого цвета, в центре более темная. У зрелого гриба шляпка рас­простертая, растрескавшаяся на концентрические чешуй­ки, в центре более крупные. Чешуйки бурые или коричне­вые. По краю шляпка ватио-опушеиная из остатков част­ного покрывала, поверхность беловатая.

Пластинки частые, свободные, светлые. Споровый по­рошок белый.

Ножка длиной до 6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, полая. Кольцо светлое, исчезающее. Выше кольца ножка гладкая, ниже покрыта мелкими коричне­выми чешуйками и беловатым налетом, в основании бу­рая.

Мякоть мягкая, рыхлая, белая, с грибным запахом.

Произрастает в хвойных, реже в смешанных Лесах.

Несъедобный гриб.

Некоторые квалифицированные специалисты счита­ют, что гриб съедобен, другие убеждены в том, что он СМЕРТЕЛЬНО ядовит. Не рекомендуется собирать этот гриб, так как риск слишком велик.

Лепиота Ірсбенчатая (Lepiota crisiata)

Чешуйница гребенчатая, зонтик гребенчатый

Шляпка диаметром 2-5 см, сначала колокольчатая, закрытая покрывалом, затем выпукло-распростертая, с бугорком по центру шляпки, светлая, с концентрически­ми коричневыми чешуйками и более темной серединой.

Пластинки частые, тонкие, беловатые. Споровый по­рошок белый.

Ножка длиной 4-6 см, гладкая, внутри полая, светло- желтая или кремовая. Кольцо — узкое, тонкое, исчезающее.

Мякоть белая, с неприятным затхлым запахом, от при­косновения слабо краснеет.

Растет в хвойных, смешанных лесах, на опушках, на пастбищах и в огородах.

Ядовитый гриб. Отличается от съедобных зонтиков щиткового и чешуйчатого гладкой ножкой без чешуек и неп ри ят и ы м за п ахом.

Несъедобность этого гриба очевидна всем, но немало авторов убеждены в том, что он СМЕРТЕЛЬНО ядовит.

І Іастоятельио не рекомендуем собирать любые легшо — ты, так как они трудно различимы, а многие виды этого рода чрезвычайно ядовиты.