По рецептам русских грибоводов

Многие заинтересуются выращиванием шам­пиньонов. Но вот беда! Посадочный материал этой культуры — стерильная грибница — оказался в большом дефиците.

Попробуем обратиться к опыту русских огород­ников, которые успешно выращивали шампиньоны.

Не имея стерильной зерновой грибницы. Правда, по 20 кг с 1 м2, как сейчас, они не получали, но вдвое меньший урожай был им по силам. Он вполне оправдывал вложенные средства и затраты труда. Опыт любительского грибоводства обобщен в книге П. И. Каменоградского с достаточно красно­речивым названием «Доходное грибоводство», вышедшей в 1907 году в Санкт-Петербурге в изда­нии А. Ф. Девриена.

Существовало несколько способов заготовки и использования дикорастущей грибницы. Остано­вимся на трех из них, которые в большей сте­пени гарантируют получение урожая шампиньонов.

Первый способ. Заметив летом, где растут шам­пиньоны (см. фото на стр. 13) — обычно около ферм, на пастбищах, кучах навоза — в сентябре снимают на 1—2 см верхний слой почвы и выби­рают из-под него плотные куски грунта с нитями грибницы, издающие характерный прият­ный грибной запах. Такие куски размером не менее чем ЮХЮ см (до 30X30) слегка подсушивают в прохладном тенистом месте и хранят в корзинах или деревянных ящиках (в последнем случае рас­кладывают куски в один слой) в сухом прохлад­ном помещении при температуре не выше 5— 7 °С. Весной эту грибницу можно использовать для выращивания шампиньонов, лучше на откры­том воздухе. Перед посадкой грибницу нужно тща­тельно перебрать, отбраковывая куски с толстыми нитями (тяжами) и слабым запахом.

Способ апробирован автором статьи. Урожай, правда, оказался низким — 2—3 кг/м’ за сезон. В закрытых же помещениях такая грибница раз­вивается еще хуже.

Второй способ заключается в том, что собранную по предыдущей методике грибницу размножают в теплице, подвале или парнике в ящиках с ком­постом, приготовленным так же, как и для выра­щивания самих грибов. В этом случае компост лучше всего готовить из конского навоза. Слой компоста в ящиках должен быть около 60 см. Туда вносят куски заготовленной грибницы (лучше свежей) на глубину 10 см через 25—30 см. Сверху насыпают влажную перегнойную почву слоем 5 см, чтобы субстрат не пересыхал. Через 2 недели на поверхности почвы начинает появляться грибница в виде белого налета. Температура в это время должна быть на уровне 20—25 °С. Когда основная толща субстрата будет пронизана белыми тонкими нитями (а об этом можно узнать, если осторожно раскопать субстрат в отдельных местах), куски грибницы вынимают и подсушивают в тенистом месте. Затем их складывают в корзины и хранят до посадки в сухом прохладном помещении. Такая грибница более урожайна, чем «дикая», неразмно — женная. Она годится для выращивания шампиньо­нов в закрытом грунте, но гарантированный урожай грибов получается при использовании свежей гриб­ницы.

Подобным способом размножения «дикой» гриб­ницы шампиньонов пользовался русский огородник Е. А. Грачев, но субстрат он готовил иначе. Для этой цели Грачев использовал парники, устроенные на сухих песчаных местах, дно которых состояло из мелкого песка с примесью чернозема или парни­кового перегноя. Такой грунт, по его мнению, более всего подходит к естественным условиям произрастания шампиньонов.

На дно парника укладывают перепревший со­ломистый навоз толщиной 30—40 см, сверху слой около 18 см свежего, горячего, а на него 18 см обыкновенной парниковой земли. В этот субстрат на соломистый навоз и помещают дикорастущую грибницу. Закладывают парник в июне. Через 2— 3 недели после закладки белые нити грибницы появляются там, где соломистый навоз соприка­сается с дном парника, затем она распространяется по всему слою навоза, а через 5—6 недель появля­ются и сами грибы.

Собрав грибы один-два раза, но не более трех (три волны плодоношения) — это обычно прихо­дится на август,— почву снимают, а проросший грибницей компост выбирают крупными (30X30 см) кусками, слегка подсушивают и, сложив в корзины, переносят на хранение в прохладное место. От­бирать надо куски с тонкими нитями грибницы, имеющими голубовато-белый цвет. Такую гриб­ницу можно использовать сразу же свежей, но лучше подержать ее 2—4 недели, чтобы немного подсохла. Тогда она дает наилучший результат.

Можно, подсушив грибницу, заложить ее на хранение. И при кратком, и при длительном, до 6 месяцев, хранении температура в помещении не должна быть выше 5—7 °С (оптимальная — около 2 °С). Корзины рекомендуется укрывать ро­гожами: тогда испарение влаги из крупных кусков идет медленно, снаружи они подсушены, что за­щищает грибницу от гниения, поэтому она и может храниться до полугода. Условия хранения сущест­венным образом сказываются на урожайности. Грибницу с желтоватыми толстыми нитями (более старая и истощенная) отбраковывают.

Оценивая способ Грачева с точки зрения наших современных знаний о культуре шампиньонов, пред­ставляется целесообразным доводить сбор грибов в парниках, где выращивается грибница, до 2— 3 раз, так как плодоношение истощает ее и после­дующая выгонка (выращивание) грибов будет не столь эффективна. Достаточно собрать грибы один раз, чтобы убедиться, что мы имеем хорошую пло­доносящую грибницу. Когда же субстрат будет почти полностью пронизан нитями грибницы, про­изводить ее заготовку. Появляющиеся мелкие гри­бы лучше сразу же удалять.

По третьему способу заготавливают так называ­емую искусственную, или культурную, грибницу с плодоносящих гряд. После 2—3 волн плодоноше­ния осторожно отгребают почвенный слой и вы­нимают куски компоста, пронизанные грибницей, выбирая участки с особенно густыми нитями. Су­шат и хранят их, как описано выше для других способов заготовки. Необходимо отметить, что та­кая грибница имеет как преимущества, так и недо­статки. По сравнению с дикорастущей она вполне акклиматизирована для выращивания в искусст­венных условиях. Что же касается недостатков, то культурная грибница, к сожалению, быстро вырождается. После 2—3 раз использования уро­жаи начинают снижаться, а сами грибы мельчают. В этом случае опытные грибоводы советовали до­бавлять к культурной грибнице свежую «дикую» и выращивать их в парниках вместе по второму спо­собу.

К сказанному хотелось бы добавить, что при таком разведении шампиньонов ни о каком сорто­вом посадочном материале и гарантированной уро­жайности речи быть не может. Грибовод тут идет на определенный риск, но труд его обязательно будет вознагражден пусть небольшим, но все же урожаем.

Л. Гарибова

В книге С. Хмельницкого «Новейшие правила садоводства и огородничества» 1869 года издания также приводится способ искусственного выращи­вания мицелия шампиньонов.

Цитирую дословно: «Зародыши шампиньонов ча­сто попадаются в навозных кучах, в парниках, на лугах, где выгоняют овец и лошадей; но, впрочем, их можно получить и искусственным образом, если на слой конского навоза, перемешанного с круп­ной подстилкой в 7 вершков (вершок — 4,44 см.— Ред.) толщины, накладывают слой глинистой земли в два вершка толщины и переслаивают так до трех раз, покрывая всю эту кучу со всех сторон соло­мою. Слои эти должно класть рыхло, чтобы в куче от сильного нагревания навоза не истребились за­родыши шампиньонов, и наблюдать притом, чтобы в кучу не мог проникнуть свежий воздух.

Через месяц появится в глинистом слое земли множество зародышей, которые можно сохранить в течение нескольких лет.

Для этой цели приготовляют ряд кирпичей из конского навоза и дерновой земли, дают им про­сохнуть на воздухе и потом в середине каждого делают палкой впадины глубиной в половину кир­пича; эти впадины заполняют зародышами вместе с землей.

Кирпичи с зародышами складывают в кучу вы­шиной в три фута и кучу обкладывают конским навозом. Недели через две зародыши пронизают всю массу кирпича, после чего кирпич просушивают и сохраняют в прохладном месте на чердаке».

Далее работа по посадке и выращиванию шам­пиньонов аналогична проведенной в указанной вы­ше статье Л. Гарибовой.

Может быть, этот старинный способ русских огородников пригодится и нашим садоводам.