Грибы — 300 г, картофель отварной — 4 шт., огурец — 7 шт., лук репчатый — 1 шт., сметана — 1 стакан, сахарный песок — 1 ч. ложка, горчица, соль — по вкусу.
Продукты нарезать дольками, перемешать, посолить, заправить сметаной, взбитой с сахарным песком и горчицей.
Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем
Грибы — 400 г, картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., салатная заправка — 1 стакан, помидор — 1 шт., салат зеленый — 100 г, укроп или петрушка (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу.
Салатная заправка: уксус (3 %-ный)- 0,5 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, сахарный песок — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, перец черный молотый — по вкусу.
Отваренные и остуженные грибы и картофель нарезать кубиками, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, полить салатной заправкой и грибным отваром. Массу выложить в миску, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа и кольцами помидора.
Для салатной заправки столовый уксус смешать с солью, сахарным песком, растительным маслом и молотым черным перцем. Хранить салатную заправку в холодильнике.
Грибной соус (I вариант)
Грибы сушеные — 200 г или свежие шампиньоны — 400 г, бульон грибной — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Поджарить муку на масле до светло-коричневого цвета. Развести ее при помешивании грибным бульоном и проварить в течение 20 минут (для грибного бульона используют сушеные белые грибы или свежие шампиньоны). Поджарить мелко нарезанный лук. Незадолго до окончания жаренья добавить в него измельченные вареные грибы. Соединить соус с луком и грибами, посолить, добавить лавровый лист, перец и вскипятить.
Грибной соус (II вариант)
Шампиньоны свежие — 300 г, лук репчатый — 3-4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, бульон грибной — 2 стакана, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Свежие шампиньоны вымыть в холодной воде и сварить. Мелко нарезанный лук потушить в 2 ст. ложках масла до мягкости, положить туда мелко нарезанные вареные грибы и тушить еще 10 минут. Отдельно поджарить в ложке масла до золотистого цвета неполную ложку муки, развести в грибном бульоне и варить около 10 минут. Соединить соус с луком и грибами, добавить соль и перец.
Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)
Грибы белые или шампиньоны — 150 г, томатный соус — 900 г, лук репчатый — 1 шт., масло подсолнечное — 15 г, чеснок — 5 г, соль — по вкусу.
Нашинкованный лук пассеровать в растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль.