(Agaricus arvensis)
ШЛЯПКА
8‑15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала округло‑колокольчатая, позже выпукло‑распростертая или просто распростертая. Отличительным свойством вида является сначала белая, потом беловато‑палевая и желто‑охристая, шелковистая, гладкая поверхность шляпки, которая желтеет от прикосновения. Она покрыта волокнистыми желтоватыми или буроватыми чешуйками.
НОЖКА
Высотой 7‑13 см, толщиной 1–2,5 см, гладкая белая, позже желтоватая, утолщенная к основанию. Сверху на ножке под шляпкой имеется широкое двухслойное, тонкокожистое кольцо – манжета белого цвета. Ножка на изломе желтеет.
МЯКОТЬ
Белая или желтоватая, сладковатая, у старых грибов охряная, обладает приятным запахом аниса, вкус мягкий. На срезе мякоть медленно изменяет окраску до желтого цвета.
ПЛАСТИНКИ
Частые, свободные, сначала белые, позже они становятся светло‑коричневыми, темно‑коричневыми, буро‑фиолетовыми. Пластинки более широкие к периферии. Споровый порошок темно‑коричневый.
ЯДОВИТЫЕ
Схожие виды. Шампиньон полевой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и есть утолщение у основания (вольва). Кроме того, мякоть на срезе у шампиньонов желтеет, а у поганок остается белой.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Удобренные почвы, лесные полянки, по обочинам дорог, на полянках, в парках. Шампиньоны полевые растут поодиночке, реже группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Рекомендуется ограничить употребление из‑за способности накопления кадмия, хотя грибы вкусные.
СЕЗОН
3‑й категории.
СЪЕДОБНЫ,
Июнь – сентябрь.
