(Russula undulate)
ШЛЯПКА
4‑9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово‑бурый или буровато‑фиолетовый. В центре шляпки – более темный буроватый оттенок или желтовато‑бурые пятна. Отличительная особенность вида – волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая.
НОЖКА
4‑8 см высотой, толстая, диаметром 8‑25 мм, короткая, со временем становится булавовидной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый.
МЯКОТЬ
Белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые.
ПЛАСТИНКИ
Белые, узкоприросшие, затем кремовые.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво‑коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci), которая может иметь похожую буровато‑фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами.
СЪЕДОБНОСТЬ:
Грибы можно употреблять в пищу после 2‑разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО
Из‑за острого едкого вкуса.
