(Russula virescens)
ШЛЯПКА
5‑10 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло‑распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто‑зеленый или сине‑зеленый цвет шляпки. Поверхность матовая, сухая.
НОЖКА
5‑10 см высотой, 7‑15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, вначале плотная, гладкая, блестящая, белая, потом полая, белая, у основания зеленоватая или буроватая.
МЯКОТЬ
Плотная, белая, на изломе цвет не изменяется, без выраженного запаха и вкуса.
ПЛАСТИНКИ
0,5–1 см шириной, приросшие, широкие, толстые, белые, иногда вильчато‑разветвленные. Споры бесцветные, споровый порошок белый или светло‑кремовый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки может изменяться от сине‑зеленого до зеленоватого с более темными зеленоватыми или же розовато‑зеленоватыми пятнами по центру.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.
Сыроежку зеленоватую можно перепутать с сыроежкой зеленой (Russula aerugina), у которой шляпка чисто зеленая, а мякоть имеет перечный вкус. Оба вида съедобные.
ОТЛИЧИЕ
От ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phalloides): у зеленоватой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутая вольва у основания.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, жарка, соление.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
Сыроежка золотистая
(Russula aurata)
ШЛЯПКА
5‑9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло‑распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто‑оранжевый или желто‑красный цвет шляпки.
НОЖКА
5‑9 см высотой, 7‑18 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, вначале плотная, гладкая, блестящая, сначала белая, потом бледно‑желтого или ярко‑желтого цвета.
МЯКОТЬ
Ватообразная, белая, под кожицей оранжево‑желтая.
ПЛАСТИНКИ
Редкие, приросшие, кремового цвета с желтым краем.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Со временем цвет шляпки изменяется от светло‑оранжевого до желто‑красного.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.
Сыроежку золотистую можно перепутать с сыроежкой охрянисто‑желтой (Russala ochroleuca), которая условно съедобна и имеет охристо‑желтую шляпку с зеленоватым оттенком.
ОТЛИЧИЕ
От ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринованиие, жарка, соление. Сыроежка золотистая является редким видом и занесена в региональные Красные книги, статус – 3R.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
