Грибовод стремится максимально увеличить толщину слоя субстрата или, точнее, увеличить количество субстрата, который загружают на 1 м2 полезной площади.
В современных шампиньонницах со стеллажными грядами или большими ящиками на 1 м2 полезной площади можно загрузить максимально 100 кг субстрата, проросшего мицелием, при сильном его уплотнении. Загрузка большого количества субстрата в период прорастания мицелия приводит к повышению температуры в центральной части гряды.
Проведенные опыты и производственная проверка показали, что новую технологию можно применять в небольших шампиньонницах при толщине слоя субстрата в мешках 20-40 см.
Слой субстрата толщиной 20 см. Мелкие мешки при слое субстрата 20 см можно использовать во всех шампиньонницах в течение всего года. Наполненные вручную при достаточном уплотнении субстрата мелкие мешки диаметром 40 см имеют массу 10-12 кг. Следовательно, на 1 м2 полезной площади загружается 70—90 кг субстрата влажностью около 65 %.
Мелкие мешки всегда устанавливают в шахматном порядке (см. рис. 50). Практически в шампиньоннице площадью 100 м2 полезная площадь мешков составляет 90 м2, или 7—9 т субстрата. По традиционной технологии на 100 м2 загружают не более 8 т субстрата.
В мелких мешках исключен саморазогрев субстрата, но в то же время тонкий слой субстрата не удерживает тепло и температура в нем легко снижается ниже оптимальной. Поэтому перед расстановкой мелких мешков в холодной шампиньоннице ее следует согреть и хорошо отапливать до полного развития мицелия в субстрате.
При наполнении машиной один мелкий мешок (20 см) может вместить до 15 кг субстрата, а шампиньонница площадью 100 м2 — 720 мешков, или 11 т субстрата. j 17
Слой субстрата толщиной 30 см. Мешок диаметром 40 см при наполнении его субстратом вручную слоем 30 см весит 15 —17 кг. Шампиньонница площадью 100 м2 при установке мешков в шахматном порядке может быть загружена 120—130 кг субстрата в расчете на 1 м2 полезной площади, или 11 —12 т субстрата.
Однако в летний период во избежание саморазогрева мешки рекомендуется устанавливать параллельно (см. рис. 50). В этом случае в шампиньонницу площадью 100 м2 вмещается субстрата на 10% меньше, т. е. 10-11 т.
Механизированным способом мешок высотой 30 см можно наполнить субстратом в количестве до 26 кг в зависимости от его структуры и влагосодержания. Так, в шампиньоннице площадью 100 м2 можно расставить в шахматном порядке 640 мешков, что составляет 16 —17 т субстрата.
При использовании более высоких мешков можно разместить большее количество субстрата. При этом сокращается потребность в покровном материале и экономится материал, применяемый для сооружения стеллажей. Кроме того, в более толстых слоях субстрата лучше сохраняется тепло, наблюдаются меньшие перепады температуры, экономится горючее.
Слой субстрата толщиной 40 см. Мешки при такой толщине слоя субстрата рекомендуется использовать в холодных шампиньонницах — подземных помещениях или в летних высокогорных шампиньонницах, в которых мешки с субстратом чаще всего расстанавливают на полу. При ручном наполнении и трамбовке субстрата слоем 40 см мешок весит 20-25 кг (на 1 м2 полезной площади приходится 160-176 кг субстрата влажностью 65 %). Высокие мешки устанавливают только параллельно (см. рис. 50). В шампиньонницу площадью 100 м2 загружают 640 мешков, что составляет 13 —14 т субстрата.
При наполнении субстрата слоем 40 см машиной каждый мешок может вместить до 32 кг субстрата, а 640 мешков, загруженных в шампиньонницу площадью 100 м2, — до 20,5 т. Разумеется, с такими тяжелыми мешками довольно трудно работать.
Если используют высокие мешки, то субстрат в них часто перегревается и мицелий иногда погибает в центре мешка или в местах соприкосновения двух соседних мешков. Однако если субстрат высокого качества, то при снижении температуры мицелий в этих местах снова прорастает. При заражении субстрата конкурентными плесенями на месте мицелия развиваются плесени. Разумеется, работа с глубокими мешками связана с определенными трудностями, которые следует иметь в виду при принятии решения об их использовании.
Данные сравнительных опытов, проведенных в 14 различных небольших шампиньонницах, свидетельствуют, что толщина слоя субстрата в мешках заметно влияет на величину урожая. Если слой субстрата толщиной 20 см принять в качестве контроля и урожай с 1 т субстрата в соответствующих шампиньонницах — за 100%, то средний урожай, полученный в мешках при толщине слоя субстрата 30 см, составит 117%, а в мешках при толщине слоя субстрата 40 см — 135 %. Это противоречит результатам, полученным в шампиньонницах с кондиционированием, где увеличение толщины слоя субстрата обусловливает повышение урожая сім2 гряды и в то же время — снижение урожая в расчете на 1 т субстрата.
Это связано с тем, что опыты проводили в холодных шампиньонницах с недостаточным обогревом, а такими является большинство небольших шампиньонниц, организованных в приспособленных помещениях. Мицелий развивался быстрее и лучше в "более теплых" толстых слоях субстрата. Кроме того, во многих шампиньонницах субстрат был поражен желто-зеленой плесенью — болезнью, которая часто встречается в практике болгарских грибоводов и из-за которой сокращается период сбора урожая. При равных условиях в одно и то же время урожаи были более высокими в более глубоких мешках.
Вывод: следует правильно выбирать толщину слоя субстрата в мешках.