В период разрастания грибницы температура в компосте в течение первых двух недель должна быть 24—27 °С, а температура воздуха — на 2—3 °С ниже, то есть 21—25 °С. При повышении температуры компоста нужно усилить проветривание. Низкая температура окружающей среды и переувлажнение готового компоста могут вызвать загнивание грибницы и гибель культуры. При низкой температуре надо утеплять субстрат в грядах или ящиках, накрыв их мешковиной или соломенными матами. Особенно важно следить за влажностью в компосте в период разрастания грибницы. При низкой влажности компоста грибница разрастается плохо, поэтому нужно регулярно увлажнять компост. При хороших условиях мицелий разрастается в течение 12—15 дней. Через 2—4 недели после посадки грибницы, когда мицелий разрастется и выйдет на поверхность, компост засыпают покровной смесью, предварительно удалив укрывной материал с поверхности субстрата. Покровная смесь необходима для защиты мицелия шампиньона от неблагоприятных воздействий окружающей среды и для стимулирования процесса плодообразования. Она должна быть рыхлой, комковатой, хорошо впитывать и удерживать воду, не образовывать корку на поверхности после поливов. Покровную смесь готовят за несколько дней до укрытия грядок. Для приготовления покровной смеси на увлажненную, ровную площадку расстилают полиэтиленовую пленку, затем насыпают торф и добавляют доломитовую муку, от 5 до 30%. Смесь тщательно перемешивают лопатой, удаляют все примеси и увлажняют. Затем накрывают брезентом и выдерживают 3—5 дней. Перед использованием покровную смесь просеивают, увлажняют, а затем насыпают на поверхность субстрата и распределяют равномерным слоем, 3—4 см, не более. Приблизительный расход смеси на 1 м2 площади 2—3 ведра вместимостью 10 л. Уплотнять покровную смесь не нужно. Надо тщательно следить за влажностью покровной смеси. При подсыхании на поверхности может образоваться корка, которая затрудняет доступ воздуха в субстрат, что плохо сказывается на плодоношении шампиньонов. По мере подсыхания покровную смесь поливают, однако при поливах нельзя допускать проникновения воды в компост. Примерный расход воды при поливе: 3—4 л воды на 1 м2 площади. Температура воды при этом должна быть от 14 до 25 °С. После укрытия грядок покровной смесью мицелий продолжает активный рост. В течение 7—8 дней температура должна быть 24—27 °С и относительная влажность воздуха 90— 95%. После этого необходимо провести рыхление почвы для улучшения аэрации и создания нормальных условий для газообмена. Кроме того, рыхление способствует равномерному плодообразова — нию и плодоношению. Спустя 7—10 дней после укрытия грядок покровной смесью температуру воздуха снижают до 15—17 °С, а температуру компоста — до 17—19 °С. Поливом поддерживают относительную влажность воздуха на уровне 85— 90%, покровной земли — 60—65%. В 3jo время идет закладка плодовых тел. При недостаточной аэрации и высокой температуре воздуха — более 20 °С — на поверхности покровного грунта может возникнуть запушение грибницы. Это очень нежелательно, так как запушение резко снижает урожай грибов. При запушении грибницы надо чаще проветривать культуру.
Иногда до появления плодовых тел шампиньона на поверхности покровной смеси вырастают грибы-навозники (чернильные грибы, или копри — нусы) с быстро чернеющими и расплывающимися шляпками на длинных ножках. Плодоношение этих грибов задерживает появление плодовых тел шампиньона. Это чаще всего наблюдается при плохом разрастании грибницы шампиньона в не- докомпостированном субстрате. Во избежание распространения копринусов их следует срывать молодыми, до почернения шляпок.