После того как мешки расставлены в шампиньоннице, ее немедленно очищают от частиц субстрата и моют проходы. Субстрат следует предохранять от попадания пыли на его поверхность. Поэтому, независимо от предварительной дезинфекции, не рекомендуется подметать шампиньонницу без увлажнения. Пол всегда подметают после его увлажнения из лейки или шланга.
Оптимальная температура для роста мицелия в субстрате зависит от вида и штамма шампиньона. Шампиньон двуспоровый, например, в зависимости от штамма требует поддержания температуры 22—26 °С, а биторквис — 26-30 °С.
Субстрат при выгрузке из камеры имеет температуру 25-30 °С. Если посадку мицелия и наполнение мешков субстратом выполняет машина и наполненные мешки сразу же транспортируют, субстрат сохраняет температуру около 20—22 °С. При ручной и, следовательно, медленной выгрузке субстрата из камеры и наполнении мешков вручную, особенно в холодные сезоны года, субстрат часто охлаждается до 12- 15 °С и даже до 9-10 0С. Такое охлаждение субстрата может произойти и в другие сезоны года, если мешки переносят в холодную шампиньонницу (погреб или неотапливаемая пластмассовая теплица). Остывший до 9—10 °С субстрат в мешках трудно согревается. Если такая ошибка была допущена, то шампиньонницу следует отапливать в течение продолжительного времени (иногда до 20 дней), пока температура субстрата не повысится до 18—20 °С. При этом задерживается рост мицелия, удлиняется цикл выращивания, теряется ряд преимуществ новой технологии.
Отсюда вывод: шампиньонницу следует предварительно согревать и мешки нужно вносить в помещение при температуре воздуха в нем не менее 15 °С.
В период прорастания в субстрате мицелий не нуждается в большом количестве воздуха, поэтому шампиньонницу проветривают главным образом для регулирования в ней температуры и влажности воздуха. Большое внимание следует обратить на обеспечение одинаковой температуры воздуха в вертикальном направлении, чтобы иметь одинаковый температурный режим в субстрате на всех ярусах стеллажей. В шампиньоннице без системы кондиционирования температура в субстрате на первом ярусе трех — или четырехъярусных стеллажей часто бывает на 6-7 °С ниже по сравнению с температурой в субстрате на верхнем ярусе. Эта разница может обусловить задержку начала плодоношения на первом ярусе стеллажа в среднем на 2 нед (см. рис. 11). Выравнивания температуры в небольшой шампиньоннице можно добиться с помощью вертикального рециркуляционного вентилятора (см. рис. 4 и 5). Он должен работать непрерывно. 122
Некоторые грибоводы добиваются выравнивания температуры в Субстрате перестановкой мешков с верхнего яруса стеллажа и наоборот Через 10-14 дней после посадки мицелия. Это дополнительный тяжеЛый физический труд. Такая практика не рекомендуется после насыпки На субстрат покровного материала, так как это может стать причиной Повреждения кроющего слоя и разрыва мицелия в нем.
В течение всего периода прорастания мицелия в шампиньоннице следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха (примерно 90%). Этим предотвращают высыхание поверхности субстрата. В небольших шампиньонницах для повышения влажности воздуха водой поливают проходы и опрыскивают стены. Не допускается опрыскивание субстрата.
Субстрат предохраняют от иссушения укрытием поверхности мешков газетной бумагой, которую можно увлажнять водой, а при необходимости и обрабатывать пестицидами. Например, при опасности вирусного заболевания бумагу опрыскивают слабым 0,2 %-ным раствором формалина.
В некоторых шампиньонницах в определенное время влажность воздуха в помещении может быть очень высокой: саморазогрев субстрата при прорастании в нем мицелия создает условия для конденсации водяных паров и переувлажнения его поверхности. Это явление характерно для холодных шампиньонниц. Может развиваться и белая плесень (хумикола). В этом случае шампиньонницу нужно хорошо проветривать, субстрат можно опылить алебастром или использовать для насыпки более сухой покровный материал.
Попадание в шампиньонницу грибных мух в этот период нежелательно. Они откладывают свои яйца непосредственно на субстрат, личинки развиваются одновременно с мицелием и Питаются им. Это замедляет прорастание мицелия в кроющий слой, под ним может образоваться черный пласт, а плодовые тела уже в первой волне плодоношения становятся червивыми. Поэтому все двери, окна и вентиляционные отверстия следует защищать марлей. Сетки один-два раза в день нужно спрыскивать определенным раствором инсектицида. Даже в зимний период освещенные отверстия (окна и др.) в шампиньоннице необходимо постоянно опрыскивать или опыливать инсектицидами. На свет собираются только что вылупившиеся в шампиньоннице мухи, которые погибают, прежде чем успеют отложить яйца.