Ядовитые грибы

Многие шляпочные грибы съедобны. Однако их надо хорошо знать, так как встречается не мало несъедобных и даже ядовитых грибов.

Ядовитые грибы, причиняющие вред человеку, никако­го вреда окружающей их растительности не приносят.

Если грибы поедают животные, это еще не значит, что они безвредны для человека. То, что может оказаться для животных безвредным, для человека представляет опасность, так как организм человека более чувствителен к различным веществам.

Некоторые по неопытности относят грибы к ядовитым только на том основании, что они ярко окрашены или имеют жгучий вкус и неприятный запах. На самом деле эти признаки в ряде случаев неосновательны. Неправильно также считать ядовитым гриб только на том основании, что он при поломке или давлении на него, а также при приготовлении пищи изменяет свою окраску. Вообще нель­зя установить какие-то общие правила по определению ядовитости гриба. Лучше всего новичкам надо рекомендо­вать собирать сначала только те грибы, которые они хо­рошо знают.

Ядовитые вещества, содержащиеся в некоторых грибах (мухоморы, бледная поганка, ложные опёнки и др.), ока­зывают вредное воздействие на организм человека. Про­является отравление через некоторое, иногда довольно короткое время. Чаще всего наступает рвота со слюноот­делением и поносом или колики и кровотечение, а так­же боли в сердце. Иногда отравление вызывает го­ловокружение и судороги. Во всех случаях необходима скорая медицинская помощь.

При подозрениях на отравление необходимо очищение желудка и кишечника. Целесообразно пострадавшему дать выпить воду или лучше молоко. Ни в коем случае не при­менять вещества, содержащие спирт, так как спирт, наобо­рот, содействует быстрейшему поступлению ядов в крове­носную систему организма.

Действие мухомора, содержащего такие яды, как му­скарин, холин, сказывается уже вскоре после попадания в организм человека: через 20 минут — 2 часа (в зависи­мости от организма). Действие бледной поганки прояв­ляется иначе. Яды, содержащиеся в этом грибе (аманитин, фаллоидин), не имеют какого-либо вкуса или запаха. Их действие сказывается значительно позже: через 8—40 ча­сов, но их действие значительно сильнее. Нередко отрав­ление кончается роковым исходом. Ни кипячение, ни суш­ка не убивают ядовитых веществ, содержащихся в гри­бах.

Появляющиеся весной строчки и сморчки (особенно первые) можно употреблять в пищу, но только после обя­зательной предварительной обработки нарезанных грибов в кипящей воде (минут 5—10). После кипячения воду с грибов надо слить, прополоскать еще в холодной воде и только тогда их варить или жарить. В сырых строчках содержится ядовитая гельвелловая кислота, действующая на организм человека через 6—8 часов. После предва­рительного кипячения ядовитое вещество строчка уда­ляется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *