Знакомьтесь: съедобный гриб кольцевик

Можете ли вы назвать грибы, изображенные на снимке? Одни скажут, что это подосино­вики, другие — подберезовики, третьим они чем-то напомнят сыроежку. И все будут неправы. Эти красавцы — один из видов строфарии, или, проще,— кольцевики. Не встречали таких в ле­су? И вряд ли могли встретить.

Кольцевики — малоизвестные съедобные грибы. Они пластинчатые, как сыроежки, но по форме и цвету похожи на благородные боровики. Цвет мясистой шляпки — от серо-коричневого до кашта­ново-красного, пластинки же белые, но со вре­менем цвет их меняется от голубовато-серого до черно-фиолетового. Диаметр шляпки дости­гает 20 см, масса до килограмма. По вкусу кольцевик напоминает подосиновик. Немаловаж­ное достоинство этих грибов, если сравнивать, например, с шампиньонами, нетребовательность к условиям выращивания, простота подготовки питательного субстрата и в целом технологи­чность возделывания.

В природе кольцевик растет на хороших поч­вах, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. Плодоносит с июня до октября. У нас в стране он встречается на Дальнем Востоке. Надо заметить, что среди строфариевых грибов в других регионах страны, в частности в Белоруссии, встречаются несъедоб­ные и даже ядовитые.

Выращивать кольцевик можно в парниках, в тоннелях под пленкой, в подвальных помещениях и на грядках. В саду для него выбирают теп­лые, защищенные от ветра участки.

Питательным субстратом для этого гриба обыч­но служит солома зерновых культур (лучше озимой пшеницы или ржи), увлажненная до 70— 75 %. Подходит и льняная костра, измельченные стебли кукурузы. Все эти материалы можно сме­шивать. Но совершенно не годятся опилки, ли­ства, сено, сорняки, а навоз и минеральные до­бавки вредят их развитию. При выращивании кольцевика в открытом грунте можно исполь­зовать отработанный шампиньонный субстрат, сме­шанный с соломой и увлажненный.

Подготовку субстрата и посадку грибницы ве­дут с середины мая и до начала июня. Берут заранее заготовленную солому золотистого цвета, заплесневелая или гнилая непригодна. Размер соломин не имеет особого значения, но все же лучше измельчить их до 3—5 см. На 1 м" по­садочной площади идет от 15 до 25 кг соломы. Если готовится большое количество субстрата, то солому укладывают в кучу на чистую поверх­ность и равномерно смачивают водой из шланга и. ти садовой лейки 2—3 раза ежедневно в тече­ние 6—10 дней. Для более равномерного увлажне­ния кучу через день тщательно перемешивают вилами, следя за тем, чтобы не было самонагре­вания массы. Когда же субстрата готовят не­много, его можно замачивать в бочках, ваннах и то­му подобных емкостях в течение 2—3 дней, но ежедневно меняя воду, чтобы масса не забро­дила.

Хорошо увлажняется измельченная солома, если замачивать ее в горячей воде в течение 2 су­ток. В совхозе «Заречье» неплохие результаты были получены и при пастеризации предва­рительно замоченной и уложенной в полиэтилено­вые мешки соломы, аналогично пастеризации шам­пиньонного субстрата. Ее выдерживали 12 часов при температуре 58—60 °С, а затем температуру в течение 8 дней постепенно снижали на 1,0— 1,5 °С в сутки (до 46—48 °С).

Подготовленный субстрат укладывают слоем 20—25 см непосредственно на землю, на пленку или слоем 25—30 см в ящики и полиэтиленовые мешки диаметром около 40 см и высотой 50—60 см (мешки слегка прикапывают). Чтобы субстрат не высыхал, его плотно трамбуют, лучше послойно.

Сразу же после набивки субстрата высажи­вают грибницу из расчета 500—600 г соломисто­го или зернового мицелия на 1 м". Кусочки ми­целия величиной с каштан равномерно раскла­дывают по всей поверхности субстрата и заделы­вают на глубину 5—8 см. Одной рукой при­поднимают солому, а другой вкладывают в обра­зовавшееся углубление кусочки грибницы. Мож­но сажать другим способом. При трамбовке суб­страта на предпоследний слой равномерно вы­кладывают грибницу, сверху расстилают еще 5— 8 см влажной соломы и утрамбовывают. Затем в любом случае верхний слой соломы выравни­вают, еще раз хорошо утрамбовывают и слегка увлажняют. И сразу же поверхность накрывают водоудерживающим и воздухопроницаемым мате­риалом (чистая мешковина, плотная оберточная бумага), который постоянно поддерживают во влажном состоянии, поливая так, чтобы вода не проникала в солому.

Если для выращивания используются полиэти­леновые мешки, то их после посева грибницы завязывают, вставляя в горловину ватную или поро­лоновую пробку диаметром около 5 см (суб­страт уже не прикрывают).

Разрастание мицелия продолжается до 3 до 6 недель в зависимости от температуры, которая
считается оптимальной в пределах 25—28 °С. Мешки или ящики на этот период можно пере­нести в теплое помещение.

После разрастания грибницы мешковину или бумагу убирают, а поверхность субстрата засы­пают покровной сместью слоем 4—5 см. Если верхний слой соломы оказался сухим и грибни­ца в нем не разрослась, то его осторожно сни­мают и покровную смесь наносят на нижележа­щий слой, пронизанный мицелием.

Покровную смесь готовят из торфа и огород­ной или лесной почвы в соотношении 1:1 с рН 5,7—7,0 и влажностью 70—75 %. Минеральные удобрения добавлять нельзя. На I м2 расходует­ся примерно одно ведро смеси.

С момента нанесения покровной смеси и до конца плодоношения весь уход заключается в поддержании влажности на уровне 70—75 %. Однако поливать нужно так, чтобы разовая нор­ма не превышала 1,0—1,5 л/м2, а вода не про­никала в субстрат. Поливают из шланга с насад­кой или из садовой лейки с мелкими отверстиями.

Через 2—3 недели после нанесения покровной смеси, если грибы выращивают в парниках или закрытом помещении, приступают к вентиляции и снижению температуры до 15—20 °С. А еще через 1—2 недели появляются первые грибы. От завязи до полной зрелости гриба проходит 7—10 дней. Плодоношение длится до поздней осени.

Собирают кольцевики, когда оболочка, прикры­вающая пластинки, порвана, но шляпка еще име­ет колоколообразную форму. Гриб осторожно вы­кручивают из земли без всяких остатков, а не срезают. Образовавшиеся ямки засыпают покров­ной землей. Ну а урожайность кольцевика мо­жет быть очень разной — от 2 до 20 кг/м2 — все зависит от умения грибовода.

Если посадка грибницы в парник или на гряд­ку производилась позднее мая, то субстрат мож-

Выращивание кольцевика в полиэтиленовом мешке.

Но использовать и на следующий год. А чтобы со­хранить грибницу от мороза и избыточного увлажнения, парник или гряды осенью, по оконча­нии сбора грибов, укрывают пленкой, соломой или сухой листвой. Весной покрытие снимают, а с апреля — мая собирают новые грибы.

Нельзя забывать, что в старом использованном субстрате накапливается множество вредных мик­роорганизмов, поэтому через год-два его уби­рают. А вот для овощных культур это хорошее органическое удобрение.

К. Нахалова, А. Пилипович