3
J Сыроежка зеленая
4 СироГжка зелена
I Russula aeruginea Lindbl.: Fr.
) Шляпка 5—10 см в диам., вна — j чале полукруглая, позже выпук — i ло-распростертая или плоская, ‘ клейкая, при подсыхании блестя — 1 щая, с тонким рубчатым краем, грязно-беловатая, серовато-зеленоватая, зеленая или оливково-зеле — ная. Ножка 4—7X2—3 см, цилиндрическая, гладкая или мор — ) щинистая, белая. Мякоть белая, при надавливании буреющая, с j мягким вкусом, без особого запа — j ха. Пластинки приросшие, частые, белые. Споровый порошок кремовый. Споры 7—9X6—8 мкм, ша — j ровидные, мелкобородавчатые, бес — 1 цветные.
; Произрастает на почве в лист — 1 венных (преимущественно березо — ( вых) лесах, с июля по октябрь, j Хороший съедобный гриб. Упо — 1 требляется в пищу в свежем и сушеном виде.
Может иметь в известной мере сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phal — loides (Vaill.: Fr.) Seer.), от которой резко отличается отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.
Сыроежка сине-желтая
СироТжка синьо-жовта
Russula cyanoxantha (Schaeff.: Seer.) Fr.
Шляпка 6—12 см в диам., внача< ле полукруглая, затем выпукло — распростертая, часто в центре вдавленная, гладкая, с рубчатым краем, неравномерно окрашенная: в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-пурпурная, фиолетово-серая или серовато-зеленая. Ножка 5—10X1— 3 см, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть белая, с мягким вкусом, без особого запаха. Пластинки приросшие, частые, беловатые. Споровый порошок белый. Споры 7—ЮХ7—8 мкм, широкоовальные, бородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве в лиственных и смешанных лесах, с июля по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем й сушеном виде.
Подгруздок белый, сухой груздь СироТжка б! ла Russula dellca Fr.
Шляпка 8—15 см в диам., вначале выпуклая, затем воронковидная, сухая, с волнистым или ровным, вначале подвернутым, позже плоским краем, белая, вначале тонковолокнистая, позже гладкая, иногда с возрастом со светло-коричневатыми мелкими пятнами. Кожица,, от шляпки не отделяется. Ножка 2—3,5X1—2 см, короткая, книзу суживающаяся, белая, часто со светло-буроватым оттенком. Мякоть белая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки низбегающие, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 9—12X8—10 мкм, яйцевидно — округлые, шиповатые, бесцветные.
Произрастает на почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, с июля по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Используется преимущественно для засола.
По внешнему виду похож на скрипицу (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.), от которой четко отличается отсутствием млечного сока.
Сыроежка едкая рвотная
СироТжка блювотна
Russida emetica (Schaeff.: Fr.) S. F. Gray
Шляпка 4—10 см в диам., вначале выпуклая, позже плоская или слабо вдавленная в центре, вначале слегка клейкая, затем сухая, с тупым рубчатым краем, красноватая, красная, розовато-красная. Ножка 4—6X1—2 см, цилиндрическая, белая или грязновато-розоватая, продольно-морщинистая. Мякоть белая, под кожицей розоватая, жгуче едкая, без особого запаха. Пластинки слегка приросшие, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 9—11X8— 9 мкм, почти шаровидные, шиповатые, с сетчатой орнаментацией, бесцветные.
Произрастает на почве в лиственных и сосновых лесах, с июня по октябрь.
Несъедобный гриб.
Сыроежка желтая
СироТжка жовта
Russula flava Rom. apud Lindbl.
Шляпка 3—10 см в диам., вначале полукруглая, позже плоско-выпуклая, ярко-желтая, с более светлым рубчатым краем. Ножка 3— 8X1—2 см, цилиндрическая, белая, книзу сероватая, к зрелости вся грязновато-серая. Мякоть плотная, ломкая, белая, на изломе грязновато-серая, с мягким вкусом, без особого запаха. Пластинки слабо приросшие, вначале белые, затем желтоватые. Споровый порошок желтоватый. Споры 8— 9X7—8 мкм, широкоовальные, грубошиповатые, желтоватые.
Произрастает на почве во влажных березовых и смешанных (особенно сосново-березовых) лесах, с июля по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и реже маринованном виде.
Валуй Валуй
Russula foetens (Pers.: Fr.) Fr.
Шляпка 6—15 см в диам., внг ■ чале шаровидная, полукруглая, позже плоско-распростертая, в центре часто вдавленная, слизистая, гладкая, с сильно рубчатым краем, грязно-желтая, охристая, охристо-коричневая. Ножка 4— 8X2—3 см, цилиндрическая, иногда в середине вздутая, белая или соломенно-желтая. Мякоть белая, с едким вкусом и неприятным запахом. Пластинки приросшие, вначале белые, затем желтоватые. Споровый порошок беловато-кремовый. Споры 8—10X7—9 мкм, шаровидные, почти шаровидные, грубобородавчатые, светло-коричневые.
Произрастает на почве в лиственных (особенно березовых), смешанных и хвойных лесах, о июня по октябрь.
Условно съедобный гриб. Употребляется в пищу в засоленом и реже маринованном виде после предварительного отваривания или вымачивания.
Сыроежка ломкая
СироТжка ламка
Russula fragilis (Pers.: Fr.) Fr.
Шляпка 3—7 см в диам., вначале выпуклая, затем плоская, плоскораспростертая, слегка слизистая, с тонким рубчатым или гладким краем, светло-мясо-красная, розово-красная, фиолетовая, выцветающая. Кожица от шляпки легко отделяется. Ножка 3—6X1— 1,5 см центральная, цилиндрическая, плотная, выполненная, вначале белая, с возрастом слабожелтоватая, гладкая или мучнистая. Мякоть белая, губчатая, ломкая, жгуче едкая, без особого запаха. Пластинки приросшие, тонкие, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 7—9(10) X Хб—7,5 мкм, широкоовальные, шиповатые, бесцветные.
Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах, с июля по октябрь.
Несъедобный гриб.
|
13 6-2385 |
Полиморфный вид. Различают разновидности: сыроежка ломкая красная (R. fragilis var. emeticeila Sing.) с красной шляпкой и сыроежка ломкая фиолетовая (R. fragilis var. violascens Gill.) с фиолетовой шляпкой.
Сыроежка разнопластинчатая СироТжка р1’знопластинчаста Russula heterophylla (Fr.) Fr.
Шляпка 6—12 см в диам., вначале полукруглая, позже плоская, воронковидно вдавленная, вначале слабо слизистая, вскоре сухая, о тонким, к зрелости рубчатым краем, зеленоватая, коричневато-оливковая, к центру темнее. Кожица от шляпки не отделяется. Ножка 2—5X1,5—2,5 см, центральная, цилиндрическая, иногда суживающаяся к основанию, белая, у основания буроватая. Мякоть белая, ломкая, без особого запаха, сладковатая. Пластинки низбегающие, густые, иногда вильчато разветвленные. Споровый порошок белый. Споры 6—7X5—6 мкм, шаровидные или широкояйцевидные, слабо пунктированные, бесцветные.
Произрастает "на почве в лиственных (главным образом буковых) и хвойных лесах, с июня по сентябрь.
|
289 |
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и соленом виде.
Сыроежка красивая СироТжка гарна Russula lepida Fr.
Шляпка 5—10 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, позже плоско-распростертая, в центре вдавленная, сухая, с дутым приподнятым краем, с размытой светлой кровяно-красной, вначале неровной, впоследствии выцветающей окраской, к центру светлее. Кожица от шляпки не отделяется. Ножка 4—7X1,2—2 см, цилиндрическая, выполненная, белая с розоватым оттенком. Мякоть белая, ломкая, плотная, с неприятным запахом, сладковатая. Пластинки приросшие, частые, иногда вильчато разветвленные, венозно-сетчатые, вначале беловатые, позже желтоватые. Споровый порошок светло-охристый. Споры 8—9X7—8 мкм, шаровидные или широкояйцевидно-шиповатые, бесцветные.
Произрастает на почве в лиственных (преимущественно буковых) лесах, с июля по октябрь.
Несъедобный гриб.
СироТжка чорнноча
Russula nigricans (Bull.: Мег.) Fr.
Шляпка 5—20 см в диам., вначале выпуклая, затем выпукло-распростертая, плоско-вогнутая, слегка липкая, вначале светлая, палевая или серовато-коричневатая, затем грязно-буроватая, темно-бурая. Ножка 3—5X2—3 см, цилиндрическая, одноцветная со шляпкой, при прикосновении становится буро-черной. Мякоть белая, на изломе розовато-серая, затем чернеет, со сладковатым вкусом и запахом. Пластинки приросшие, редкие, толстые, вначале белые, затем грязновато-сероватые, чернеющие. Споровый порошок белый. Споры 7—9X7—8 мкм, почти шаровидные, с ребристо — сетчатой орнаментацией, бесцветные.
Произрастает на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах, с июля по октябрь.
Условно съедобный гриб. Употребляется в пищу в соленом виде после предварительного отваривания или вымачивания.
Сыроежка пурпурно-красная СироТжка пурпурно-червона Russula obscura Rom.
Шляпка 4—8 см в диам., вначале полукруглая, затем распростертая, в центре вдавленная, гладкая, со слаборуёчатым краем, пурпурно — красная, в центре пурпурно-бурая. Ножка 3—8X1—2,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, продольно-морщинистая, вначале белая, с возрастом грязно-сероватая. Мякоть белая, под кожицей иногда с розовым оттенком, к зрелости сероватая, с мягким вкусом и слабым приятным занахом. Пластинки слабо приросшие, широкие, частые, беловатые. Споровый порошок кремовый. Споры 9—12X8—9 мкм, широкоовальные, шиповатые, светло-кремовые.
Произрастает на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах, с августа по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и соленом виде.
Сыроежка румяная
СироТжка рум’яна
Russula pseudointegra Arn. et Goris
Шляпка 3—13 см в диам., толстомясистая, выпукло — или плоскораспростертая, с тупым ровным или волнистым краем, розовато — красная, с расплывчатыми желтоватыми пятнами, гладкая, голая, сухая. Кожица отделяется от мякоти до половины шляпки. Ножка 2—15X1,5—3 см, центральная, цилиндрическая, плотная, выполненная, вначале белая, позже сероватая. Мякоть ломкая, белая, на изломе цвета не изменяет, очень горькая на вкус, с приятным фруктовым запахом. Пластинки приросшие, тонкие, частые, вначале беловатые, позже кремовые. Споровый порошок охристо-желтый. Споры 8—9X7—8 мкм, крупные, бородавчатые, бесцветные.
Произрастает в широколиственных (главным образом дубовых) лесах, с августа по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Употребляется в пищу в свежем и соленом виде.
Имеет сходство с несъедобной сыроежкой красной (R. lepidaFr.), для которой характерен неприятный запах, усиливающийся при отваривании.
Сыроежка ароматная
СироТжка ароматна
Russula xerampelina (Schaeff.: Seer.) Fr.
Шляпка 5—12 см ъ диам., вначале выпуклая, затем распростертая или воронковидно вдавленная, вначале слабо слизистая, позже сухая, с полосато-бугорчатым краем, разнообразно окрашенная:
пурпурно-красная, коричневая, зеленоватая, в центре темнее, буроватая, • черно-бурая. Кожица от шляпки легко отделяется. Ножка 3—ЮХ’,5—3 см, центральная, цилиндрическая, плотная, выполненная, белая, розово-фиолетовая, красноватая, при прикосновении темнеет, гладкая или слегка морщинистая. Мякоть белая, с возрастом буреющая, с мягким вкусом и селедочным запахом (три- метиламина). Пластинки приросшие, частые, вначале беловатые, позже светло-кремовые, при прикосновении буреют. Споровый порошок бледно-охристый. Споры 7,5—10,5X7—8,5 мкм, широкоовальные, шиповатые, светло-желтые.
Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах, с июля по ноябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Полиморфный вид. Различают ряд разновидностей: сыроежка ароматная бордовая (R. xerampe — lina var. rubra (Britz.) Sing.) произрастает в дубовых и сосновых лесах; сыроежка ароматная крас — ноножковая (R. xerampeiina var. erythropus Pelt.) произрастает в хвойных лесах; сыроежка ароматная оливковая (R. xerampeiina var. olivascens (Fr.) Zv.) произрастает в березняках.
Сыроежка зеленоватая
СироТжка зеленувата
Russula virescens
(Schaeff.: Zant.) Fr. (см. вклейку)
Шляпка 6—15 см в диам., толето — мясистая, вначале полукруглая, позже распростертая или в центре слегка вогнутая, с тонким волнистым рубчатым краем, светло- зеленоватого, затем зеленого цвета, более или менее шероховатая. Кожица от шляпки не отделяется, при росте гриба легко разрывается и дает трещины. Ножка 3— 9X2—5 см, центральная, цилиндрическая, вначале плотная, tio3- же полая, белая, беловатая или слегка желтоватая. Мякоть жесткая, ломкая, белая, на изломе цвета не изменяет, без особо выраженного запаха и вкуса. Пластинки приросшие, широкие, толстые, белые, с возрастом с желтоватым оттенком. Споровый порошок белый или с чуть кремовым оттенком. Споры 8—9X7—8 мкм, круглые, короткошиповатые, сетчатые, бесцветные.
Произрастает на почве в светлых лиственных и смешанных лесах, под березами, на опушках, с июля по октябрь.
Съедобный хороший гриб, лучший среди сыроежек. Употребляется в пищу в жареном и вареном* виде, а также для засола.
|
291 |
В известной мере может иметь сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phal — loides (Vaill.: Fr.) Seer.), но четко отличается от нее отсутствием кольца на ножке, клубневидного утолщения в основании ножки и вольвы. Кроме того, сыроежка зеленоватая имеет хрупкую, а бледная поганка — плотную консистенцию.
Сыроежка пищевая СироТжка харчова Russula vesca Fr.
Шляпка 5—10 см в диам., вначале выпуклая, затем распростертая, с волнисто изогнутым, нередко приподнятым краем, неровно окрашенная от мясо-красной до буроватой, с гладким или рубчатым краем. Ножка 4—8X1—3 см, цилиндрическая, к основанию суженная, слегка продольно-морщи — нистая, белая. Мякоть белая, со сладковатым вкусом, без особого запаха. Пластинки приросшие, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 6—8X5—7 мкм, шаровидные, мелкошиповатые, бесцветные.
Произрастает на прчве в хвойных и широколиственных лесах, с июлд по октябрь,
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и сушеном виде.
Рыжик деликатесный
Рижик смачний
Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S. F. Gray
Шляпка 3—15 см в диам., толстомясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) нли оранжевого цвета с ясным сине — вато-зеленым тоном и такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик), при прикосновении окрашивается в зеленовато-голубой цвет. Ножка 3— 7X1—2,5 см, цилиндрическая, плотная, выполненная, позже фистулезная, одного цвета со шляпкой, прн прикосновении зеленеет. Мякоть ломкая, беловато-желто — ватая, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный нежгучий млечный сок ярко-оранжевого цвета, который через несколько часов становится серовато-зеленым. Запах приятный, фруктовый, вкус острый. Пластинки низбегающие, частые, желтовато-оранжевые, при прикосновении зеленеют. Споровый порошок белый со слабым желтовато-розовым оттенком. Споры 7— 9Х6-—7 мкм, широкоовальные, бородавчатые, с орнаментацией, бесцветные, светло-желтые.
Произрастает на почве, как правило группами, на опушках, прогалинах и возвышенных местах в хвойных и изредка смешанных лесах, большей частью изреженных, а также в молодняках, с конца июля по ноябрь.
Съедобный гриб высокого качества. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде. Для сушки непригоден. Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Иногда рыжик путают с условно съедобным грибом волнушкой (Lactarius torminosus (Schaeff. s Fr.) S. F. Gray), для которой характерны беловатые, позже розоватые пластинки, белый млечный сок, сильно опушенная шляпка.
Серушка
Хрящ-молочник С1рИЙ
Lactarius flexuosus (Pers.: Fr.) S. F. Gray
Шляпка 4—10 см в диам., вначале выпуклая, затем воронковидная, с волнистым загнутым краем, гладкая, с едва заметными более темными концентрическими зонами, серовато-свинцовая, ^оричне — вато-серая. Ножка 5—9X1,5— 2,5 см, цилиндрическая, продольно-бороздчатая, одноцветная со шляпкой. Мякоть беловатая, с белым млечным соком, с пряным запахом. Пластинки низбегающие, редкие, желтовато-кремовые. Споровый порошок желтоватый. Споры 7—8X6—7 мкм, широкооваль — нЫе, бородавчатые, светло-желтые.
Произрастает на почве в смешанных (с березой) лесах, с ийля по октябрь.
Условно съедобный гриб. Используется главным образом для засола после предварительного’ отваривания или вымачивания.
Млечник серо-розовый Хрящ-молочник неТспвниб Lactarius helvus (Fr.) Fr.
Шляпка 4—15 см в диам., вначале выпуклая, затем воронковид — * ная, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, серо-розовая, розовато-буроватая или палевая. Ножка 4—8×1—3 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, одноцветная со шляпкой, кверху светлее, мучнистая. Мякоть беловатая, с водянистым млечным соком, с сильным запахом кумарина. Пластинки низбегающие, кремово-охристые. Споровый порошок охристо-кремовый. Споры 7—9X6—7 мкм, широкоовальные, мелкобородавчатые, почти бесцветные.
Произрастает на почве в хвойных лесах, с июля по октябрь.
Несъедобный гриб.
Груздь перечный
Хрящ-молочник перцевий
Lactarius piperatus (Scop.: Fr.) S. F. Gray
Шляпка 7—20 см в диам., вначале выпуклая, затем воронковид — ная, с завернутым или опущенным вниз краем, гладкая, по краю тонкоопушенная, вначале белая, позже с желтовато-буроватыми или сероватыми пятнами. Ножка 3—7X2—3 см, цилиндрическая, иногда к основанию суживающаяся, белая, грязновато-белая, гладкая. Мякоть плотная, белая, с белым млечным соком, со слабым запахом ржаного хлеба. Пластинки низбегающие, частые, белые, охристо-белые, нередко покрытые капельками млечного сока, которые при высыхании становятся зеленовато-серыми. Споровый порошок белый. Споры 6—8X5—6 мкм, широкоовальные, мелкобородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве в различных широколиственных, очень редко хвойных лесах, с июля по октябрь.
Условно съедобный гриб невысоких вкусовых качеств. Используется для засола после предварительного отваривания или вымачивания.
Хрящ-молочник бЬПИЙ
Lactarius pubescens (Fr, ex Krombh.) Fr.
Шляпка 4—9 (12) см в диам., выпуклая, затем подушковидиая, ши — роковоронковидная, с завернутым пушистым краем, пушисто-шелковистая, тонкоопушенная, белая с розовато-палевым оттенком. Ножка 2—4X1—2 см, цилиндрическая, часто к основанию суживающаяся, фистулезная, тонкоопушенная, белая с розовато-кремовым оттенком. Мякоть белая, под кутикулой розоватая, с белым изменяющимся на воздухе млечным соком, с приятным запахом и острые вкусом. Пластинки приросшие или слегка низбегающие, частые, белые, позже кремово-ро — зовые. Споровый порошок белый. Споры 6,5—8,5X5,5—6,5 мкм, шаровидные, широкоовальные, тонкошиповатые, бесцветные.
Произрастает на почве в различных местах с березовым древостоем, особенно часто среди заболоченных березняков, с августа по октябрь.
Несъедобный гриб.
Груздь настоящий Хрящ-молочник справжн! й Lactarius resimus (Fr.) Fr.
Шляпка 5—20 см в диам., толстомясистая, выпуклая, затем ши — роковоронковидная, с густоопу — шенным или лохматым завернутым вниз краем, слизистая, липкая, белая, молочно-белая, с прозрачными слабо заметными концентрическими зонами, с возрастом желтоватая, кремоватая. Ножка 2—7X1—4 см, цилиндрическая, в центре фистулезная, белая, с буроватыми пятнами, иногда у основания желтоватая. Мякоть плотная, белая, с белым, желтеющим на воздухе едким млечным соком, с приятным фруктовым запахом и острым вкусом.
Пластинки низбегающие, частые, вначале белые, затем с желтоватым оттенком. Споровый порошок белый. Споры 7—9X5,5—7 мкм, широкоэллипсоидные, почти шаровидные, мелкобородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве преимущественно в березовых и смешанных с березой лесах, с июля по октябрь.
Один из лучших съедобных грибов. Используется для засола и маринования, но пригоден н для жаренья.
Горькушка
Хрящ-молочник прчак
Lactarius rufus Fr.
Шляпка 3—10 см в диам., плосковыпуклая, с коническим бугорком, позже широковоронковидная, сухая, шелковистая, голая, красно — коричневая, каштаново-бурая. Ножка 5—10X1—2 см, цилиндрическая, одноцветная со шляпкой или светлее. Мякоть палевая, под кожицей одноцветная со шляпкой, с едким белым млечным соком, с неприятным запахом. Пластинки низбегающие, желтоватые, к зрелости красновато-бурые. Споровый порошок кремово-охристый. Споры 8—10X6,5—7,5 мкм, широкоовальные, мелкобородавчатые, кремоватые.
Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.
Условно съедобный гриб низкого качества. Используется для засола после предварительного отваривания или вымачивания.
Волнушка, волжанка
Рижок-вовнянка, мохначка
Lactarius torminosus
(Schaeff.: Fr.) S. F. Gray (см.
Вклейку)
Шляпка 5—15 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, выпукло-распростертая, позже с воронкообразным углублением, с ровными завернутыми внутрь краями, вся шерстистая, сильно Опушенная, розоватая или розовато-красноватая, С более темными концентрическими кругами, при прикосновении окрашивается в оливковато-коричневый цвет. Ножка 4—6Х 1—2 см, цилиндрическая, плотная, выполненная, позже фи — стулезная, ломкая, светло-розовая или цвета шляпки. Мякоть рыхлой консистенции, белая, в периферической части шляпки розоватая, в ножке темнее, на изломе цвета не изменяет, со слабосмолистым запахом, выделяет жгучий" острый горький белый млечный сок. Пластинки слегка низбегающие на ножку, узкие, частые, вначале беловатые, позже розоватые. Споровый порошок бледно-охристого цвета. Споры 7,5—10X5,5— 7 мкм, округло-овальные, шиповатые, с орнаментацией, бесцветные.
Произрастает на почве в смешанных лесах, часто под березами, с конца июля по ноябрь.
Условно съедобный вкусный гриб. Используется исключительно для засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15—20 мии (отвар вылить!). Для жаренья и варки волнушка непригодна.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. По своим внешним признакам несколько похожа на рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S. F. Gray). Отличается от него цветом пластинок, белым млечным соком и сильной онуш|н — ностью шляпки.
Млечник обыкновенный Хрящ-молочник звичайний Lactarius trivial is (Fr. ex Fr.) Fr.
Шляпка 5—15 см — в диам., вначале выпуклая, затем неправильно во — ронковидная или плоская, с изогнутым волнистым краем, гладкая, слизистая, при подсыхании блестящая, грязно-серая, грязно — желтая, серовато-лиловая, позже выцветающая, красиовато-желтая.
Ножка 4—8X2—3 см, цилиндрическая, фистулезная, слизистая, гладкая, серовато-желтоватая. Мякоть белая, с белым острым желтеющим на воздухе млечным соком, с фруктовым запахом и острым вкусом. Пластинки приросшие или слабо низбегающие, частые, желтоватые, с возрастом розовато-кремовые. Споровый порошок желтоватый. Споры 8,5— 10,5×7—8,5 мкм, широкоовальные, шиповатые, желтоватые.
Произрастает на почве или преимущественно по краям болот среди мхов, во влажных хвойных и смешанных лесах, с августа по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Используется для засола.
Груздь черный
Хрящ-молочник оливково-чорний Lactarius turpis (Weinm.) Fr.
Шляпка 5—20 см в диам., вначале выпуклая, затем широковорон — ковидная, с завернутым вниз волосистым краем, липкая, зелено — вато-бурая, почти черная с оливковым оттенком, со слабо заметными^ концентрическими зонами. Ножка 3—8X1,5—2,5 см, цилиндрическая, к основанию суживающаяся, гладкая, часто с вмятинами, одноцветная со шляпкой, кверху светлее. Мякоть белая, на изломе темнеющая, с белым очень едким на вкус млечным соком, без особого запаха. Пластинки слегка низбегающие, частые, тонкие, беловатые или светло-желтые, при прикосновении и с возрастом темнеющие. Споровый порошок желтоватый. Споры 7—8Х Хб—7 мкм, широкоовальные, мелкобородавчатые, кремоватые.
Произрастает на почве в хвойных и смешанных (с березой) лесах, с июля по октябрь.
Условно съедобный грнб. Употребляется в пищу в свежем и, главным образом, в соленом виде после предварительного отваривания или вымачивания.
Хрящ-молочник повстистий Lactarius vellereus (Fr.) Fr.
Шляпка 5—25 см в диам., вначале плоско-выпуклая, затем вдавленная в центре, позднее воронко — видная, с завернутым вниз краем, тонкоопушенная, бархатисто-войлочная, сухая, белая, с возрастом желтеющая, иногда с буроватыми пятнами. Ножка 2—10X2—5 см, короткоцилиндрическая, тонковойлочная, белая. Мякоть плотная, толстая, белая, с белым млечным соком, жгуче едкая, без особого запаха. Пластинки низбегающие, редкие, вначале белые, затем желтоватые. Споровый порошок белый. Споры 8—9X7—8 мкм, шаровидные, мелкобородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве в лиственных и хвойных лесах, с июля по октябрь.’
Условно съедобный грнб невысоких вкусовых качеств. Используется для засола после предварительного отваривания или вымачивания.
По внешнему виду похож на подгруздок белый (Russula deli — са Fr.), от которого четко отличается наличием млечного сока.
Молочай, подорешник, гладых
Хрящ-молочник червоно-коричневий
Lactarius volemus (Fr.) Fr.
Шляпка 3—15 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, позже распростертая, в центре во — ронковидно вдавленная, с загнутым вниз более светлым краем, тонковолокнистая, гладкая, оран — жево-коричневая. Ножка 3—10Х Х0,8—3,5 см, цилиндрическая, выполненная, плотная, одноцветная со шляпкой, кверху светлее. Мякоть белая, на изломе буреющая, с белым, на воздухе и при подсыхании буреющим млечным соком, с приятным запахом, мягким вкусом. Пластинки приросшие или слегка низбегающие, частые, вначале беловатые или желтоватые, позже коричневато-охристые, при прикосновении коричневеют. Споровый порошок светло-охри — стый. Споры 8—10,5X7—10 мкм, шаровидные, бородавчатые, светло-охристые.
Произрастает на почве в лиственных, смешанных, реже хвойных лесах, часто под кустами орешника, с июля по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде.
Груздь желтоватый лиловеющий
Хрящ-молочник жовтуватий л1ловиочий
Lactarius aspideus Fr.
Шляпка 5—10 см в диам., толстомясистая, вначале выпуклая, позже в центре слегка вдавленная, слизистая, с завернутым, войлочным, впоследствии голым и более светлым краем, светло-желтая. Ножка 5—6X1,5—2,5 см, цилиндрическая, ровная или иногда слег-‘ ка вздутая в центре, выполненная, плотная, белая, позже светло-желтая с пятнами, клейкая, слизистая. Мякоть белая, на изломе быстро лиловеет, позже обесцвечивается, с белым, на воздухе лиловеющим млечным соком, с приятным запахом, вначале сладковатым, позже острым вкусом. Пластинки приросшие, частые, белые, позже желтеющие. Споровый порошок желтоватый. Споры 7,5— 8,5X6,5—7 мкм, шаровидные, бородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве ‘ в сыроватых лиственных лесах преимущественно под ивами (виды рода Salix), с июня по сентябрь.
Несъедобный гриб.
Груздь золотисто-желтый лиловеющий
Хрящ-молочник
ЗОЛОТИСТО-ЖОВТНЙ Л1ЛОВНОЧИЙ
Lactarius repraesentaneus Britz.
Шляпка 6—16 см в диам., толсто — мясистая, распростертая, в центре воронковидно вдавленная, клейкая, желтая, при надавливании лиловеющая, со слабо выраженной концентрической зональностью, с широко завернутым мохнатым краем, на большей частиволок — нисто-чешуйчатая. Ножка 5—10Х XI,5—3 см, часто суженная к основанию и утолщенная в середине, внутри рыхлая, позже полая, светло-желтая, во влажную погоду слизисто-клейкая. Мякоть желтоватая, на изломе слегка лиловеет, с белым, на воздухе при подсыхании лиловеющим млечным соком, с приятным запахом, горьковатая на вкус. Пластинки низбегающие, частые, узкие, бледно- желтые, при прикосновении лиловеют. Споровый порошок желтоватый. Споры 9,5—11,5X8— 9,5 мкм, шаровидные, бородавчатые, светло-охристые.
Произрастает на почве во влажных хвойных и смешанных лесах, березняках, с июня по октябрь.
Условно съедобный гриб. Используется преимущественно для засола и маринования после предварительного отваривания или вымачивания.