Продукты: грибы 1 кг, сливочное масло 50 г, пшеничная мука 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и выдержать под грузом 1-2 ч для того, чтобы удалить горьковатый привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и вместе с мелко нарубленным луком пожарить на сливочном масле до готовности. Готовые рыжики уложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.