Продукты: грибы 1 кг, репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, яйца 8 шт., белый хлеб 300 г, молоко 2 стакана, молотые сухари 2 ст. ложки, соль, специи.
Соленые грузди мелко порубить, соединить с подрумяненным на сливочном масле луком и поджарить 15-20 мин.
Два сырых яичных желтка растереть с маслом и перемешать с замоченным в молоке и пропущенным через мясорубку хлебом. Затем соединить остывшие грибы с яично-хлебной массой, оставшимися желтками, рубленой зеленью петрушки, солью, специями и все хорошо перемешать, понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, закрыть крышкой и запекать в духовке.
Порционные куски полить растопленным маслом.
Батон, фаршированный грибами
Из черствого батона или булки вынуть мякиш, чтобы не повредить корочку, и начинить его, хорошенько уминая, фаршем. В качестве фарша можно использовать различные начинки:
1. Свежие грибы перебрать, очистить, вымыть, мелко нарезать и потушить с луком и маслом. Охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, перец, зелень.
2. Можно использовать соленые грибы, для чего их необходимо обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком, приправить перцем и зеленью.