Шампиньон луговой
Печериця лучна
Agaricus campestris L.: Fr. (см. вклейку)
Шляпка 5—15 см в диам., вначале полушаровидная, затем распростертая с выпуклым центром, белая или беловато-серая, шелковистая, сухая, голая, изредка в центре мелкочешуйчатая. Ножка 3—8X1—2 см, цилиндрическая или обратнобулавовидная, белая, волокнистая, с белым иногда исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с характерным запахом аниса и приятным вкусом. Пластинки свободные, широкие, розовые, затем темно-шоколадно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 7—9X5—6 мкм, широкоэллипсоидные, гладкие, коричневатые.
Произрастает на почве на лугах, лесных полянах, пастбищах, в огородах, садах, на выгонах, в степях, с мая по октябрь.
Ценный съедобный гриб отличного вкуса, пригоден для всех видов заготовки и кулинарной обработки.
Шампиньон луговой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phal — loides (Vaill.: Fr.) Seer.), для которой характерны белого цвета пластинки, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон двукольцовый
Печериця двокшьцева
Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. (рис. Ill)
Шляпка 5—15 см в диам., вначале полушаровидная, позже выпук — ло-распростертая, с завернутым краем, белая, беловатая, грязно — белая, гладкая, матовая. Ножка 5—7X1,5—3 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширенная, белая, с двойным кольцом или двумя кольцами (остатки общего и частичного покрывал). Мякоть белая, на изломе розовеющая, а потом темнеющая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, узкие, вначале розоватые, позже шоколадно-корич- невые.
Споровый порошок темно-коричневый. Споры 4—6X3—5 мкм, почти шаровидные, гладкие, коричневатые.
Произрастает на почве на полянах, травянистых местах, по краю дорог, на уличных газонах, с мая по октябрь. Во многих странах введен в промышленную культуру.
Хороший съедобный гриб. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.
Шампиньон двуспоровый
Печериця двоспорова
Agaricus bisporus
(J. Lge) Imbach (см. вклейку)
Шляпка 5—10 см в диам., вначале полукруглая, позже выпукло — распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-коричневой с различными оттенками, к краю светлее, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Ножка 3—6Х XI—2 см, цилиндрическая, ровная, беловатая, у шляпки слегка окрашенная в красноватый цвет, гладкая, волокнистая, с толстым отстающим беловатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет или слегка краснеет, с кисловатым грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале розовато-серые, затем темно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 5,5—7,5×4,9—5,5 мкм, широкоокруглые, яйцевидные, гладкие, светло-коричневые.
Произрастает на богатых гумусом почвах, на кучах навоза, в заповедных целинных степях, полезащитных лесополосах, на лесных полянах, лугах, выгонах, в парках, садах, огородах, по обочинам дорог, с июня по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Широко культивируется (в специальных культивационных помещениях) в 70 странах мира. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.
Шампиньон лесной
Печериця лгсова
Agaricus silvaticus Schaeff.: Seer.
Шляпка 5—10 см в диам., вначале яйцевидно-колокольчатая, потом плоско-распростертая, часто с бугорком, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками. Ножка 5—-11Х1—1,5 см, цилиндрическая или обратнобула — вовидная, белая, грязно-белая, с узким белым пленчатым часто исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с мягким вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, розовые, в зрелости темно-коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры 6—7X3— 4 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, светло-коричневые.
Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается около муравейников или на них, с июля по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Шампиньон полевой
Печериця польова
Agaricus arvensis Schaeff.: Seer.
Шляпка 7—20 см в диам., вначале полукруглая, позже выпукло — распростертая, с небольшим бугорком или в центре иногда приплюснутая, белая, кремово-белая, при прикосновении желтеет, позже становится светло-охристой, шелковистая, иногда мелкочешуй — чатая. Ножка 8—20X1,0—3 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже часто в центре фистулезная, одноцветная со шляпкой, при прикосновении желтеет, волокнистая, голая, в основании часто с хлопьевидным налетом, с верхушечным простым широким отстающим кольцом. Мякоть белая, на изломе окрашивается в охристый цвет, с запахом аниса, вкус сладковатый. Пластинки свободные, частые, коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 6,3—9—9,5Х Х4,5—5,5 мкм, яйцевидные, эллипсоидные, гладкие, коричневые.
Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах, полезащитных лесополосах, на пастбищах, лугах, в степях, садах, оранжереях, с мая по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Шампиньон мелкочешуйчатый
Печериця др1бнолуската
Agaricus squamuliferus (Moell.) Pil. (см — вклейку)
Шляпка 6—13 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, вначале беловатая, позже умброво-ко — ричневая, мелкочешуйчатая, шелковистая. Ножка 6—13×1,5—
2.5 см, цилиндрическая, с небольшим клубнем или без него, выполненная, белая, шелковисто — волокнистая, над кольцом голая, розоватая, ниже кольца беловатая, покрыта неправильными рядами беловатых или коричневатых сравнительно крупных чешуек, которые при подсыхании малозаметны, с верхушечным прослоем, к краю утолщающимся кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, со временем краснеет. Споровый порошок темно-коричневый. Пластинки свободные, частые, коричневые. Споры 6,0—6,8X4,2—
4.6 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-коричневатые.
Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах, на полянах, в парках, как правило с июня по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Шампиньон темноволокнистый
Печериця темноволокниста
Agaricus fuscofibriiiosus (Moeii.) PH.
Шляпка 4—7 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, плоская, серовато-коричневатая, к центру темнее, гладенькая, к краю тонко-радиально-волокнис — тая. Ножка 5.7X0,8—1,5 см, цилиндрическая, выполненная, беловатая, в основании серовато-коричневатая, волокнистая, гладкая, с верхушечным беловатым тонким кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, без особого вкуса и запаха. Пластинки свободные, тонкие, частые, розовые, позже коричневатые. Споровый порошок буровато-коричневый. Споры 5— 7,2X3,8—4,5 мкм, яйцевидные, гладкие, коричневатые.
Произрастает на почве в лиственных (главным образом дубовых) лесах, с августа по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Шампиньон желтокожий
Печериця рудноча
Agaricus xanthodermus (Gen.) (см. вклейку)
Шляпка 5—12 см в диам., вначале колокольчатая, позже выпукло — распростертая, белая, беловатая, при надавливании желтеет, гладкая, иногда по краю растрескивающаяся, сухая. Ножка 5—12Х XI—2,5 см, цилиндрическая, расширяющаяся к основанию, белая, при надавливании желтеет, с тонким белым часто исчезающим кольцом. Мякоть белая, ближе к основанию ножки желтоватая, в основании ножки оранжево-желтая, с неприятным запахом карболовой кислоты. Пластинки свободные, рояоватые, позже коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры 5—7X3—4 мкм, яйцевидные, гладкие, коричневатые. ■
Произрастает на почве в лиственных лесах, садах, парках, на лугах, в степях, с июня по октябрь.
Ядовитый гриб. От всех похожих грибов отличается яркой оранжево-желтой окраской мякоти основания ножки.
На Украине встречается чешуйчатая разновидность шампиньона желтокожего (A. xanthodermus var. lepiotoides R. Mre (см. вклейку), которая также является ядовитой.
Цистодерма амиантовая
Цистодерма ам1антова
Cystoderma amianthina (Scop.: Fr.) Fay. (рис. 112).
Шляпка 2—5 см в диам., тонкомясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распрос — тертая, с широким тупым бугорком, сухая, желтовато-охристая, золотисто-желтая, буро-охристая, охристо-коричневая, зернисто-муч — нистая, мелкозернистая. Ножка 2,5—6×0,2—0,7 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом голая, беловатая, мучнистая, под кольцом одного цвета (или темнее, особенно к основанию) и фактуры со шляпкой, с верхушечным желтовато-охристым отстающим кольцом. Мякоть белая или беловатая, с желтоватым оттенком, на изломе цвета не изменяет, с неприятным запахом и мучным вкусом. Пластинки приросшие, частые, тонкие, с ровным краем, белые, при подсыхании слабо-желтоватые, охристо-желтые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5,0—9,0Х Х2,8—4,7 мкм, узкоэллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает на подстилке, среди мхов, реже на почве в сосновых, еловых, буковых лесах, на полянах, в парках, с июня по ноябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Цистодерма морщинисто-сетчатая Цистодерма
Зморшкувато-мережчата
Cystoderma rugosoreticulata (Lorinser) S. Wasser (рис. 113)
Шляпка 2—5,5 см в диам., тонкомясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, с бугорком, сухая, туск — ло-желтоватая, желтовато-коричневатая, охристо-коричневатая, иногда к центру темнее, зернисто — мучнистая, мелкозернистая, сильно радиально — или сетчато-морщи — нистая. Ножка 4—9X0,3—0,9 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом беловатая, тускло-желтовато — охристая, под кольцом одного цвета и фактуры со шляпкой, к основанию часто светлее, с верхушечным беловато-желтоватым кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не изменяет, с запахом и вкусом свежей муки. Пластинки приросшие, частые, тонкие, беловатые, при подсыхании слабожелтоватые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5—6(7,5) X ХЗ мкм, узкоэллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает в равнинных и
Горных сосновых и еловых ле<?ах, на подстилке, реже на почве среди мхов, с июля по ноябрь.
Малоизвестный съедобный гри^. Употребляется в пищу в свежем виде.
Цистодерма киноварно-красная
Цистодерма кшоварно-червона
Cystoderma cinnabarina (Alb. et Schw.: Seer.) Fay. (рис. 114)
|
Cystoderma amianthina: 1 — плодовые тела, 2 — споры, 3 — базидии, 4 — элементы кутикулы шляпки, 5 —гифы трамы. |
Шляпка 3—8 см в диам., в центре толстомясистая, вначале полукруглая, позже плоско-распростертая, ярко-киноварно-красная, крас-* новато-оранжевая, к цёнтру темная, покрыта коротко отточенными пирамидальными киноварно — красными чешуйками. Ножка 3— 6X0,5—1,4 см, центральная, цилиндрическая, ровная, полая, над кольцом охристая, под кольцом красноватая, более светлая, чем шляпка, чешуйчато-зернистая, волокнистая, с верхушечным красновато-оранжевым кольцом. Мякоть беловатая с желтоватым оттенком, по периферии с красноватым оттенком, на изломе цвета не изменяет, с запахом муки, на вкус приятная. Споровый порошок белый. Споры 3,5—5X2,2—3,2 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Cystoderma rugosoreticulata:
1 — плодовые тела,
2 — споры, 3 — базидии, 4 — элементы кутикулы шляпки, 5 — гифы трамы,
|
Рис. 114. |
Cystoderma cinnabarina:
/ — плодовые тела, 2 — цистиды, 3 — элементы кутикулы шляпки.
Произрастает на подстилке, среди мхов, в сосновых, сосново-бере — зовых, сосново-дубовых лесах, о июля по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде,
Цистодерма Амброзия
Цистодерма Амброз’1я
Cystoderma ambrosii (Bres.) А. Н. Sm. et Sing.
Шляпка 2—6 см в диам., тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоско-распростертая, с низким бугорком, сухая, сметанно — белая, со временем и при подсы — хании с красноватым оттенком, покрыта белыми, затем с красноватым оттенком, мелкозернистыми чешуйками, с возрастом часто голая или хлопьевидно-волокнистая. Ножка 3—7X0,5—0,8 см, центральная, цилиндрическая, ровная, полая, одноцветная со шляпкой, над кольцом голая, гладкая, под кольцом мелкозернистая, с верхушечным белым кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не изменяет, без особого запаха, вкус приятный. Пластинки приросшие, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 3,8—5X2,3—3 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает на подстилке, среди мхов в хвойных и смешанных лесах, с сентября по октябрь.
Употребление неизвестно.
Лепиота гребенчатая Лешота гребшчаста Lepiota cristata (Fr.) Kumm.
Шляпка 1,5—5 см в диам,, тонкомясистая, вначале колокольчатая, выпуклая, позже распростертая, с бугорком, беловатая, в центре буроватая, коричнево-бурая, на остальной поверхности покрыта та* кого же цвета чешуйками, шелковистая. Ножка 2,5—7X0,2—0,5 см, центральная, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, часто слегка изогнутая, полая, инкарнатно-кремовая, шелковистая, гладкая, с верхушечным узким быстро исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе в ножке окрашивается в розовато-красноватый цвет, с удушливым запахом и резким вкусом. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые, позже кремоватые. Споровый порошок беловато-кремовый. Споры 6,0—8,5×2,5—3 мкм, клиновидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает на почве в широколиственных, хвойных, смешанных, байрачных лесах, на лесных полянах, лугах, пастбищах, в огородах, с июля по октябрь.
Ядовитый гриб.
Лепиота острочешуйчатая
Легнота гостролуската
Lepiota acutesquainosa (Weinm.) Kumm.
Шляпка 4—10 см в диам., вначале колокольчатая, позже зонтиковидная, с бугорком, светло-ржаво — бурая, покрыта пирамидальными щетинистыми заостренными коричнево-бурыми чешуйками. Ножка 4—10X0,5—1,2 см, цилиндриче-: екая, часто расширяющаяся к основанию, с отстающим беловатым кольцом, над кольцом белая, мучнистая, под кольцом желтовато- бурая, в основании с темно-буры — ми концентрическими чешуйками. Мякоть белая, с неприятным запахом и горьковатым вкусом. Пластинки свободные, белые. Споровый порошок белый. Споры 7— 8X2,5—3 мкм, эллипсоидно-вере — теновидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает на почве в смешанных лесах, парках, с августа по октябрь.
Несъедобный гриб.
Гриб-зонтик пестрый
Гриб-зонтик строкатий
Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Sing. (рис. 115)
Шляпка 5—50 см в диам., у молодых грибов яйцевидная, затем
колокольчатая, у зрелых — зонтиковидная, с выступающим в центре бугром, серовато-буроватая, с более темным центром, с угловатыми коричнево-бурыми чешуйками, по краю хлопьевидно-волокнистая. Ножка 10—30X2—4 см, цилиндрическая^ в основании с клубнем, полая внутри, светло-бурая, с темно-бурыми волокнистыми чешуйками, с подвижным широким сверху белым, снизу буроватым кольцом. Мякоть белая, рыхлая, затем плотная, хрящеватая, с ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, очень широкие, мягкие, белые. Споровый порошок белый. Споры 15—20X8,5—11 мкм, эллипсоидные, гладкие, с порой прорастания, бесцветные.
Произрастает на почве на открытых травянистых местах, полях, в огородах, лесах, иногда образует «ведьмины круги», с июля по октябрь.
|
|
|
Рис. 115. Macrolepiota procera: 1 — плодовые тела, 2 — споры, 3 — базидии, 4 — хейлоцистиды, 5 — каулоцистиды, 6 —элементы кутикулы шляпки. |
Малоизвестный, съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем; виде.
Гриб-зонтик полевой
Гриб-зонтик польовий
Macrolepiota excoriata (Schaeff.: Fr.) S. Wasser
Шляпка 6—10 см в диам., вначале полукруглая, позже зонтиковидная, беловатая, в центре буроватая, покрыта мелкими тонкими чешуйками. Ножка 5—8X0,5— 1,5 см, цилиндрическая, утолщенная к основанию, гладкая, белая, с белым подвижным кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не изменяет, с приятным вкусом и запахом. Пластинки свободные, белые, Споровый порошок белый. Споры (12)14—18X8—11 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Произрастает на почве на лесных полянах, лугах, в парках, с июня по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем виде.
Гриб-зонтик девичий Гриб-зонтик д1в0чий Macrolepiota puellaris (Fr.) Mos.
Шляпка 4—10 см в диам., тонкомясистая, вначале яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с низким едва выступающим бугорком, зонтнковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыта белыми чешуйками. Ножка 6—12×0,6—1 см, центральная, кверху суживающаяся, книзу расширяющаяся, фистулезная, грязновато-белая, со временем грязновато-коричневая, голая, волокнистая, гладкая, с верхушечным простым широким отстающим белым кольцом. Мякоть белая, на изломе слегка краснеет в основании ножки, с запахом редьки, без особого вкуса. Пластинки свободные, частые, с ровным краем, белые, позже светло-розовые, при прикосновении грязно-коричневые. Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Споры 8—9X5,5— 5 мкм, эллипсоидно-яйцевидные, гладкие, о порой прорастания, бесцветные.
Произрастает на почве в сосновых и смешанных лесах, на лугах, с августа по сентябрь.
Малоизвестный хороший съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем виде.
Гриб-зонтик краснеющий Гриб-зонтик червошючий Macrolepiota rhacodes (Vitt.) Sing.
Шляпка 10—18 см в диам., вначале шаровидная, затем зонтиковидная, серовато-буроватая, сер’ова — то-желто-охристая, к центру темнее, покрыта редкими крупными и широкими чешуйками. Ножка 10—25×1,5—3 см, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся в клубень, беловатая или светло-коричневая, с буроватым подвижным кольцом. Мякоть белая, на изломе краснеет, особенно в ножке, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 8,5—12X6—7 мкй, эллипсоидные, гладкие, с порой прорастания, бесцветные.
Произрастает на перегнойной почве, в лесах, с июля по ‘ октябрь.
Малоизвестный хороший съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем виде.
Гриб-зонтик Оливьера
Гриб-зонтик Ол! вьера
Macrolepiota olivieri (Barla) S. Wasser
Шляпка 10—15 см в диам., толстомясистая, вначале шаровидная, затем зонтиковидная, в молодом возрасте вся коричневая, позже в центре коричневая, а остальная поверхность покрыта крупными отстающими коричневыми чешуйками, расположенными иа светлом фоне. Ножка сравнительно короткая, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся в клубень до 5—6 см в диам., гладкая, вначале белая, позже грязновато-серо-коричневая, с верхушечным кольцом. Мякоть белая, на изломе окрашивается в оранжевый, позже в серовато-красный цвет, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 8,5—13×6—7 мкм, эллипсоидные, гладкие, с порой прорастания, бесцветные.
Произрастает славным образом на унавоженной гумусовой почве в парках, садах, оранжереях, с июля по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем виде.
Гриб-зонтик сосковидный
Гриб-зонтик сосковидний
Macroiepiota mastoidea (Fr.) Sing, (рис. 116)
|
|
|
Macroiepiota mastoidea: 1 — плодовые тела, 2 — споры, 3 — базидии и цистиды. |
Шляпка 8—12 см в диам., тонкомясистая, вначале колокольчатая, тупоконическая, позже полураспростертая, с резко выступающим бугорком, беловатая, растрескивающаяся, в центре более темная, с темными прижатыми мелкими хлопьевидными чешуйками. Ножка 7—16×0,3—0,6 см, центральная, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся в небольшой клубень, полая, беловато-коричневатая, покрыта очень мелкими прижатыми чешуйками, с верхушечным или расположенным посередине ножки широким отстающим подвижным кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не изменяет, с приятным запахом и вкусом грецкого ореха. Пластинки свобод
ные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 12—16X8— 9,5 мкм, эллипсоидные, гладкие, с порой прорастания, бесцветные.
Произрастает на почве в дубовых, буковых, сосновых лесах, на лесных полянах, опушках лесов, на лугах, в парках, с августа по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая). Употребляется в пищу в свежем виде.