Семейство Паутинниковых очень многочисленное. Известно более 500 видов, встречаются в различных типах леса; многие виды — микоризообразователи.
Род Паутинник — один из самых многочисленных и самых малоизученных. Паутинники в большинстве своем средние и довольно крупные грибы, мясистые или рыхлые, со специфическим неприятным запахом, который практически не вываривается и дает неприятное послевкусие. Отличительными признаками также являются пау тинистое частное покрывало (называемое корти ной), хорошо заметное у молодых грибов, и волокнистые концентрические пояски на ножке (остатки покрывала).
Среди паутинников есть съедобные, довольно вкусные грибы, ио есть и смертельно ядовитые. Отравления наутинннками сложное, проявляется после длительного (до 3 недель) скрытого периода, к этому времени лечение уже затруднено и малоэффективно. Ядовитые паутинни — ки часто трудно определяемы. Поэтому собирать следует только хорошо известные паутинники, преимущественно желтоватой и желто-коричневой окраски.
Род Паутинник (Cortinarius)
Паутинник кроваво-красньп! (Cortinarius Sanguineus)
Встречается в хвойных лесах, во влажных местах на кислых почвах.
Шляпка 1-5 см в диаметре, вначале выпуклая, затем почти плоская, сухая, шелковисто-волокнистая или чешуйчатая, темно-кроваво-красная; кортина кроваво-красная.
Пластинки приросшие зубцом, частые, узкие, темно- красные. Споровый порошок коричневый.
Ножка 3-G см, цилиндрическая или утолщенная книзу, часто изогнутая, одноцветная со шляпкой или немного темнее, у основания может быть в оранжевых тонах, вой- лочно-оиушенная.
Мякоть темно-красного цвета, в ножке немного светлее, с редечным запахом, горьковатая па вкус.
Гриб ядовит.
Паутинник браслстчатый (Cortinarius armillatus)
Паутинник красный
Произрастает в хвойных и смешанных лесах (с березой), во влажных местах, на краю болот, во мху, группами и одиночно.
Шляпка диаметром 4-10 см, сначала колокольчатая, почти полушаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда с низким бугорком, сухая, шелковистая с миогочис — ленными мелкими красными чешуйками на бледно-красновато-коричневатом фоне, с красноватым краем от остатков покрывала с более красноватой серединой.
Пластинки редкие, широкие, приросшие зубцом, с неровными краями, коричневатые, позднее с ржавым оттенком от спорового порошка. Паутинистое покрывало коричневато-розоватое. Споровый порошок ржаво-бурый.
Ножка длиной 5-10 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, у молодых грибов покрыта красноватым войлочным налетом, позднее — с яркими красноватыми извилистыми широкими войлочными поясками, внизу красновато-коричневатая.
Мякоть плотная, желтовато-бурая, затем более темная, красноватая, со слабым неприятным, затхлым запахом. Ножки жесткие, волокнистые.
Съедобный гриб среднего качества. Употребляется свежим после предварительно отваривания (20-25 минут, отвар следует слить) во вторых блюдах и маринованным. Собирают молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой, они более упругие и имеют менее неприятный запах. После отваривания мякоть сильно темнеет до черно-бурой, запах почти полностью исчезает. Молодые грибы пригодны для сушки.
Имеет сходство с ядовитым паутин ни ком красивейшим, от которого отличается отсутствием острого бугорка на шляпке и яркими красными поясками.
Паутинник желтый (Cortitwrius triumphans)
Паутинник триумфальный, нриболотник желтый
Растет в лиственных (с березой, дубом), смешанных и хвойных (елово-березовых, сосновых) лесах, в светлых местах, в траве и на подстилке. Чаще группами.
Шляпка диаметром 5-10 (15) см, сначала полушаро- видиая, закрытая снизу плотным покрывалом, затем выпукло-распростертая, позднее распростертая, иногда с волнистым краем, в сырую погоду клейкая, желто-охряная, темно-желтая, с более темной серединой и светлыми краями. Часто имеются прижатые чешуйки в центре темнее основного цвета, коричневатые остатки покрывала по краю.
Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, с неровным краем, сначала серо-голубоватые, бледно-охряные, края более светлого цвета. Споровый порошок ржаво — бурый. Паутинистое покрывало беловатое.
Ножка длиной 5-12 см, с пленчатыми или крупночешуйчатыми поясками (характерный признак), цилиндрическая, расширенная к основанию, сухая, иногда утолщенная или немного вздутая внизу, сплошная внутри, желтовато-беловатая, вверху с волокнистым кольцом от частного покрывала, ниже с несколькими желто-охряными пленчатыми и крупночешуйчатыми, отстающими поясками.
Мякоть толстая, плотная, в шляпке мягкая, светлая, желтоватая, с приятным грибным запахом.
Вкусный съедобный гриб> самый вкусный среди па — утинников. Употребляется свежим после предварительно отваривания (10-15 минут, отвар следует слить) во вторых блюдах, соленым, маринованным. В процессе приготовления меняет цвет на коричневый. Молодые грибы можно сушить.
Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis)
Растет в лиственных, смешанных (с березой, осиной, ольхой), реже в хвойных, лесах, в достаточно влажных местах, одиночно или небольшими группами.
Шляпка диаметром 3-8 см, сначала пол у шаровидная, колокольчатая с загнутым краем, затем выпуклая, распростертая, с широким низким бугорком, слизистая. Цвет изменчивый — бледно-желтый, с оливковым оттенком, желтовато-коричневый, с более темной красновато-коричневой серединой и светлым краем.
Пластинки частые, широкие, приросшие или приросшие зубцом, сначала беловатые, затем бледно-охряные, позднее ржаво-коричневые. Споровый порошок бурый. Паутинистое покрывало слабое, беловатое, слизистое.
Ножка длиной 5-10 см, цилиндрическая, слегка расширенная, иногда суженная к основанию, плотная, беловатая, иногда с фиолетовым оттенком, в основании буроватая, с желто-коричневым и или бурыми концентрическими волокнистыми поясками — вверху от паутинистого покрывала и у основания еще несколько слабых поясков.
Мякоть плотная, светлая, беловатая, в основании ножки буроватая, со слабым неприятным запахом или без особого запаха.
Несъедобный гриб, пищевые свойства не изучены.
По другим данным, гриб съедобен, однако рисковать и пробовать не рекомендуется.
Паутинник козни (Cortinarius traganus)
Паутинник козлиный, паутинник вонючий
Растет в хвойных (с сосной) и смешанных лесах, во влажных местах, во мху.
Шляпка диаметром 4-10 см, сначала полу шаровидная, затем выпуклая, распростертая с опущенным краем, толстая, мясистая, сухая, гладкая, по краю слабоволокнистая, сначала бело-фиолетовая, лиловая, довольно яркая, затем выцветает до бледно-охряной, кожаной, серовато-коричневатой, с более светлой серединой.
Пластинки редкие, толстые, широкие, приросшие, сначала желтоватые с пурпурным оттенком, затем коричнево-ржавые. Споровый порошок коричневый.
Ножка длиной 5 -10 см, с толстым клубеньком в основании, плотная, гладкая, сначала лиловая, сине-фиолетовая, затем выцветает до бледно-лиловой, в основании охряно-коричневатая, с волокнисто-паутинистым фиолетовым или буроватым пояском.
Мякоть толстая, мясистая, желтоватая, в основании ножки ржаво-бурая, с сильным неприятным запахом (ацетилена) и горьким вкусом.
Несъедобный гриб. Похож на съедобную рядовку фиолетовую, отличается от нее неприятным запахом, паутинистым покрывалом или поясками на ножке и ржавым цветом спорового порошка (у рядовки порошок светлый розоватый).
Паутинник особсннсйший (Cortinarius speciosissimus)
Встречается в смешанных лесах, особенно в сосновых лесах с черничником, в заболоченных сфагновых лесах, по окраинам болот и в других сырых местах.
Шляпка диаметром З-12 см с тусклой поверхностью и бугорком в центре. Мелкочешуйчатая, от желто-красно — бурого до медно-красного с оранжевым оттенком цвета.
Пластинки широкие, редкие, одного цвета со шляпкой.
Ножка тонкая, утолщающаяся к основанию, желто — красно-бурая. В нижней части ножки несколько неясных светлых, желтоватых поясков, которые от прикосновения легко разрушаются. Мякоть красновато-желтая, светлая. Запах слабый, напоминает запах сырого картофеля или редиса (лучше чувствуется на срезе). Вкус приятный.
СМЕРТЕЛЬНО ядовитый Грибі Подобен бледной поганке. Прием в пищу даже небольшого кусочка может быть опасным для жизни.
Род Галсрина (Galerina)
Галсрина ядовитая (Galerina marginata)
Галсрина окаймленная
Растет на мшистой гниющей древесине хвойных и лиственных пород, во влажных местах, у болот, небольшими группами и одиночно.
Шляпка диаметром 2-3 см, сначала колокольчатая, полушаровидная, закрытая снизу плотным волокнисто — пленчатым покрывалом, интенсивно охряно-рыжая, затем выпуклая, выпукло-распростертая с широким тупым бугорком и тонким рубчатым краем. Гладкая, матовая или блестящая, сильно гигрофанная, в сыром состоянии желто-охряная, охряно-рыжая, в сухом — ярко-желтая, бледно» желтая.
Пластинки широкие, широкоприросшие, желтоватые, желто-охряные. Споровый порошок коричневатый.
ГІожка длиной 4-5 см, тонкая, твердая, внутри полая, с отогнутым тонким плёнчатым полосатым темно-охряным кольцом, сверху светлая, желтоватая, ниже кольца — охряная. У взрослых грибов буровато-серая, с беловатыми поясками или с белесым шелковистым налетом, в основании бурая.
Мякоть топкая, водянистая, рыжеватая, в ножке коричневатая, без особого запаха или с легким мучным запахом.
Ядовитый гриб. Имеет сходство с летним опенком, отличается от него более сферической матовой гигрофанной шляпкой. Шляпки окрашены не кольцевидно-зонально, а монотонно. В молодом возрасте шляпка полушаровидная и тем но-рыжеватая, насыщенная, а не бугорчатая и охряная, как у летнего опенка. Ножка гладкая, не чешуйчатая, со светлыми паутинистыми поясками. Мучнистый запах также не свойствен опенку.