Род Вешенка (Pleurotus)
Вешенка покрытая (Pleurotus calyptratus)
Растет на сухостойных и упавших осинах, нечасто, группам. Плодоношение с конца апреля до июля, часто одновременно со строчками, со сморчковыми шапочками.
Шляпка размером 3-5 (8) см, сидячая, сначала почко- образная, потом — веерообразная боковая, с завернутым или загнутым вниз краем, у основания — выпуклая, гладкая, голая, немного липкая. Цвет — коричневато-серый или коричневый, иногда с мокрыми радиальными полосами, в сухую погоду — серо-стальная радиальио-блестящая, выцветающая до белой.
Пластинки широкие, радиально-веерообразные с неровным краем, желтовато-кожаного цвета, сначала прикрытые толстым светлым пленчатым покрывалом, которое остается по краю шляпки
Мякоть мясистая, плотная, резииистая, беловатая с легким запахом сырого картофеля.
Гриб не употребляется в пищу по причине резинис — той плотной мякоти.
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Вешенка обильная
Растет на пнях и валежнике лиственных пород (вязе, осине, березе, дубе, клене, рябине), появляется группами.
Шляпка диаметром 3-8 см, вдавленная, воронковид — ная, рожковидная, реже лоиатовипая, лопастная, беловатая, палевая или бледно-желтая, часто с волнистым краем, с возрастом выцветающая или темнеющая.
Пластинки нисбегающие по ножке, редкие, узкие, беловатые. Споровый порошок белый.
Ножка длиной 2-5 см, эксцентричная, редко центральная или боковая, суженная к основанию, сплошная, светлая или палевая.
Мякоть белая, мясистая, с возрастом твердая, со слабым мучнистым запахом.
Сг>едобный гриб в молодом возрасте. Употребляется после предварительного отваривания (15-20 минут).
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
Вешенка устричная, устричный гриб
Растет на стволах и пнях лиственных деревьев (дуба, березы, рябины, осины, ивы) в лиственных и смешанных лесах, в парках, садах, группами. Существует две формы: светлая и серая, которая растет поздней осенью, с конца сентября. Плодоношение возможно до самых заморозков и выпадения снега.
Культивируется в промышленных масштабах в странах Западной Европы, в последнее время в нашей стране.
Шляпка округлая, диаметром 3-10 см, до 25 см, веерообразно срастается, сначала выпуклая, с завернутым краем, позднее — воронкообразная, уховидная. стонким краем, гладкая, матовая. Цвет темно-серый, сине-серый, позднее — пепельный, или с желтым оттенком у светлой формы.
Пластинки нисходящие, широкие, белые, позднее — сероватые, часто с перемычками в нижней части. Споровый порошок белый или розоватый.
Ножка короткая, длиной 1-3 см, эксцентрическая, боковая, короткая, иногда почти незаметная, цилиндрическая, изогнутая, гладкая, светлая, часто с войлочным основанием.
Мякоть плотная мясистая, белая, позднее — твердая, резинистая, особенно в ножке. Запах слабый, грибной.
Вкусный съедобный гриб. Использовать в пищу лучше в молодом возрасте со шляпками до 1-10 см. У старых грибов ножка несъедобна.
Перед приготовлением рекомендуется предварительное отваривание (15-20 минут).
Всшенка легочная (Pleurotus pulmonarius)
Вешенка беловатая, вешенка весенняя
Растет на отмершей древесине и ветках лиственных пород (липы, березы, осины), группами.
Шляпка размером 3-5 см, языковидная или округлая, выпуклая, тонкая, гладкая с топким опущенным лопастным или надтреснутым краем, светлая, белая, позднее — желтоватая, палевая.
Пластинки частые, иисходяшие, светлые или кремовые, желтоватые.
Ножка короткая или совсем отсутствует, боковая, цилиндрическая, сплошная, белая, опушенная в основании.
Мякоть тонкая, плотная, белая, с запахом сырости, позднее — твердая, резинистая.
Съедобный в молодом возрасте гриб низкого качества. По сравнению с вешенкой обыкновенной имеет более тонкую, не мясистую мякоть.