Л. Гарибова
Кольцевики, тушенные со сметаной. Грибы тщательно очистить, промыть проточной водой и тонко нарезать. Растопить жир, добавить мелко нарезанный лук, положить грибы и тушить в течение часа. В конце тушения добавить перец, соль, разведенную в воде муку и после охлаждения заправить сметаной.
На 1 кг грибов: 2 ст. ложки смальца. 1 ст. ложка масла, 1 крупная луковица, 10 г муки, 1 стакан сметаны, соль, перец — по вкусу.
Кольцевики панированные. Грибы очистить, срезать шляпки, промыть проточной водой и высушить на кухонном полотенце. Шляпки смочить в слегка подсоленном и поперченном взбитом яйце и обвалять в сухарях или муке. Затем положить на сковороду с сильно нагретым жиром.
На 0,5 кг грибов: 100 г масла, 1 яйцо, панировочные сухари или мука, соль, перец — по вкусу.
Кольцевики, тушенные в остром соусе. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до момента выделения сока. Муку и мелко нарезанный лук подрумянить в кастрюле на разогретом жире, добавить овощной отвар, горчицу, лимонный сок, соль, перец, щепотку сахара и продолжать тушить грибы до готовности.
На 700 г грибов: 1 стакан овощного отвара, 40 г муки, 2 ст. ложки масла, 1 крупная луковица, 1 ч ложка горчицы, соль, перец, лимонный сок — по вкусу.
Кольцевики маринованные. Годятся наиболее мелкие плодовые тела. Грибы очистить (можно снять кожицу со шляпки), промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, добавить лук. Сварить почти до мягкости, процедить и уложить в ошпаренные кипятком стеклянные банки. Приготовить маринад из 3—5 %-ного уксуса, перца, гвоздики, лаврового листа, лука и моркови. Охлажденным маринадом залить грибы, банки герметически закрыть.
Н. Нахалова, А. Пилипович