Экономические аспекты производства

Промышленное производство вешенки в Европе в настоя­щее время основывается на работе крупных специализиро­ванных предприятий по подготовке субстрата и множестве мелких сателлитных производств, покупающих этот субстрат для выгонки грибов. Такая структура весьма эффективна и на­дежна, особенно если предприятия сателлиты тесно связаны с производителем субстрата. По такой схеме успешно функци­онируют грибные индустрии в Венгрии, Италии, Испании. Разделение труда создает благоприятные условия для произ­водителей субстрата с экономической, технической и сани­тарно-гигиенической точки зрения. Более эффективно ис­пользуются площади (особенно при продаже инокулирован — ного субстрата), подбирается квалифицированный персонал, устанавливается современное высокопроизводительное обо­рудование, ведется строгий контроль качества сырья и миие — лия Основной вариант субстрата на европейских фермах — солома пшеницы или ржи. Солому измельчают в соломорезке, увлажняют на плошадке 2 — 3 дня и загружают в тоннель. Тон­нели вмещают от 40 до 120 т субстрата.

После пастеризаиии и ферментации субстрат выгружают непосредственно в автоматическую линию по прессованию блоков, которая способна за смену переработать весь объем субстрата. Инокулированный субстрат в блоках массой 12 — 25 кг продают по 120-1 50 долларов за 1 т. Грибоводы получа­ют урожай вешенки на уровне 16-20 % от массы субстрата и выручка от продажи грибов составляет 250 — 300 долларов.

В России рынок субстрата для выращивания вешенки толь­ко начинает формироваться. Появились специализированные предприятия по продаже зарошенных мииелием субстратных блоков. Субстрат на большей части предприятий обрабатыва­ют в смесителях-запарниках, проводя жесткую пастеризацию сухого или увлажненного сырья. В качестве сырья используют солому, лузгу подсолнечника или их смесь, костру льна с от­рубями, хлопковые отходы. Мииелий вешенки производители субстрата получают из различных российских лабораторий, а некоторые имеют собственные лаборатории. Однако уровень большинства лабораторий мицелия не позволяет им обеспе­чивать стабильность качества своей продукции. Производи­тель субстрата может много потерять, если будет экономить на мицелии, покупая дешевый мииелий низкого качества. В Европе субстратные производства потребляют мицелии от крупных специализированных компаний, например фирмы Силоап, которые вкладывают большие средства в селекцион­ные программы и поддерживают качество своей продукций на самом высоком уровне. Формирование субстратных бло­ков на российских предприятиях производят вручную или ис­пользуют небольшие самодельные прессовщики, которые спо­собны обработать 3-6 т субстрата в смену. В настоящий мо­мент самым крупным потребителем субстратных блоков явля­ется регион Подмосковья. Здесь можно реализовывать более 500т субстрата в месяц. Однако для грибоводов — потребите­лей субстратных блоков сложившаяся иена на субстрат (200 долларов за 1т субстрата) не дает возможность нормально развиваться. Затраты на вырашивание и реализацию грибов в среднем составляют 50 долларов на 1т субстрата. Выручка от реализации грибов при урожайности 20% от массы субстрата и оптовой иене 1,25 доллара за кг вешенки составляет 250 долларов. Таким образом грибовод может получать прибыль только при урожае выше 200кг с 1т субстрата, что редко дос­тигается. В регионах с богатой субстратной базой (Поволжье, Черноземье, Ставропольский и Краснодарский край) стои­мость субстрата для вешенки значительно ниже и составляет 110-120 долларов за 1т. Транспортировка такого субстрата в Подмосковье повышает его иену до 1 80 долларов, а снижение качества из-за повреждений при транспортировке делает его неконкурентоспособным.

Одновременно с рынком субстрата для вешенки в Подмо­сковье формируется рынок компоста для вырашивания шам­пиньонов. Действующие шампиньонные комплексы продают инокулированный компост в мешках или брикетах по цене 130-140 долларов за 1т. В ближайшее время в Подмосковье вступит в строй крупный компостный иех, который будет про­давать компост потребителям по еще более низким ценам. За­траты на Приготовление компоста для выращивания шампинь­онов значительно выше, чем для субстрата под вешенку, а сто­имость компоста существенно ниже. Это объясняется более высоким уровнем механизации процессов на шампиньонных комплексах. При существующем дисбалансе иен грибоводы постепенно будут переходить с вешенки на выращивание шампиньона.

Таким образом для обеспечения потребителей субстратом по иене не более 150 долларов за 1т необходимо организо­вать крупное полностью механизированное субстратное про­изводство с тоннелями и высокопроизводительными брикети — ровшиками. Мощность такого производства может быть в пределах от 500 до 1000 т субстрата в месяц, что эквивалент­но 100-200 т вешенки. Такой объем продукции для московско­го рынка вполне приемлем и будет способствовать стабилиза­ции иен и потребительского спроса Капитальные затраты на основное оборудование (тоннели, брикетировщик, механизмы для загрузки и выгрузки субстрата, котельная) не превысят 250-300 тысяч долларов.

Более 20 лет лаборатория совхоза "ЗАРЕЧЬЕ" под руководством МАРЫШЕВОЙ Нины Степановнв вырашивала мииелии шампиньона, вешенки и кольцевика, которым снабжала производителей грибов всего Союза.