Фаршированные шампиньоны

250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г масла, 1—2 ма­ленькие луковицы, 1 /8 л молока, 50 г муки, 50 г твердого сыра, 20 г панировоч­ных сухарей, 250 г риса, соль.

Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сде­лать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вы­резанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.

Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной мас­сой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке. Подавать с туше­ным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.

Конвертики из ветчины с грибами

300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50 г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.

Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить чер­ный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном или белым хлебом.

Борщ с пирожками

200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.

Свеклу помыть и отварить в кожуре и когда остынет очистить. Приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить кружочками нарезанные овощи, свеклу и грибы, загустить мукой обжаренной в масле. Все переварить. Готовый борщ по вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.

Пирожки с грибами

Тесто: 120 г муки, 1 желток, вода, соль.

Начинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец, соль.

Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое время, прикрыв миской. Потом его раскатать и порезать на квадратики, на которые положить начинку. Квадратики свернуть углом и два проти­воположных угла хорошо защипить. Затем варить их в соленой воде около 10 минут.

Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с луком. Добавить панировочные сухари, белок и по вкусу посолить и поперчить. Подавать к борщу.

Фасолевый суп с грибами и со сметаной

200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50 г лука, 100 г белой фасоли, 1 /8 л сметаны, 50 г овощей, соль.

Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть че­рез сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем доба­вить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хо­рошо переварить, потом заправить сметаной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *