Бульон из шампиньонов с яйцом

150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.

Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать 2 яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холод­ной водой. Предварительно мелко нарезанные и хорошо прожарен­ные грибы добавить в суп и варить 25 минут на среднем огне. Доба­вить соль по вкусу и мелко нарезанный лук-резанец.

Щи с грибами

180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г муки, 30 г риса, 1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого горошка или стручков зеленой фасоли, лук-ре — занец, соль.

Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на масле капусту, поре­занную „соломкой". Сварить отдельно бульон из костей с овощами, который потом процедить и добавить в него обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон грибы и капусту, слегка отваренный рис, затем зеленый горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный лук-резанец. Посолить по вкусу и дать прокипеть.

Омлет с грибами

200 г грибов (вешенка обыкновенная, маслята, леписта лиловоногая), 1/2 л молока, 3 яйца, 140 г муки, 100 г сала для жарения, 10 г говяжьего шпика, мозжечек, черный перец, зелень петрушки, соль.

Отварить грибы, мелко порезать и смешать с вареным шпиком, мозжечком, тушенном на масле с луком, затем поперчить, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Смесью покрыть уже готовые омлеты.

Омлет: желтки с солью взбить с половиной порции молока, доба­вить муку и вымешать однородное тесто, которое разбавить остав­шимся молоком. Добавить взбитые отдельно белки и из полученного теста приготовить омлеты. Поджарить его с двух сторон.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *