Грибной бульон

Грибной бульон можно приготовить из любых свежих и сушеных съедобных грибов. Сушеные грибы тщательно перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 3-4 часа для набухания (из расчета 1 /2 литра воды на 100 г грибов). Затем в этой же воде их отваривают без добав­ления соли в течение 30-40 минут. Сваренные грибы из­влекают шумовкой, промывают холодной кипяченой водой, а бульон процеживают. Грибы шинкуют и исполь­зуют для заправки супов. Бульон сохраняют в холодиль­нике до момента употребления. Свежие грибы вводятся в состав изготовляемых супов непосредственно. В начале приготовления в бульон рекомендуется добавлять овощи — морковь, петрушку, лук, нарезанные ломтиками. Гриб­ной бульон можно подавать отдельным блюдом, либо за­правлять отварным рисом, лапшой, яйцом, пельменями из грибов и др. На основе грибного бульона также готовят различные супы — пюреобразные, прозрачные и т. п.