Искусственное культивирование съедобных грибов

В XX в. перед человечеством встала проблема увеличения есте­ственных и искусственных источников белка, дефицит которого стано­вится все ощутимее. В связи с этим возникла необходимость введения в культуру новых белоксодержащих организмов, среди которых одними из наиболее ценных являются съедобные грибы.

Собирать дикорастущие грибы, как известно, можно не более 4— 6 месяцев в году. Сбор дикорастущих грибов с каждым годом снижа­ется, так как на условия их произрастания неблагоприятно влияют интенсивное ведение лесного хозяйства и возрастающее загрязнение окружающей среды. В то же время число потребителей грибных про­дуктов постоянно увеличивается. Культивирование съедобных грибов позволяет предотвратить пищевые отравления, вызываемые потребле­нием дикорастущих грибов. Выращивать съедобные грибы можно круг­лый год вне зависимости от климатических и почвенных условий, на питательных субстратах, малопродуктивных для иных целей, например на разных непищевых отходах; при этом субстрат обычно используется дважды: после сбора урожая грибов он становится ценным источни­ком перегноя для садоводства и овощеводства.

Повышение спроса на грибы на мировом рынке способствовало дальнейшему усовершенствованию методов их выращивания на основе глубокого изучения биологии культуры. В наше время мировая гриб­ная продукция увеличилась до 1 млн. т в год, и грибоводство выдели­лось в самостоятельную отрасль сельского хозяйства.

Несмотря на то что большинство наиболее ценных видов грибов относится к одной и той же систематической группе—базидиомицетам, они отличаются большим разнообразием в способах питания, в отноше­нии к субстрату. Это грибы — почвенные сапротрофы, источником пи­тания которых являются различные органические остатки, входящие в состав перегнойных почв, например, шампиньон двуспоровый (Aga­ricus bisporus (J. Lge) Imbach); грибы — разрушители древесины, суб­стратом для которых служит мертвая или живая древесина, например, вешеика обыкновенная (Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kuinm.); мико­ризные грибы, связанные по условиям питания с наличием в субстрате корней живых древесных растений, например, белый гриб (Boletus edu — lis Bull.: Fr.).

Из всех съедобных грибов наиболее широкое распространение в промышленной культуре получил шампиньон двуспоровый. Этот гриб стал настоящей сельскохозяйственной культурой, выращиваемой в 70 странах мира [14, 28, 93, 94, 214]. Кроме того, в послёдиие годы в культуру введен шампиньон двукольцовый (Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc.).

В большинстве стран мира существует «грибная индустрия» по выращиванию шампиньонов. Переход на индустриальный путь произ­водства шампиньонов произошел на основе:

— применения новой технологии, разработанной в специально со­зданной для этой цели сети научно-исследовательских институтов, ла­бораторий и опытных станций;

— подготовки в специализиро­ванных опытно-показательных центрах кадров специалистов по производству шампиньонов;

— централизованного снаб­жения производителей шампиньо­нов посевным мицелием, компос­том, покровной землей и химика­тами— средствами защиты грибов от болезней и вредителей;

•— поставки технологического оборудования и приборов для механизации и автоматизации про­изводства и переработки шампи­ньонов рядом специализированных машиностроительных фирм;

•— ежегодного обмена опытом на международных совещаниях представителей ассоциаций производителей и делегаций специалистов и ознакомления при этом с работой передовых предприятий;

— ежегодных летних краткосрочных (10-дневных) курсов повыше­ния квалификации специалистов грибных хозяйств при национальных научных центрах по шампиньоноводству [14, 28].

Наличие в экономически развитых странах описанной выше фун­даментальной научно-технической базы позволило за последние деся­тилетия значительно усовершенствовать и обновить на основе внедре­ния результатов научно-исследовательских работ технологию производ­ства шампиньонов. Был обеспечен стабильный рост производительности. При новой технологии сбор свежих шампиньонов за один оборот возрос до 15—25 кг с 1 М2, а g учетом повышения числа оборотов до шести в год общий сбор поднялся до 400—500 кг в год [22, 28].

Шампиньоны — наиболее урожайная в мире сельскохозяйственная культура (табл. 13).

Кроме шампиньонов двуспорового и двуколыдавого, существует ряд других съедобных грибов, которые привлекали внимание специа­листов как перспективные микологические объекты для поверхностного культивирования с целью получения дополнительных источников пище­вого белка и других ценных продуктов. Из группы наземных сапротро — фов это прежде всего и другие виды рода шампиньон (Agaricus) [28, 123, 214, 219].

В странах Юго-Восточной Азии распространено искусственное вы­ращивание гриба рисовой соломы (Volvariella volvacea). Опыты по его культивированию осуществляют в последнее время в Голландии и Венгрии. Выращивание проводится в культивационных помещениях на специально приготовленной питательной среде из перемолотых по­чатков кукурузы. Этот метод показал высокую продуктивность данного вида: сяимают 160 кг грибов с 1 м2 гряд. Предпринимаются попытки культивировать гриб рисовой соломы и в Польше [90].

Очень перспективным грибом для искусственного выращивания является кольцевик (Stropharia rugosoannulata), который, помимо хо­роших вкусовых качеств, имеет высокие питательные свойства. Опреде­ленным преимуществом этого гриба перед другими является то, что для его выращивания не требуется специальная подготовка субстра­та — компостирование, достаточно лишь увлажнить его. Исключитель­ная устойчивость кольцевика к неблагоприятным условиям окружаю­щей среды, особенно к колебаниям температуры, позволяет выращи­вать его в открытом грунте. Для выращивания в открытом грунте
пригоден компост, оставшийся после культуры шампиньонов; его пред­варительно перемешивают с соломой и увлажняют. Кольцевик выра­щивают в ГДР [194], а в 1973 г. его начали культивировать в Англии, Венгрии и Польше [32, 90, 214, 219].

Довольно ценным грибом для культивирования является рядовка фиолетовая (Lepista nuda), которая хорошо растет на разнообразных субстратах и имеет высокую устойчивость к вторичному заражению микроорганизмами. В Европе были проведены успешные опыты по выращиванию рядовки фиолетовой в котельнях [214], на средах из листьев с добавками ила из отстойников.

В последние десятилетия в разных странах значительное распро­странение получило культивирование надревных сапротрофов, таких, как синтаке (Lentinus edodes), опенок Матсутаке (Armillaria matsuta — ke), иудино ухо (Hirneola auricula-judae), вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), вешенка флоридская (P. floridae), зимний гриб (Flammulina velutipes), опенок летний (Kuehneromyces mutabilis). Осо­бенно широко культивируется вешенка обыкновенная [28, 31, 123, 178, 183, 219, 232].

Как и шампиньоны, вешенку обыкновенную можно выращивать на протяжении всего года в специальных культивационных помещениях на дешевом субстрате. Для культивирования используется целлюлоз­ная среда, содержащая солому, стержни початков и стебли кукурузы, опилки, отруби и другие аналогичные материалы. Во Франции на на­учно-исследовательской станции в Бордо успешно используются как субстрат для выращивания вешенки обыкновенной кора деревьев и городские отходы [123, 124]. Результаты исследований дают возмож­ность надеяться, что в будущем на новых субстратах будут выращи­вать также другие виды грибов. Таким образом, путем биологического уничтожения промышленных и бытовых отходов будет решаться про­блема очистки окружающей среды.

Значительно хуже поддаются искусственному выращиванию бази — диомицеты третьей группы — облигатные микоризообразователи, свя­занные по условиям питания с корнями высших растений. И хотя к этой группе относятся наиболее ценные по питательным и вкусовым свойствам съедобные грибы, в частности различные формы белого гри­ба, а также подосиновик (Leccinum aurantiacum), подберезовик (L. sca — brum), трюфель (Tuber melanosporum), их культивирование в искус­ственных условиях без наличия соответствующих пород деревьев до последнего времени не представлялось возможным. Пока из всей этой группы только культура трюфеля получила широкое распространение с середины XVIII в. во Франции и несколько позже в Германии. Для его культивирования использовали естественные и искусственно наса­женные дубовые и буковые рощи.

Таким образом, на данном этапе развития грибоводства около 12 видов грибов можно считать вполне освоенными для искусственно­го выращивания в промышленном масштабе. Это шампиньон двуспо­ровый, шампиньон двукольцовый, вешенка обыкновенная, вешенка флоридская, кольцевик, гриб рисовой соломы, сиитаке, зимний гриб, опенок летний, опенок матсутаке, навозник косматый, трюфель.