Рецепты грибных блюд

Кроме известных грибных блюд можно приготовить еще много дру­гих, очень вкусных, которые оценят самые привередливые гурманы. С любезного согласия авторов М. Пулца и М. Смотлахи приводим несколько рецептов, уже проверенных и пользующихся популяр­ностью, блюд из книги „Грибы в нашей кухне" (1964).

Бутерброды с грибами

150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г маринованных грибов, 30 г картофельного крахмала, 50 г молока, 100 г масла, зелень петрушки, 50 г сыра „Эменталь", 100 г ветчинорубленной колбасы, 1 батон, соль.

Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке разме­шать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать мас­лом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки.

Подавать как закуску ко второму завтраку или полднику.

Весенние бутерброды со сморчками

250 г грибов (различные виды сморчков), 40 г масла, 50 г сыра, 2 крутых яйца, 1 батон, свекольный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, кориандр, гвоздика, соль.

Кусочки слегка подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушеные с луком и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, под­крашенным свекольным соком. На бутерброды сверху можно поло­жить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Бутерброды можно также украсить иначе, лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками или другими грибами, например, маринованными или консервированными в масле.

Грибы а ля провансаль

250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик еловый), 40 г раститель­ного масла, 1/16 л белого вина или сидра, 150 г говяжьего бульона, 150 г ветчи­ны, 4 кусочка хлеба, половина лимона, соль.

Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции расти­тельного масла, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжареный на масле хлеб, спрысну­тый лимонным соком.

Гриб-зонтик с чесноком

200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль.

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *