Опенок зимний (Flammulina velutipes)
Фламмулина бархатистая, зимний гриб
Род Фламмулина представлен только одним видом, произрастающим в наших лесах.
Опенок зимний произрастает в лиственных и смешанных лесах на мертвой древесине и живых ослабленных деревьях лиственных пород (осина, ива, тополь, вяз, реже липа, береза, клен), в садах и парках, группой-пучком.
Растет поздней осенью, массовое плодоношение начинается со второй половины сентября и продолжается до конца октября после заморозков и морозов. При мягкой зиме может появиться в длительную оттепель (более 5 дней с температурой около 5°С).
Культивируется во многих странах, особенно в Японии.
Шляпка диаметром 3-6 см, сначала выпуклая, полушаровидная с загнутым или опущенным краем, позднее выпукло-распростертая, с прямым, тонким, слабо рубчатым краем, гладкая, в сырую погоду клейкая, светло-желтая, охряно-желтая, оранжево-желтая (чаще па березе), у старых грибов с оранжево-коричневатой серединой и бурыми пятнами.
Пластинки тонкие, широкие, приросшие, почти свободные, светлые, почти белые, иногда желтоватые, с возрастом охряные, иногда с бурыми пятнами. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 10 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, часто изогнутая, волокнистая, вверху светлая, гладкая, ниже бархатистая, темно-бурая.
Мякоть тонкая, мягкая, водянистая, кремовая, с острым запахом, в ножке волокнистая. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. Хорошо переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать подмороженные и опаявшие грибы.
Один из вкуснейших и полезнейших грибов — истинный деликатес. Используется после предварительного отваривания не менее 15 минут, в супах и вторых блюдах; для заготовок в соленом и маринованном виде (лучше использовать молодые грибы); для сушки.
Экспортный товар в странах Дальнего Востока.
От всех несъедобных опенков и рядовок отличается матовой бархатистой поверхностью ножки.