Род Коллибия (Collybia)

Коллибия лесолюбивая (Collybia dryophila)

Коллибия обыкновенная, денежка, опенок весенний

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, па под­стилке, во мху, на древесных остатках, пнях и корнях на уровне почвы, преимущественно во влажных местах, оди­ночно и группами.

I IІлягіка диаметром 3-6 (8) см, сначала полушаровидная или выпуклая с опущенным краем, затем выпукло-распрос­тертая, распростертая, иногда с опущенным или волнистым краем, елабо вдавленная. Окраска шляпки гигрофанная, ры­жеватая, желто-коричневатая, светло-охряная, выцветает до палевого цвета, но центру бледно-коричневатая.

Пластинки частые, узкие, приросшие, затем свободные, светло-кремовые, иногда со слабо-желтым оттенком. Спо­ровый порошок белый.

Ножка тонкая, длиной 3-5 см, цилиндрическая, к осно­ванию слегка расширенная, иногда изогнутая, гладкая, плотная, хрящеватая, одноцветная со шляпкой или свет­лее нее, в основании рыжеватая или буроватая, опушен­ная.

Мякоть тонкая, беловатая, в ножке плотная, со слабым грибным запахом.

Условно съедобный гриб невысокого качества. Ис­пользуется после предварительного отваривания (10- 15 минут) свежим, сушеным. Но некоторым зарубежным данным считается слабо ядовитым.

Имеется несколько очень похожих на коллибию лесо — любивую видов коллибий — съедобных (например, кол — либия красная) и несъедобных (например, коллибия изог­нутая и коллибия сросшаяся), но ядовитых среди них нет. Имеет сходство с ядовитым ложным опенком, от которого его можно отличить но беловатому цвету шляпки, цвету пластинок и характерной хрящеватой ножке (у большин­ства ложных опят она волокнистая).

Род Лаковица (Laccaria)

Лаковица розовая (Laccaria laccala)

Лакарица обыкновенная, лаковица лаковая

Произрастает в светлых лиственных и смешанных ле­сах, на лугах, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 2-6 (до 8) см, сначала выпуклая, затем распростертая, ямчатая, с неровным, слабо рубча­тым, лопастным, растрескавшимся краем, розово-лиловая, желто-розовая, гигрофанная, край шляпки рыже-бурый. В сухую погоду выцветает до бледно-розового цвета.

Пластинки редкие, широкие, толстые, приросшие или слабо нисходящие, одноцветные со шляпкой. Споровый порошок белый.

Ножка тонкая, длиной 8-10 см, плотная, упругая, по­лая, одноцветная со шляпкой, розоватая, в основании опу­шенная.

Мякоть тонкая, водянистая, со слабым грибным запа­хом.

Малоизвестный съедобный гриб Невьісокого каче­ства. Используется после предварительного отваривания (10-15 минут), свежим.

Розовая лаковица похожа на своих вполне съе/юбпых родственников — лаковицу большую, лаковицу двуцвет­ную и лаковицу карликовую. Имеет сходство также с ла — ковицей лиловой (Laccaria amelhysiina) в сухую погоду, так как оба вида выцветают до бледно-розовых, беловатых го­нов. Лаковица лиловая также является съедобным грибом, но нужно учесть, что осенью она имеет сходство с несъе­добной миценой чистой, от которой отличается отсутстви­ем неприятного запаха и характерной ямчатой шляпкой.

Род Рядовка (Tricholoma )

В нашей стране встречается около 45 видов рядовок — крупных и мясистых напочвенных грибов. Они очень раз­нообразны по внешнему виду. Характерный признак — мучнистый, разной интенсивности у разных грибов запах. Встречаются грибы с непрятным запахом. Некоторые из рядовок растут действительно рядами, иногда очень длин­ными, в десятки метров. Среди рядовок много ядовитых.

Рядовка белая (TYicholoma album)

Растет в лиственных, преимущественно с березой, сме­шанных и хвойных (с сосной) лесах, на опушках. Рядовка белая растет большими группами вблизи населенных мест, в рощах и парках.

Шляпка диаметром 3-8 см, сначала выпуклая с завер­нутым краем, позднее — выпукло-распростертая, бугорча­тая с загнутым краем, распростертая с волнистым краем, сухая, гладкая, белая, беловатая, кремовая, позднее с жел­товатыми и охряными пятнами.

Пластинки частые, широкие, выемчатые, белые, потом чуть желтоватые. Споровый порошок белый.

Ножка длиной 5- 10 см, расширенная к снованию, плот­ная, упругая, белая, вверху иногда с мучнистым налетом, одного цвета со шляпкой, в основании рыжеватая.

Мякоть мясистая, толстая, в ножке волокнистая, белая, у очень молодых грибов без особого запаха, затем — с зат­хлым, плесневелым, неприятным запахом. В поврежден­ных местах мякоть розовеет. Вкус жгучий, едкий.

Гриб несъедобный из-за неустранимого запаха. Есть мнения, что гриб ядовит.

Из-за белой окраски рядовку белую часто принимают за шампиньоны, но светлые, не темнеющие пластины, силь­ный запах редьки (не аниса) и едкий жгучий вкус отлича­ют рядовку белую от шампиньонов.

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta)

Рядовка сизоватая

Растет в лиственных и смешанных лесах, на пастби­щах, во влажных местах, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 4-10 см, сначала полушаровид­ная, потом выпукло-распростертая, мясистая, рад нал ьио — волокнистая, клейкая в сырую погоду, с волнистым, над­треснутым краем, белая с цветными, розоватыми или зе­леноватыми пятнами.

Пластинки частые, белые, потом красновато-бурова­тые. Споровый порошок белый.

Ножка длиной 8-10 см, изогнутая, белая, зеленоватая у основания.

Мякоть плотная, с мучным запахом, белая, на срезе розовеет.

Малоизвестный съедобный гриб. В пищу употребля­ется после предварительного отваривания не менее 15 ми­нут, во вторых блюдах; для заготовок в соленом и марино­ванном виде.

Мякоть после тепловой обработки краснеет.

Гриб похож на несъедобную белую рядовку. Отличается от нее отсутствием неприятного запаха, розоватым, а не жел­товатым оттенком шляпки и светлой у основания ножкой.

Гриб довольно редкий, занесен в Красные книги ряда областей России. Поэтому собира ть его не рекомендуется.

Рядовка буро-желтая (Tricholoma flavobrunneum)

Рядовка красно-бурая, подорожник

Произрастает в лиственных (с березой) и смешанных (слово-березовых) лесах, на опушках, в редколесье, у до­рог. Растет часто кругами, группами.

Образует микоризу с березой.

Шляпка диаметром 4-8 см, сначала округло-колоколь­чатая, выпуклая, с завернутым краем, позднее — распрос­тертая, волнистая, бугорчатая, иногда слабо вдавленная, с опущенным, часто заборчатым краем, в сухую погоду бле­стящая, желто-коричневая или красно-коричневая с более темной серединой.

Пластинки частые, приросшие зубцом, желтоватые, позднее с бурыми пятнами и бурыми краями. Споровый порошок белый.

Ножка длинная, Д0І2 см, слабо расширенная к основа­нию, прямая, иногда изогнутая, волокнистая, вверху свет­лая, желтоватая, бурая в основании.

Мякоть плотная, с мучнистым запахом, зеленовато- желтоватая в шляпке, желтая в ножке.

Условно съедобный грив. Используется свежим после предварительного отваривания (15-20 минут), соленым и маринованным. Однако имеются сведения о несъедобнос­ти этого гриба. Собирать не рекомендуется.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Рядовка зеленая

Произрастает в хвойных, сухих сосновых и смешанных (чаще с сосной) лесах, сосновых молодняках, на песчаной почве, во мху, лишайниках, хвойной подстилке. Часто рас­тет, глубоко погруженная в мох или опавший лист до са­мой шляпки, молодые грибы часто вообще не видны. Об­разует микоризу с сосной.

Шляпка диаметром 4-10 см, сначала выпуклая, по­зднее — распростертая, выпукло-вдавленная, с приподня­тым или волнистым, иногда лопастным, надтреснутым краем, рад иально-волокнистая, желто-зеленая, серно-жел — тая, с бурой, коричневой растрескавшейся мелкочешуйча­той серединой, с более светлым краем.

Пластинки частые, широкие, тонкие, свободные или приросшие зубцом, серно-желтые. Споровый порошок бе­лый.

Ножка длиной 3-5 см толстая, расширенная к основа­нию, продольно волокнистая, плотная, сплошная, желто — зеленоватая, иногда мелкочешуйчатая, глубоко погружен­ная в почву или подстилку.

Мякоть плотная, белая или желтоватая, со слабым муч­нистым запахом.

Вкусный съедобный гриб. Используется в супах (пред­варительно дледует отварить в течение 20 минут), вторых блюдах. Молодые рядовки солят и маринуют, сушат. Пос­ле тепловой обработки имеет зеленоватый, оливковый цвет.

Рядовка опенкопидная (Tricholoma focale)

Рядовка перевязанная

Растет в сосновых лесах, на песчаной почве, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 5-10 см, сначала выпуклая, по­том — выпукло-распростертая, распростертая, радиально волокнистая, с трещиноватым краем и остатками покры­вала на краю, оранжево-бурая, кирпично-бурая.

Пластинки частые, широкие, приросшие, белые, иног­да с красно-бурыми пятнами. Споровый порошок белый.

Ножка длиной 6-8 см, цилиндрическая, суженная к основанию, с красно-бурым кольцом, выше которого — белая, ниже — красно-бурая.

Мякоть плотная, толстая, с мучным запахом, белая.

Малоизвестный условно съедобный гриб. Супы из него готовить не стоит. В пишу употребляется после предварительного отваривания не менее 15 минут (отвар следует слить) во вторых блюдах, для заготовок в соленом виде.

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Рядовка коричневая, сластушка

Растет в хвойных и смешанных, преимущественно с сосной, лесах, сосновых молодняках, в светлых местах, у дорог, группами.

1I I ляпка диаметром 4-8 см, сначала округло-колокол ь — чагая, выпуклая, с завернутым краем, позднее — распрос — * терто-выпуклая, бугорчатая, рыже-коричневая, сухая, ма­товая, чешуйчатая, с более светлым краем и красно-бурой серединой.

Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, сна­чала белые, затем коричневатые, с ржавыми пятнами. Спо­ровый порошок белый.

Ножка длиной 6-10 см цилиндрическая, часто изогну­тая, веретеновидная или расширенная к основанию, плот­ная, вверху светлая, беловатая, ниже — коричневатая, ржа­вая, мелковолокнистая.

Мякоть плотная, мясистая, со слабым мучнистым за­пахом, белая.

Малоизвестный условно съедобный гриб. Супы из него готовить не стоит. В пищу употребляется после пред­варительного отваривания не менее 15 минут (отвар сле­дует слить) во вторых блюдах, для заготовок в соленом виде.

По некоторым сведениям иногда горчит.

Рядовка ядовитая (Tricholoma pardaloium)

Растет в смешанных лесах, около опушек.

Шляпка диаметром 4 -12 см, полушаровидная, выпук­лая с завернутым краем, позднее — выпукло-распростер­тая с загнутым краем, плотная, мясистая. Цвет шляпки се­рый, выделяются темно-серые или буро-серые волокна или чешуйки.

Пластинки беловатые, иногда, редкие, выямчато-при- росшие к ножке.

Ножка белая, ровная, волокнистая.

Мякоть белая, под кожицей шляпки серая, у основания ножки краснеющая, с мучнистым запахом. Вкус не горь­кий.

Гриб ядовит. Вызывае т тяжелые поражения пищева­рительных органов.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка штриховатая

Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преиму­щественно с сосной, около отдельных немолодых сосен, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, группами. Поздний гриб, растущий до и после заморозков.

Шляпка диаметром 4-10 см, сначала коническая, вы­пуклая, позднее — выпукло-распростертая, бугорчатая, распростертая, с неровным краем, в сырую погоду слабо клейкая, серая, иногда с зеленоватым или фиолетовым от­тенком, радиально-темно-волокнистая с более темной се­рединой.

Пластинки редкие, широкие, свободные или прирос­шие зубцом, ломкие, светлые, позднее — более серые. Спо­ровый порошок белый.

Ножка длиной 8-10 см, длинная, почти вся глубоко погруженная в подстилку, цилиндрическая, белая, серова­тая, с желтоватым оттенком в средней части.

Мякоть твердая, в ножке волокнистая, с мучнистым запахом, беловатая или серовато-желтоватая.

Вкусный условно съедобный гриб. Супы из него го­товить не стоит. В пищу употребляется после предвари­тельного отваривания не менее 20 минут (отвар следует слить) во вторых блюдах; для заготовок в соленом виде (молодые и средние упругие грибы); можно сушить.

Оттаявшие после заморозков грибы не теряют своих вкусовых качеств.

Зрелые крупные грибы гоже сохраняют твердость и хороший вкус, только пластинки становятся очень лом­кими.

Гриб очень легко перепутать с другими съедобными, несъедобными и даже ядовитыми рядовками серого цвета. Советуем быть предельно осторожными и особое внима­ние уделять запаху. Самое главное и наиболее явное отли­чительное свойство — наличие запаха свежемолотой муки, свежего огурца или арбуза.

Род Леписта (Lepista)

Леписта фиолетовая (Lepista tiuda)

Рядовка фиолетовая, сишошка

Произрастает в смешанных, преимущественно с елыо, и хвойных ( с сосной и с елыо) лесах, в садах, на опушках, иод деревьями, на почве, подстилке, группами, рядами и кольцами, часто, ежегодно. Часто вместе с говорушкой дымчатой. Плодоношение позднее, с середины сентября до заморозков і} конце октября.

Шляпка диаметром 5-10 см, полу шаровидная, выпук­лая с завернутым краем, позднее — выпукло-распростер — ‘тая с загнутым краем, плотная, мясистая, сначала ярко — фиолетовая, потом — выцветает до бледно-лилового с ко­ричневатым оттенком, иногда водянистая.

Пластинки частые, широкие, тонкие, сначала ярко- фиолетовые, позднее — бледные, лиловые. Споровый по­рошок розоватый.

Ножка длиной 4-8 см, слегка расширенная к основа­нию, ровная, гладкая, волокнистая, бледно-лиловая.

Мякоть плотная, мясистая, упругая, лиловая, кремо­вая, со слабым фруктовым запахом.

Вкусный поздний условно съедобный гриб. Супы из пего готовить не стоит. В пищу употребляется после пред­варительного отваривания не менее 15 минут (отвар сле­дует слить) во вторых блюдах; для заготовок в соленом виде (молодые и средние упругие грибы).

65

Обладает сходством с несъедобным паутинником ко­зьим, от которого отличается отсутствием неприятного плесневелого, затхлого запаха.

3 Зак. Л» 2739

Леписта дымчатая (Lepista nebularis)

Говорушка серая, дымчатая

Произрастает в хвойных, преимущественно с елыо, и смешанных (с елыо, березой) лесах, в светлых местах, на подстилке, иногда в садах, часто рядом с валежником и гни­ющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой, группами, длинными рядами и кольцами.

Шляпка диаметром 5-15 (до 20) см, сначала полуша­ровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее — выпук­ло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавлен­ная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, в сырую погоду гигрофаиная, желтовато-коричневатая со светлым краем, в сухую — пепельно-серая, с более светлым краем, с беловатым, восковым налетом. Иногда выцветает почти до белого цвета.

Пластинки белые, с розовым оттенком, затем желтова­тые. Споровый порошок беловатый.

Ножка толстая, расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сероватая, почти белая.

Мякоть толстая, белая, мясистая, в ножкее — рыхлая, водянистая. Обладает снеї щфическим фруктовым запахом, который во время отваривания усиливается.

Вкусный условно съедобный гриб. Супы из него го­товить не стоит. В пищу употребляется после предвари­тельного отваривания не менее 20 минут (отвар следует слить) во вторых блюдах; для заготовок в соленом и мари­нованном виде.

Есть сведения, что гриб слабо ядовит, временно нару­шает пищеварение, накапливает тяжелые металлы.